CANEDERLI ALLA TRENTINA

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Per 6 persone

450 gr di pane raffermo
Mezzo litro di latte tiepido
150 gr di lardo affumicato
100 gr di salame o speck
2 cucchiai di olio
2 uova
70 / 80 gr di farina 00
Sale, pepe
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato

3 litri di brodo

Questo è un ottimo modo di riciclare il pane raffermo

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Taglio il pane a cubetti lo bagno com il latte tiepido e lo lascio riposare per un paio di ore

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Trito finemente il salame, (io ho adoperato dei piccoli salamini affumicati trentini) e il lardo, li lascio rosolare il una padella con due cucchiai di olio

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Con le mani inizio a lavorare il pane, aggiungo le uova, il salame e il lardo scolati dal grasso di cottura, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, la farina

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Amalgamo bene finché il composto risulta legato

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Preparo un piatto con della farina bianca
Preparo delle palline di impasto non troppo grosse e le arrotolo nella farina

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Le appoggio su un asse o un piatto

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Porto a bollore il brodo e delicatamente aggiungo tutti i canederli, lascio cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato poi spengo e lascio riposare una decina di minuti

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Servo con del parmigiano
Ricordate per tradizione i canederli non si tagliano con il coltello ma con il cucchiaio o con la forchetta, io li preferisco in brodo ma si possono servire anche con la salsa di pomodoro o con burro fuso e salvia

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