Per 6 persone

450 gr di pane raffermo
Mezzo litro di latte tiepido
150 gr di lardo affumicato
100 gr di salame o speck
2 cucchiai di olio
2 uova
70 / 80 gr di farina 00
Sale, pepe
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato

3 litri di brodo

Questo è un ottimo modo di riciclare il pane raffermo

Taglio il pane a cubetti lo bagno com il latte tiepido e lo lascio riposare per un paio di ore

Trito finemente il salame, (io ho adoperato dei piccoli salamini affumicati trentini) e il lardo, li lascio rosolare il una padella con due cucchiai di olio

Con le mani inizio a lavorare il pane, aggiungo le uova, il salame e il lardo scolati dal grasso di cottura, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, la farina

Amalgamo bene finché il composto risulta legato

Preparo un piatto con della farina bianca
Preparo delle palline di impasto non troppo grosse e le arrotolo nella farina

Le appoggio su un asse o un piatto

Porto a bollore il brodo e delicatamente aggiungo tutti i canederli, lascio cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato poi spengo e lascio riposare una decina di minuti

Servo con del parmigiano
Ricordate per tradizione i canederli non si tagliano con il coltello ma con il cucchiaio o con la forchetta, io li preferisco in brodo ma si possono servire anche con la salsa di pomodoro o con burro fuso e salvia