TORTINI DI CAVOLFIORE CON SALSA AL PARMIGIANO

Ottimi come antipasto, leggeri e saporiti serviti con una crema al parmigiano, in cottura si gonfiano poi tendono ad abbassarsi, potete prepararli in anticipo e poi scaldarli a microonde al momento del pranzo, io li ho anche surgelati

INGREDIENTI PER 9/10 TORTINI

800 GR DI CAVOLFIORE LESSATO

4 UOVA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

125 GR DI PANNA DA CUCINA

SALE

PEPE

In un mixer verso i cavolfiori, aggiungo le uovaVerso il parmigianoAggiungo la pannaRegolo di sale Macino un po’ di pepeFrullo tutto per qualche minutoImburro e cospargo di pane grattugiato gli stampini di alluminioRiempio gli stampini con il compostoInforno a 180 gradi per 35 minuti

SALSA AL PARMIGIANO

25 gr di burro

25 gr di farina 00

300 ml di latte

100 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Sciolgo il burro e aggiungo la farina, preparo il roux per fare una besciamella Scaldo il latte Lo aggiungo al roux mescolando molto bene per non formare grumi, e lascio cuocere per una decina di minutiAggiungo il parmigiano Lascio un paio di minuti, regolo di sale, deve risultare una crema fluida, se serve aggiungete ancora un goccio di latte, servo la salsa calda in accompagnamento ai tortiniTolgo i tortini dagli stampi e Li dispongo al centro del piatto e cospargocon crema al parmigiano

INSALATA DI POLLO CON PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO E LEERDAMMER

Uno sfizioso antipasto o secondo piatto, meglio prepararlo in anticipo e lasciarlo riposare per far sì che il pollo si insaporisca bene

INGREDIENTI

1/2 POLLO

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1 VASETTO DI PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO

300 GR DI LEERDAMMER

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA In una pentola metto il pollo, la carota e la cipolla e poco sale, cuocio per circa 1 ora e mezzo finché il pollo si stacca dalla carcassaLo lascio raffreddare poi elimino la pelle e lo disosso sfilacciandoloScolo i peperoni dall”acetoElimino il picciolo incido i peperoni per la lunghezza ed elimino i semiLi taglio a pezzetti piccoliTaglio a cubetti anche Leerdammer Mescolo il pollo, i peperoni e il formaggio Condisco con olio extravergine, regolo di sale e pepeOttimo come antipasto o secondo piatto

SALATINI DI SFOGLIA CON I WÜRSTEL

Piccoli stuzzichini adatti per un aperitivo, veloci, facili ma molto gustosi

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE

3 WÜRSTEL GRANDI

SENAPE o KETCHUP

SEMI DI SESAMO

SEMI DI PAPAVERO

PAPRICA

LATTE

Srotolo la sfogliaLa suddivido in 3 parti ugualiStendo una sottile striscia di senape, potete mettere anche del ketchup Appoggio il würstel e piego i lati all”internoArrotolo sigillando bene lasciando la chiusura sottoTaglio ogni rotolo in 6 pezzi Li dispongo su una placca coperta di carta forno leggermente distanziati fra loro e li spennello di latte, se li volete più coloriti potete spennellarli con un uovo leggermente battutoSopra 6 salatini metto i semi di papaveroSopra 6 i semi di sesamoSopra gli altri 6 la paprica Eccoli pronti, li Inforno a 180 gradi per 20 minutiDevono risultare coloriti, controllate la cottura perché ogni forno é diverso

MINI CHEESECAKE AL SALMONE

Finalmente dopo molti mesi riesco a pubblicare una piccola ricetta, ho avuto un”estate molto impegnata lavorativamente e non ho avuto tempo da dedicare al blog, ringrazio comunque tutti quelli che hanno continuato a seguirmi, provando ricette già pubblicate

Ottimi per un aperitivo questi mini cheesecake si preparano velocemente e sono veramente facili, potete preparare la base e tenerli in freezer, all”occorrenza si decorano con il salmone ottimi anche con un’acciuga

Ingredienti per 30 mini cheesecake

150 gr di biscotti salati tipo Tuc

100 gr di burro

200 gr di formaggio spalmabili tipo Philadelphia

200 gr di ricotta

Timo

Pepe rosa

Sale

Prezzemolo per guarnire

Mescolo il formaggio spalmabili con la ricotta e un pizzico di saleTrito finemente alcuni grani di pepe rosa e un rametto di timoLi aggiungo alla crema di formaggiTrito finemente i biscotti e li metto in una ciotolaSciolgo il burro, io a microonde Lo unisco ai biscottiMescolo beneDispongo dei pirottini di carta in uno stampo da mini muffin e verso un cucchiaino di impasto pressando beneVerso la crema in un sac a poche e riempio i pirottini con la cremaPrendo lo stampo e lo metto a solidificare nel freezer Potete conservarli in freezer coprendoli una volta solidificati, al momento dell”utilizzo li tolgo dal freezerTaglio delle striscioline alte circa un centimetro di salmone affumicatoLe arrotolo formando delle roselline che dispongo al centro di ogni mini cheesecake Decoro con una fogliolina di prezzemolo e un pizzico di pepe rosa sbriciolatoSi scongelano velocemente

CANNOLI CROCCANTI MOZZARELLA E POMODORO

Una ricettina veloce veloce e facile per un aperitivo, io ho preparato questi cannoli mozzarella e pomodoro ma potete aggiungere prosciutto, speck, variare formaggio, con un po’ di fantasia, non ci sono dosi ma potete utilizzare quello che avete in casa, più facile di così! Non potete omettere la panatura perché é quella che dà gusto e croccantezza

INGREDIENTI

PANE INTEGRALE O BIANCO A FETTE

MOZZARELLA

SALSA DI POMODORO

ORIGANO

UOVA

CORN FLACHES

SEMI DI SESAMO

SALE

PEPE

Elimino i bordi dalle fette di pane e le stendo con il matterello Cospargo con salsa di pomodoro, la mia é leggermente piccanteAggiungo pezzettini di mozzarella, poco sale, pepe e origano Arrotolo formando dei cannoliPreparo due contenitori in uno batto le uova e nell”altro sbriciolo grossolanamente i corn flachesBagno velocemente i cannoli nell”uovo poi nei corn flaches e un cucchiaio di semi di sesamoLi appoggio sulla placca del forno e inforno a 180 gradi per 15 minuti finché sono ben dorati

STRUDEL DI SFOGLIA CON PROSCIUTTO PATATE E MOZZARELLA

Una deliziosa preparazione da servire come antipasto o come secondo accompagnato da verdure, facile e veloce vi può risolvere la cena

INGREDIENTI

1 SFOGLIA RETTANGOLARE

1 MOZZARELLA

1 PATATA

4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

1 UOVO

SALE

PEPE

SEMI DI SESAMO

SEMI DI PAPAVERO

Ho fatto lessare la patata, io l”ho cotta per 10 minuti a microonde dopo averla lavata e avvolta nella pellicola per microonde, oppure lessatela nella maniera classica

La taglio a fette di 1 cm circa e la lascio raffreddareAffetto la mozzarella e la lascio asciugare nella carta assorbente per eliminare il siero che potrebbe bagnare la sfogliaPreparo il prosciuttoStendo la sfoglia rettangolareAppoggio le fette di prosciutto su tutta la lunghezza sovrapponendone 2 fetteDispongo le fette di patataSovrappongo le fette di mozzarella e aggiungo un pizzico di sale e pepeRichiudo il prosciutto su se stessoLo avvolgo nella sfoglia lasciando libera la parte superioreLo giro e con un coltello pratico delle incisioni regolari per tutta la sfogliaBatto un uovo con una forchettaSpennello il rotoloPrendo le striscioline di sfoglia e avvolgo lo strudelLo spennello nuovamenteCospergo le striscioline con semi di papavero e semi di sesamo alternandoliInforno a 180 gradi per 20 minutiLo lascio raffreddare leggermente prima di tagliarlo

CROCCHETTE CROCCANTI DI RISO DAL CUORE MORBIDO (RICETTA DI RICICLO)

Spesso avanza del riso o risotti, ecco un”idea per trasformarlo in un”idea molto gustosa, io ho utilizzato del riso con carciofi e gamberi, ma qualsiasi risotto va bene.Con queste ricette di recupero non ci sono dosi si va un po’ad occhio,il riso soffiato cotto al forno diventa molto croccante, potete servirle anche come antipasto

INGREDIENTI

RISOTTO AVANZATO

PHILADELPHIA

MOZZARELLINE

ALBUMI AVANZATI

SALE

PEPE

PANE GRATTUGIATO

RISO SOFFIATO

CURCUMA

In una ciotola metto il riso avanzato, aggiungo mezzo panetto di Philadelphia sempre avanzato o un altro formaggio morbidoAggiungo qualche cucchiaio di albume e amalgamo beneScolo le mozzarelline dal siero e le asciugo beneIl composto deve risultare appiccicoso, ne prendo una pallina e la schiaccio nel palmo della mano appoggio al centro la mozzarellaChiudo bene e formo una palla ben sigillata, la arrotolo nel pane grattugiato o farina 00Poi nell’albume e infine nel riso soffiato che ho cosparso con della curcumaCercate di coprire completamente con il risoDispongo le crocchette sulla placca rivestita di carta forno e verso sopra un cucchiaio di burro fuso sopra ognuna, inforno a 180 gradi finché risulteranno dorate