Archivio dell'autore: lillybaz

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ottobre 8, 2025

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Burger e polpette, senza glutine

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BURGER DI ZUCCA SENZA GLUTINE (friggitrice ad aria)

Preparo questi burger dal cuore filante per poi utilizzarli per i pasti che porta al lavoro mio figlio essendo intollerante al glutine, ma si possono preparare con il pane normale, accompagnati ad un contorno di verdure, sono buonissimi, io ne ho preparati 3 grandi, ma potete ottenerne 4 un po’ più bassi

INGREDIENTI

500 GR DI ZUCCA COTTA

100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 UOVO

PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE QB.

FORMAGGIO BRIE O GORGONZOLA O CACIOTTA

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Tolgo la buccia e i semi alla zucca, la taglio a cubetti e la cuocio a microonde, si può cuocere anche a vapore, la lascio scolare per eliminare l’acqua di vegetazione la schiaccio riducendola in purea

Aggiungo l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe

Mescolo bene, aggiungo del prezzemolo tritato

Aggiungo il pane, io ho tritato al mixer delle fette di pane senza glutine, se volete utilizzate il pane grattugiato normale, la quantità varia, dipenderà da come la polpa sarà asciutta, aggiungo il pane poco per volta per ottenere un composto morbido ma malleabili

Potete preparare delle polpette o i burger a mano, io ho unto con olio dei coppa pasta e li spolverizzo di pane grattugiato l’ho appoggiato su un dischetto di carta forno cosparso di pane grattugiato, ho aggiunto uno strato di composto

Al centro un cubetto di brie

Ricopro con altro impasto, livello bene aggiungo del pane grattugiato e spruzzo di olio

Trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino i coppa pasta e inforno a 180 gradi per circa 20 minuti

A metà cottura li giro per avere una crosticina dorata

Li lascio raffreddare poi li sistemo in scatole adatte a microonde ho aggiunto delle erbette e funghi trifolati, oppure gustateli per pranzo o cena

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ottobre 6, 2025

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Creme & Zuppe

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CREMA DI VERDURA IN FRIGGITRICE AD ARIA O FORNO CLASSICO

Sì, proprio al forno, non é la classica zuppa, le verdure sono cotte al forno e poi frullate, vi assicuro un concentrato di sapore

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1/2 ZUCCA (quella che preferite)

1 PEPERONE ROSSO

1 CAROTA

2 CIPOLLE

5 /6 POMODORINI

1 SPICCHIO DI AGLIO

BRODO VEGETALE QB.

100 GR DI RICOTTA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FINITURA

CROSTINI DI PANE

AGLIO A PIACERE

GRANA PADANO O PARMIGIANO GRATTUGIATO

SEMI DI ZUCCA

Lavo e pulisco tutte le verdure, le taglio a pezzettoni e li dispongo in friggitrice ad aria o forno classico su un foglio di carta forno, spruzzo con olio extravergine, aggiungo sale e pepe

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, la verdura deve risultare tenera, a metà cottura le giro

Inserisco le verdure nel frullatore, aggiungo un goccio di brodo vegetale e frullo

Trasferisco in una pentola, deve risultare una crema piuttosto densa, aggiungo un filo di olio e la ricotta

Io volevo una crema vellutata quindi l’ho passata al setaccio

Regolate con in brodo vegetale per avere la consistenza che preferite

Ho tagliato delle fette di pane casereccio, le ho spruzzate di olio e dopo averle tostate le ho strofinate con uno spicchio di aglio

Verso la crema nei piatti, aggiungo del formaggio grattugiato, un filo di olio e semi di zucca, accompagno con i crostini

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ottobre 4, 2025

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Pancake

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PANCAKE CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Per una colazione gustosa e saziante ecco dei buonissimi pancake potete gustarli con confetture o creme spalmabili, si conservano alcuni giorni in frigorifero si possono congelare, vi consiglio di scaldarli alcuni minuti prima di gustarli

INGREDIENTI PER 6 PANCAKE

35 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O INTEGRALE

60 GR DI FARINA 00

4 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

70 GR DI YOGURT NATURALE

15 GR DI MIELE

10 GR DI OLIO DI SEMI

1 BANANA MATURA

20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

20 GR DI NOCCIOLE

Schiaccio la banana con la forchetta, aggiungo l’uovo e lo yogurt

Aggiungo il miele e l’olio

Setaccio farina e lievito e la aggiungo

Aggiungo anche la farina di grano saraceno

Mescolo e aggiungo le gocce di cioccolato e le nocciole tritate

Mescolo

Ungo con pochissimo olio una padella antiaderente verso un mestolo di impasto e copro, cuocio per 2 minuti finché si formano sui pancake delle bollicine

Li giro con una spatola copro nuovamente e cuocio ancora per qualche minuto

Buonissimi per una colazione o merenda, potete cospargere con zucchero a velo, serviteli tiepidi

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ottobre 3, 2025

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Creme & Zuppe

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CREMA DI FUNGHI PORCINI PATATE PORRO E CANNELLINI

Un’altra deliziosa crema dal gusto avvolgente, di facile preparazione, come avrete capito amiamo le creme e zuppe, e quasi tutte le sere ne preparo una, un buon primo caldo e confortante e la cena é quasi fatta

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE

1 SCATOLA DI FAGIOLI CANNELLINI (240 GR)

30 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI ESSICCATI

2 PATATE

1 PORRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

BRODO VEGETALE (CIRCA 1 LITRO)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

FINITURA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO AL PEPERONCINO

CROSTINI DI PANE TOSTATO

Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per una mezz’ora

Taglio il porro a pezzetti e lo lavo

Sbuccio la patata e la taglio a cubetti, in una pentola metto dell’olio, lo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e lascio soffriggere per qualche minuto

Aggiungo il porro e le patate e le lascio insaporire per 5 minuti mescolando

Scolo i funghi e li risciacquo poi li metto in pentola mescolo e lascio per 5 minuti

Copro con brodo vegetale caldo e metto il coperchio , lascio cuocere per circa 20 minuti

Aggiungo i cannellini scolati dal loro liquido, ne tengo da parte un cucchiaio per la finitura

Copro e lascio ancora 10 minuti, se il brodo non è salato aggiungo il sale, trascorso il tempo di cottura frullo con un mixer ad immersione

Impiatto versando la crema nel piatto aggiungo i cannellini che ho tenuto da parte, qualche crostino che ho fatto tostare in friggitrice ad aria con un filo di olio a 180 gradi per 10 minuti, aggiungo un filo di olio al peperoncino

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ottobre 2, 2025

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Contorni

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PAK-CHOI

Originario della Cina una varietà di cavolo cinese ma molto diffuso anche in Italia specialmente nei ristoranti asiatici gustoso contorno saltato in padella, una consistenza carnosa e croccante, vi consiglio di provarlo perché è molto gustoso

INGREDIENTI

PAK-CHOI

PEPERONCINO

2 SPICCHI DI AGLIO

SALSA DI SOIA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SEMI MISTI TOSTATI (sesamo, lino, zucca, girasole)

Divido la parte terminale dalle foglie

Taglio la base in 4 parti, poi lavo accuratamente tutto

In una padella o wok scaldo dell’olio e l’aglio unisco gli spicchi e lascio rosolare per qualche minuto poi aggiungo il peperoncino sott’olio o secco come preferite, lascio alcuni minuti

Aggiungo la salsa di soia

Aggiungo anche un goccio di acqua

Lascio stufare ma deve rimanere piuttosto croccante, aggiungo quindi le foglie

Porto a cottura, bastano pochi minuti, devono appassire, assaggio se serve aggiungo ancora un goccio di soia, io le ho servite come contorno con un filetto di trota impanato

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ottobre 1, 2025

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Antipasti

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PEPERONCINI TONDI PICCANTI RIPIENI

Gustosi peperoncini che ho coltivato nel mio orto, farciti con una crema al tonno e conservati in vasetto, ottimi come antipasto, se non li volete coltivare si trovano anche al supermercato pronti da farcire, l’unico inconveniente che devo preparare un vasetto alla volta perché i peperoncini non maturano tutti insieme

INGREDIENTI

20 PEPERONCINI

250 GR DI ACETO

250 GR DI ACQUA

1 FOGLIA DI ALLORO

3/4 GRANI DI PEPE

100 GR DI TONNO SOTT’OLIO

6 ACCIUGHE SOTT’OLIO

1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT’ACETO

Dopo averli raccolti li lavo

Mi infilo i guanti, con uno spelacchino elimino il picciolo e con il manico di un cucchiaino piccolo elimino delicatamente i semi

Li risciacquo nuovamente per eliminare eventuali semi rimasti, in un pentolino verso l’acqua, l’aceto, il sale, i grani di pepe , le foglia di alloro e porto a bollore quindi aggiungo i peperoncini e lascio sobbollire per 4 minuti

Li scolo e li dispongo a testa in giù su carta assorbente, li lascio coperti per 4 ore

Preparo intanto la farcia, in un mixer metto il tonno ben sgocciolato, i capperi e i filetti di acciughe

Frullo il tutto molto finemente

Trasferisco la farcia in un sac a poche con punta lunga e sottile

Farcisco i peperoncini

Sterilizzo i vasetti in friggitrice ad aria a 120 gradi per 15 minuti oppure potete sterilizzarli in acqua in ebollizione nella maniera classica, metto sul fondo del vasetto un goccio di olio, potete decidere se mettere olio extravergine o di semi, io ho l’olio delle mie piante, riempio il vasetto e aggiungo ancora olio a coprire

Chiudo con il coperchio e sterilizzo il vasetto mettendolo immerso in una pentola con acqua fredda, porto ad ebollizione e lascio 15 minuti quindi spengo e lascio raffreddare prima di toglierlo

Controllo che il tappo abbia fatto il sottovuoto, deve essere piatto e sentirete il classico rumore “clak”, metto un etichetta e conservo in dispensa

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settembre 30, 2025

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Creme & Zuppe

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CREMA DI FINOCCHI PATATE PORRI E CURCUMA

Inizia il periodo delle zuppe, passati, minestre, una crema vellutata, saporita e light, accompagnata a crostini di pane un ottimo confort food

INGREDIENTI PER 4

1 FINOCCHIO GRANDE

1 PORRO GRANDE

2 PATATE GRANDI

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 LITRO DI ACQUA O BRODO VEGETALE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

CROSTINI DI PANE TOSTATI

Lavo e taglio a pezzetti il porro

Spelo le patate e le taglio a tocchetti

Lavo il finocchio e lo taglio a pezzetti

In una pentola verso dell’olio aggiungo il porro e lo lascio soffriggere leggermente poi aggiungo le patate e i finocchi

Aggiungo un cucchiaino di curcuma, una macinata di pepe e sale

Mescolo e aggiungo un litro o più di acqua, devo coprire le verdure

Lascio cuocere per una trentina di minuti o finché le verdure sono morbide

Con un frullatore ad immersione frullo riducendo in una morbida crema, aggiungo un po’ di olio, assaggio e regolo di sale

Verso nelle ciotole, aggiungo del formaggio grattugiato, una macinata di pepe, un filo di olio e crostini a piacere

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settembre 29, 2025

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Primi piatti

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ZUCCA AL FORNO FARCITA CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Tempo di zucca, versatile per ricette dolci e salate, una ricetta veramente buona, con il formaggio filante e una crosticina deliziosa, un piatto completo, potete utilizzare la zucca che preferite ma la Butter si presta benissimo perché si ottengono fettine perfette, io ho utilizzato vari tipi di fettine di formaggio per rendere ancora la ricetta più gustosa,la dose di formaggio e prosciutto dipenderà dalla vostra teglia

INGREDIENTI

1 ZUCCA BUTTER

PROSCIUTTO COTTO AFFETTATO

FORMAGGIO A FETTE (FONTINA, CACIOTTA, EMMENTAL)

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

BURRO QB.

Serve una bella zucca Butter, non serve tutta, con il resto farò un’ altra ricetta

Elimino la buccia

La taglio a metà ed elimino i semi e i filamenti

Taglio fettine di circa mezzo cm fino all’incavo per avere delle fettine perfette, le ungo di olio, un pizzico di sale e pepe

Imburro una teglia e cospargo con pane grattugiato

Dispongo una fettina di zucca, alterno con una fettina di formaggio, una di zucca, una fettina di prosciutto e così via, alternando i vari tipi di formaggio

Riempio la teglia

Cospargo con abbondante formaggio grattugiato e una spolverata di pane grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllo che la zucca sia tenera e abbia una crosticina dorata

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settembre 27, 2025

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Crespelle

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CRESPELLE AL BASILICO CON POMODORO PORRI ZUCCHINE E MOZZARELLA

La ricetta delle crespelle al basilico la trovate nel blog,

CRESPELLE AL BASILICO (ricetta base) SENZA LATTOSIO

Questa è un’idea di come farcirle, con questa dose ho farcito 6 crespelle con la dose che trovate nel blog, poi ho fatto mezza dose quindi 3 senza glutine sostituendo la farina 00 con quella di riso

INGREDIENTI PER 9 CRESPELLE

20 POMODORINI (piccadilly)

1 PORRO GRANDE

3 ZUCCHINE

1 SCALOGNO

4 MOZZARELLE DA 100 GR

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO O OLIO

Taglio i pomodorini a metà e li metto nella friggitrice ad aria, con lo scalogno a pezzettini, sale, pepe e una spruzzata di olio

Li cuocio per 20 minuti a 180 gradi o finché si appassiscono e asciugano

Li trito a coltello, avranno un gusto, super concentrato e asciutti

Scolo le mozzarelle, le taglio a pezzettini e li lascio scolare su carta da cucina

Affetto il porro, lo lavo e lo cuocio in padella con olio, sale pepe e aggiungo un goccio di acqua

Affetto le zucchine, le faccio grigliate e condisco con sale, pepe e olio, farcisco le crespelle

Distribuisco un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaio di porri stufati

Aggiungo le zucchine un po’ di mozzarella e del parmigiano

Chiudo piegando i due lati

Poi delicatamente chiudo a pacchetto e rigiro

Rivesto una teglia con carta forno, spennello con burro fuso e appoggio i fagottini, spennello ancora con burro e parmigiano

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, con questa dose ne ho farcite 9, 3 le ho preparate con farina di riso quindi senza glutine

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settembre 26, 2025

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Crespelle, Ricette Base, senza glutine

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CRESPELLE AL BASILICO (ricetta base) SENZA LATTOSIO

Avevo ancora del basilico nel mio giardino, ho preparato queste crespelle leggere, morbidissime e con un profumo fantastico, senza latte con base acqua, quando ho preparato la pastella sono rimasta un pochino perplessa, perché risultava di un brutto color marroncino poco invitante ma come per magia in cottura sono ritornate di un bellissimo verde, potete farcirle come preferite

Con la stessa ricetta ma sostituendo la farina 00 con la farina di riso ho preparato la versione senza glutine

INGREDIENTI PER 6 CRESPELLE 22 CM

50 GR DI FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 UOVA

160 GR DI FARINA 00

270 GR DI ACQUA

SALE

PEPE

Pulisco il basilico tenendo solo le foglie e lo lavo, lo metto in un bicchiere capiente e aggiungo le uova

Aggiungo l’acqua

Unisco sale e pepe

Frullo con un mixer ad immersione poi aggiungo poco per volta la farina

Deve risultare un impasto piuttosto fluido, ecco il colore che dicevo sopra veramente poco invitante ma non disperate

Scaldo e ungo leggermente una padella per crespelle e verso un po’ di impasto facendo roteare in modo da distribuire il composto uniformemente, se fosse troppo denso aggiungete ancora un goccio di acqua, lascio rapprendere la crespella

Lascio qualche minuto poi con una spatola la giro delicatamente

Le trasferisco sul piano di lavoro e le lascio raffreddare, sono molto malleabili e si piegano facilmente

Vi pubblicherò la ricetta di come le ho farcite ma potete sbizzarrirvi come volete, le potete anche congelare, io le sovrappongo mettendo un pezzetto di carta forno tra una crespella e l’altra e poi le avvolgo nella pellicola, questa sotto è la versione senza glutine, dose perfetta ho solo sostituito la farina 00 con quella di riso il risultato è consistenza sono uguali