TORTINI DI RICOTTA E SALMONE

Ottimi come antipasto serviti con una semplice insalata, gustosi e raffinati

INGREDIENTI PER 6 TORTINI

240 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA O CAPRINO

200 GR DI RICOTTA

4 UOVA

6 FETTE DI SALMONE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

In una ciotola verso i formaggiAggiungo le uova, sale e pepeTrito finemente il salmone e il prezzemoloLi aggiungo ai formaggiMescolo beneImburro 6 stampini e li spolverizzo con del pane grattugiatoSuddivido il compostoInforno a 170 gradi per 20 minuti, devono risultare dorati, attendo che si intiepidiscano prima do sformarli, potete decorare la superficie con una rosellina di salmone

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ANTIPASTO DI BOLLITO (RICETTA DEL RICICLO)

Le feste natalizie sono passate e nel frigorifero tanti avanzi che se proposti tali e quali fanno storcere il naso ma rielaborati senza troppa fatica diventano stuzzicanti e gustosi, ecco una piccola idea, non ci sono dosi esatte perché potete aggiungere quello che avete in casa

INGREDIENTI

CARNE LESSATA

1 GROSSA CIPOLLA

EMMENTAL

VERDURE SOTT’OLIO GRIGLIATE

CETRIOLI SOTT”ACETO

OLIVE

POMODORINI SECCATI

CAPPERI

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

ACETO DI MELEA

Taglio in piccoli pezzetti il lesso, potete fare questa preparazione anche con la carne di pollo o gallinaAffetto sottilmente una grossa cipolla e la metto in padella con un goccio di olio e la lascio stufare sfumando con un goccio di aceto e aggiungendo anche poca acqua, deve appassire ma rimanere croccante, aggiungo poco saleLa aggiungo alla carne, unisco le oliveTaglio a pezzetti i cetrioli, i pomodori seccati e i capperiTaglio le verdure grigliate sott’olioPreparo una dadolata con l”emmental Aggiungo tutto alla carne, unisco un bel pizzico di origano, una generosa dose di olio extravergine, una macinata di pepe e regolo di sale e acetoEcco fatto, sta a voi decidere se aggiungere altro, quello che dovete finire per eliminare tutti gli avanzi, ottime le cipolline, i funghi, anche le uova sode

CROSTINI PEPERONI E ACCIUGHE

Gustosi e facili ottimi per un aperitivo, utilizzate prodotti di qualità, le acciughe le ho acquistate sotto sale e poi le ho pulite e conservate sott”olio, la ricetta la trovate sul blog, altrimenti comperatele già pronte, anche i peperoni preparatene in abbondanza sono veramente buoni anche come contorno

INGREDIENTI

PEPERONI GIALLI E ROSSI

ACCIUGHE SOTT’OLIO

CROSTINI DI PANE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

AGLIO

PREZZEMOLO PER GUARNIZIONE

Lavo e pulisco i peperoni togliendo tutti i semi e le parti bianche interne poi li appoggio sulla placca del forno ricoperta di alluminio e li metto in forno a 180 gradi finché la pelle inizia ad abbrustolire e a sollevarsi ci vorranno 20 minuti Li tolgo dal forno li metto in una ciotola e ricopro con la pellicola, con il vapore la pelle si staccherà agevolmentelascio riposare per 15 minuti poi li tolgo dalla ciotola li asciugo ed elimino la pelleLi tampono beneTaglio a striscioline e li condisco con olio, pepe, sale e aceto balsamicoFate tostare le fettine di pane e le strofino leggermente con poco aglio se vi piaceDispongo alcune striscioline di peperone e un filetto di acciuga e guarnisco con una fogliolina di prezzemolo, termino con un filo di olio

POLPO ARROSTITO CON CREMA DI PATATE OLIVE E POMODORINI

Questo piatto potete servirlo come antipasto oppure in una porzione maggiore come secondo piatto come ho fatto io

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 KG DI POLPO

COURT BOUILLON

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

MEZZA CIPOLLA

ALCUNE BACCHE DI PEPE

1/2 LIMONE

GAMBI DI PREZZEMOLO

CREMA DI PATATE

4 PATATE

LATTE QB

BURRO

SALE

PEPE

DECORAZIONE

POMODORI SECCHI SOTT”OLIO

OLIVE DENOCCIOLATE

OLIO EXTRAVERGINE

Porto a bollore una pentola con acqua e tutte le verdure e lascio cuocere per una ventina di minuti. A questo punto elimino le verdure per evitare che si ossidino e immergo il polpo che ho precedentemente lavato eliminato il dente che si trova al centro dei tentacoli e gli occhi. Lo immergo su e giù per diverse volte in modo che i tentacoli si arricciano quindi lo immergo completamente nell”acqua copro con un coperchio e lascio sobbollire per circa 40/50 minuti poi spengo e lascio raffreddare il polipo nella sua acquaLo tolgo dall’acquaElimino le parti più gelatinoseSeparando tutti i tentacoli e divido la testaScaldo una piastra e lascio colorire il polpo finché diventerà dorato con una bella crosticinaPer la crema di patate, lesso le patate in acqua salata quindi le schiaccio mettendole in un pentolino, aggiungo una grossa noce di burro e aggiungo il latte bollente poco per volta, continuo a montare con la frusta a mano fino ad ottenere una crema gonfia e morbida, non utilizzate il frullatore perché il purè diventerà colloso, decidete voi la densità che preferite, regolate di sale e pepeAdesso potete montare il piatto,versate al centro del piatto una generosa dose di crema di patate io ho utilizzato un coppa pastaAppoggiate i tentacoli arrostiti aggiungo alcune olive e i pomodorini essiccati, aggiungo un filo di olio

CARPACCIO DI BARBABIETOLA ROSSA CAPRINO PERE E SEMI DI ZUCCA TOSTATI

Una ricetta facile veloce che potete servire anche come antipasto lo spunto me lo ha dato una mia amica lei me lo ha proposto con i fichi ma non avendoli a disposizione ho provato con le pere e devo dire che ci stanno proprio bene, il gusto aspro del caprino dona un equilibrio perfetto con la dolcezza della barbabietola e della pera e la croccantezza dei semi di zucca accontento così anche i vegetariani

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 BARBABIETOLA ROSSA GRANDE COTTA A VAPORE

1 FORMAGGIO CAPRINO

1 PERA

4 CUCCHIAI DI SEMI DI ZUCCA

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

In commercio si trovano le barbabietole rosse cotte a vapore in buste sottovuoto, vi basterà toglierle dal sacchetto asciugarle bene ed eliminare la bucciaCon una mandolina le affetto sottilmente devono avere uno spessore di un paio di millimetriLe dispongo sul piattoIn un pentolino aggiungo pochissimo olio e faccio tostare i semi di zuccaLavo la pera lasciando la buccia la taglio a metà, tolgo il torsolo La taglio a fettine e le faccio dorare in un pentolino antiaderente per alcuni minuti per latoLe tengo da parteTaglio a rondelle il caprino Compongo il piatto, appoggio le pere sulle barbabietole alcune rondelle di formaggioDistribuisco abbondanti semi di zuccaCondisco con olio, pepe, sale e alcune goccia di riduzione di aceto balsamicoIo ho preparato un pranzo vegetariano aggiungendo dei cuori di carciofi trifolati, spaghetti di zucchine saltati in padella con olio aglio e peperoncino e crostini con salsa tzaziki

TORTA SALATA DI SFOGLIA CON PROSCIUTTO FUNGHI E FIOCCHI DI LATTE

Le torte salate sono un ottimo salva  cena, ideali per un aperitivo da farcire in mille modi

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

500 gr di funghi champignon

100 gr di prosciutto cotto a dadini

10 fette sottili di mozzarella o fontina 

1 confezione di fiocchi di latte

5o gr di provola dolce grattugiata

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine

Sale, pepe
Pulisco i funghi dalla terra
Li lavo velocemente e li asciugo bene poi li affetto finemente

In una larga padella verso dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é caldo verso i funghi e li cuocio a fiamma vivace, a fine cottura quando l’acqua che rilasciano in cottura sarà assorbita aggiungo sale e pepe, quindi elimino l’aglio e aggiungo del prezzemolo tritato

Aggiungo il prosciutto a dadini lascio qualche minuto e spengo lasciando raffreddare
Srotolo la sfoglia e la dispongo nella tortiera con la sua carta forno, la buco bene con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie

Dispongo tutte le fettine di formaggio
Aggiungo il composto di prosciutto e funghi ormai freddo

Grattugio la provola con una grattugia a fori larghi

La distribuisco sui funghi poi aggiungo i fiocchi di latte

Inforno a 180 gradi per 30 minuti
Gustatela tiepida, basta accompagnarla ad una insalata e pomodori e la cena é pronta!!!! 

TORTA SALATA VEGETARIANA

 Una ottima torta salata per gli amanti delle verdure, ottima per un aperitivo o una cena buona sia fredda che tiepida

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisé

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1 melanzana

1 carota 

1 porro

2 scalogni

3 cucchiai di capperi dissalati

Timo

Olio extravergine

200 ml di panna fresca

3 uova

100 gr di parmigiano

Sale

Pepe

Pulisco e lavo le verdure, con queste verdure ne ho preparate tre, 2 torte le ho poi surgelate, taglio tutte le verdure a cubetti piccoli

In una padella soffriggo lo scalogno con un goccio di olio e cuocio i peperoni lasciandoli croccanti poi li metto da parte, cuocio così con un filo di olio tutte le verdure separatamente, preferisco così per evitare un effetto lessato, ma se avete fretta potete farle insieme, cuocendole comunque a fuoco vivace

Cuocio le carote
Poi le melanzane, le zucchine e i porri insieme

Infine le mescolo tutte insieme regolo di sale e pepe e aggiungo del timo sfogliato

Aggiungo i capperi tritati e lascio raffreddare

Stendo nella teglia la pasta brisé e la bucherello con una forchetta

In una ciotola rompo le uova, aggiungo la panna, il sale e il pepe

Verso il composto sulle verdure 

Amalgamo bene

Verso nella tortiera e cuocio per 50 minuti a 180 gradi, lascio raffreddare su una griglia