Amo la pasta fresca, ormai la faccio ad occhi chiusi, solitamente i tortelli li realizzo varie forme e chiusure a mano, questa volta ho utilizzato lo stampo, belli, perfetti e freschi con un gusto di limone appena colto in giardino e un buon profumo di timo

INGREDIENTI PER 30 RAVIOLI

PASTA

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

TIMO FRESCO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TIMO FRESCO

LIMONE SCORZA GRATTUGIATA

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

Setaccio le due farine, le verso sulla spianatoia facendo un incavo al centro dove verso le uova precedentemente aperte e battute leggermente con una forchetta

Incorporo pian piano la farina con la forchetta poi mi aiuto con un tarocco poi con le mani, impasto a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo

Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Nel frattempo unisco in una ciotola la ricotta ben scolata, il parmigiano, sale, pepe, la scorza di un limone grattugiata e del timo sfogliato mescolo bene e metto in un sac a poche

Tiro la pasta con la sfogliatrice partendo dai rulli più larghi e stringendo man mano fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm

Infarino molto bene con la semola il lato della sfoglia che appoggerà sullo stampo, premo leggermente ogni incavo facendo attenzione di non bucarli

Riempio ogni incavo con la crema di ricotta poi ricopro con un altra striscia di sfoglia

Passo con il mattarello premendo con forza

Capovolgo lo stampo, elimino la pasta in eccesso, se avete pressato bene si staccheranno naturalmente, altrimenti aiutatevi con una rotella dentata

Li appoggio sulla spianatoia infarinata con farina di semola

In una padella sciolgo il burro, aggiungo un po’ di olio e rametti di timo, quindi aggiungo i tortelli che ho lessato 5 minuti in acqua salata, li lascio insaporire qualche minuto bagnandoli con il condimento

Dispongo i tortelli nel piatto, cospargo con del parmigiano grattugio, la scorza di limone grattugiata, irroro con del condimento e decoro con un rametto di timo