Creme, zuppe, minestre, l’autunno e l’inverno sono il periodo adatto per sbizzarrirsi, calde e confortanti sono un vero piacere, questa crema l’ho arricchita con funghi trifolati, ma la vera sorpresa, sono delle piccole sfere di salsiccia che non si vedono perché cadranno sul fondo, ma quando le troverete nel cucchiaio sarà un’esplosione di gusto, assolutamente da provare ma naturalmente facoltative, potete aggiungere anche dei crostini di pane croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI ZUCCA

500 GR DI PATATE

1 PORRO GRANDE

10 CHAMPIGNON TRIFOLATI

1 SALSICCIA

1 LITRO E MEZZO DI BRODO VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANA GRATTUGIATO

Ho tagliato la zucca, ho eliminato la scorza e l’ho tagliata a fette, poi a pezzetti, ho pulito e lavato un porro e l’ho tagliato a rondelle quindi ho versato tutto in una grande padella dove ho aggiunto una generosa dose di olio

Ho aggiunto le patate sbucciate e tagliate a cubetti

Metto sul fuoco e lascio soffriggere per una decina di minuti mescolando

Aggiungo il brodo vegetale bollente

Copro con un coperchio e lascio cuocere per 30/40 minuti finché le verdure sono tenere quindi frullo con un mixer ad immersione, devo ottenere una crema liscia densa e vellutata, regolo di sale se serve e pepe

In una padella ho rosolato uno spicchio di aglio con un po’ di olio, ho aggiunto una decina di funghi champignon e porto a cottura aggiungo sale e pepe solo alla fine e elimino l’aglio e tengo da parte

Ecco la sorpresa, ho preso una salsiccia, l’ho spellata e ho ricavato delle palline molto piccole, le ho cotte in un pentolino o nella friggitrice ad aria finché diventano colorite, adesso é tutto pronto per impiantare

Verso la crema bollente nei piatti, suddivido le sfere di salsiccia che cadranno sul fondo quindi aggiungo i funghi trifolati, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio

Ricetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana, un salva cena, io questi ingredienti li ho sempre in casa, ho messo la ricetta anche del brodo tradizionale della tradizione ma confesso che spesso utilizzo il brodo di carne in cartone della Star che trovo molto simile a quello fatto in casa, anche il pane potete utilizzare del pane grattugiato secco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASSATELLI

150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie” pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato

Buccia di limone grattugiata (facoltativa)

Se avete tempo preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto (ma se non avete tempo ci sono le soluzioni che ho sopra citato)

BRODO

2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale

Grattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene

Lo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato

In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale poco perché il parmigiano é già sapido

Grattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente in questa ricetta quindi non l’ho aggiunto

Miscelo con una frustina

Aggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati

Lavoro prima con una forchetta

Poi impasto con le mani

Lo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo

La prima volta ho utilizzato ingredienti e attrezzi della tradizione, con l’apposito attrezzo per i passatelli, che mi ha regalato la mia mamma, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi, oppure sotto vi mostro quello della Tescoma comodissimo

Appoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l’attrezzo dei passatelli facendo pressione

Spingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire

Quando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l’attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta, ripeto l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto, oppure metto l’impasto nell’attrezzo della Tescoma e giro la manovella, taglio i passatelli e li appoggio su una spianatoiaPorto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno o la spianatoia e verso i passatelliLascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c’è sempre !!!Questo attrezzo della Tescoma é munito di 4 dischi per fare altre preparazioni