Il tiramisù é un dolce che piace praticamente a tutti, il dolce italiano per eccellenza, famoso in tutto il mondo, cremoso, dal gusto di caffè, una vera bomba

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 35X26

5 UOVA
125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
500 GR DI MASCARPONE
1 BICCHIERINO DI RUM
3 TAZZE DA CAPPUCCINO DI CAFFÈ (2 MOKE DA 3) ZUCCHERATO CON UN CUCCHIAIO COLMO D ZUCCHERO
4 PACCHETTI DI SAVOIARDI

CACAO AMARO PER LA COPERTURA

Preparo il caffè, lo zucchero e aggiungo un goccio di rum poi lo lascio raffreddare

Le uova devono essere a temperatura ambiente, separo i tuorli dagli albumi, metto i tuorli con 100 gr di zucchero nella ciotola della planetaria, oppure in una ciotola e inizio a montare con le fruste
In un’altra ciotola inizio a montare gli albumi, quando iniziano a schiumare aggiungo i 25 gr di zucchero rimasti, devono essere ben sodiAggiungo il mascarpone ai tuorli ben montatiUnisco un goccio di rum, monto per farlo assorbireUnisco due cucchiai di albumi montati alla crema di mascarpone e mescolo senza problemi
Aggiungo poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e ottengo una crema soffice e lisciaMetto un po’ di crema sul fondo e dopo aver inzuppato velocemente i savoiardi nel caffè faccio il primo stratoVerso metà della cremaMetto un altro strato di savoiardi inzuppatiRicopro con la crema rimasta, ricopro con pellicola o stagnola e metto per alcune ore in frigorifero, io lo faccio anche il giorno primaAl momento di servire cospargo con cacao amaro, non fatelo prima perché il cacao altrimenti si bagna, si possono preparare anche monoporzioni

Tempo di cachi, non tutti li amano ma questa mousse é buonissima, delicata, un dolce al cucchiaio come fine pasto, si può prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni

INGREDIENTI PER 6/8 COPPETTE O BICCHIERINI

250 GR DI POLPA DI CACHI FRULLATA PER LA MOUSSE

200 GR DI POLPA DI CACHI FRULLATA PER LA COPERTURA

50 GR DI ZUCCHERO

5 GR DI GELATINA IN FOGLI

250 GR DI PANNA DA MONTARE

Pulisco i cachi, elimino la buccia, eventuali noccioli e impurità, conservo la polpa, la frullo con un mixer poi la suddivido in 2 ciotole, una con 200 gr e l’altra 250 gr

Le copro con pellicola a contatto e metto in frigorifero

Metto la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti, monto la panna con le fruste elettriche e la tengo in frigorifero

In un pentolino metto 3/4 cucchiai di polpa di cachi presa dai 250 gr per la mousse, aggiungo lo zucchero e porto sul fuoco dolce mescolando e scaldandola bene

Quando lo zucchero é sciolto e la crema calda aggiungo la gelatina strizzata e la sciolgo bene

Aggiungo la crema con gelatina al resto della polpa e mescolo bene, lascio riposare finché raggiunge la temperatura ambiente

Riprendo la panna e ne aggiungo qualche cucchiaio alla crema di cachi e mescolo senza problemi

Aggiungo poi tutto il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Ottengo una crema omogenea

Suddivido in 6 coppette o 8 se volete delle porzioni più piccole, potete sciogliere anche dei bicchierini

Metto in frigorifero e copro con pellicola, lascio rassodare per un paio di ore, quando é ben fredda distribuisco sopra i 200 gr di polpa che avevo conservato in frigorifero, si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperta con pellicola, potete servirla con dei biscottini, ottimi quelli al cacao o cannella, questa ricetta è tratta dal blog ” LuCake”

Una crema fresca e cremosa, facile e veloce da preparare comoda quando non avete tempo di preparare un dolce elaborato, di sicuro effetto, adatta al periodo, con le fragole super saporite, nessuna cottura velocissima, con l’arrivo dell’estate si può preparare anche con altri tipi di frutta, pesche, albicocche, lamponi, mirtilli, ananas

INGREDIENTI PER 6 BICCHIERI

MOUSSE

250 GR DI YOGURT BIANCO GRECO

250 GR DI PANNA DA MONTARE

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO

1 LIMONE

FRAGOLE

300 GR DI FRAGOLE

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO

1/2 LIMONE IL SUCCO

MENTA PER DECORARE

6 BISCOTTI SECCHI TIPO (DIGESTIVE)

Lavo e taglio le fragole in piccoli cubetti

Li metto in una ciotola con lo zucchero semolato e il succo di mezzo limone

Mescolo bene e tengo da parte, mescolando di tanto in tanto in modo che lo zucchero si sciolga bene, intanto preparo la crema

In una ciotola lavoro con una spatola lo yogurt e lo zucchero a velo e aggiungo la buccia grattugiata del limone

A parte monto con le fruste la panna fredda ben ferma

La aggiungo delicatamente allo yogurt mescolando dal basso verso l’alto, se vi piace più dolce potete aggiungere ancora 1 cucchiaio di zucchero a velo

Sbriciolo un biscotto sul fondo di ogni bicchiere

Metto la crema in un sac a poche e la suddivido nei bicchieri

Suddivido le fragole in parti uguali

Decoro con un ciuffetto di menta e conservo in frigorifero

Una crema delicatissima al limone facilissima da preparare, senza gelatina e senza uova con soli 3 ingredienti panna, zucchero e limone poi naturalmente se la volete arricchirla con qualche biscotto e io ho aggiunto i frutti rossi, più morbida di una panna cotta, quasi una mousse, cremosa ottima come fine pasto o in un bicchierino semplice come pre dessert, originaria del Regno Unito, ero un po’ scettica per la consistenza che poteva avere ma mi ha stupito il potere addensante del limone

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI

400 ML DI PANNA FRESCA LIQUIDA

120 GR DI ZUCCHERO

50 ML DI SUCCO DI LIMONE E LA SCORZA GRATTUGIATA

PER DECORARE

4 BISCOTTI SECCHI O DIGESTIVE

300 GR DI FRUTTI ROSSI (LAMPONI MIRTILLI O FRAGOLE)

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

FOGLIOLINE DI MENTA

Grattugio la buccia del limone e spremo per ottenere il succo che filtro

In un pentolino metto la panna e lo zucchero

Aggiungo la buccia del limone grattugiata, naturalmente biologico e ben lavato

Porto a bollore, aggiungo il succo del limone, mescolo e tolgo dal fuoco

Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare mescolando di tanto in tanto, se volete potete filtrarla per eliminare la buccia del limone, io non l’ho fatto perché la preferisco così

In un pentolino metto i frutti di bosco con lo zucchero (alcuni li tengo da parte interi per decorare) se volete potete utilizzare quelli surgelati

Lascio cuocere per una decina di minuti, deve risultare una salsina piuttosto densa e la lascio raffreddare

Prendo i bicchierini, io ho dimezzato la dose e ne ho fatto 2 porzioni, sbriciolo sul fondo un biscotto ogni bicchierino

Aggiungo un bel cucchiaio di salsa a coprire i biscotti, un po’ la tengo da parte per la decorazione finale

Verso la crema fredda

La lascio riposare coperta con pellicola in frigorifero per almeno un paio di ore, meglio ancora potete prepararla il giorno prima, al momento di gustarla mettete un po’ della salsa avanzata, se volete decorate con frutti di bosco e foglioline di menta

Golosissima

Buona cremosa adatta per un fine pasto, soffice, senza gelatina, per gli amanti del caffè, indicata per le feste in arrivo

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI

300 ML DI CAFFÈ

120 GR DI ZUCCHERO

5 GR DI CACAO

25 GR DI AMIDO DI MAIS

250 ML PANNA FRESCA DA MONTARE (2 cucchiai di zucchero a piacere)

50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE PER DECORARE

Ho preparato il caffè e l’ho lasciato intiepidire, in un pentolino metto lo zucchero e l’amido di mais e mescolo

Aggiungo il cacao

Verso il caffè poco per volta stemperando bene per evitare grumi

Porto sul fuoco continuo a mescolare

La salsa appena arriva al bollore diventa densa é pronta

La metto in una ciotola a raffreddare, per sicurezza passatela in un colino, avrete la certezza che non ci siano grumi, deve risultare vellutata

La lascio raffreddare molto bene, quando è completamente fredda monto la panna con le fruste elettriche, io non ho aggiunto zucchero ma se volete potete aggiungere un paio di cucchiai

Mescolo nuovamente la crema al caffè per renderla omogenea, aggiungo un paio di cucchiai di panna e mescolo senza troppa cura

Poi aggiungo il resto e mescolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla

Quando la panna è ben incorporata e risulta un composto omogeneo é pronta

La distribuisco in sei coppe o bicchierini come preferite e la metto in frigorifero per almeno un paio di ore o anche più perché la potete preparare con un po’ di anticipo

Al momento di servirla aggiungo delle scaglie di cioccolato fondente, potete servirla con qualche biscottino o cialdina

Buona cremosa adatta dopo un pranzo o cena, dolce tipicamente autunnale quando le castagne abbondano, potete prepararla anche il giorno prima e decorarla al momento di servirla

INGREDIENTI PER 5/6 BICCHIERINI

200 GR DI LATTE INTERO

200 GR DI PANNA FRESCA

10 GR DI ZUCCHERO

170 GR DI CASTAGNE LESSATE E SBUCCIATE

50 GR DI MIELE DI CASTAGNO

6 GR DI GELATINA ALIMENTARE

SALSA AL CARAMELLO

1 VASETTO DI SALSA AL CARAMELLO ( se avete fretta) oppure se la volete preparare:

100 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI ACQUA

100 GR DI PANNA FRESCA

90 GR DI BURRO

3 GR DI SALE MALDON

GUARNIZIONE

60 GR PANNA FRESCA

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO

5/6 MARRON GLACÉ SBRICIOLATI

Ho lessato e sbucciato le castagne

Metto in ammollo la gelatina in acqua molto fredda per 10 minuti

In un pentolino scaldo il latte con la panna

Aggiungo lo zucchero

Il miele

Mescolo e prima che sfiori il bollore spengo il gas e aggiungo la gelatina ben strizzata e mescolo fino allo scioglimento

Aggiungo le castagne

Verso nel bicchiere del mixer ad immersione e frullo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Divido il composto in 5/6 bicchierini, lascio intiepidire e lascio in frigorifero a solidificare per almeno 3/4 ore

Quando la panna cotta e rassodata verso uno strato di crema al caramello che ho ammorbidito 30 secondi a microonde, monto la panna con lo zucchero a velo, la trasferisco in un sac a poche e decoro con due ciuffetti in ogni bicchierino, sbriciolo sopra i marron glacé

Se volete preparare voi la salsa al caramello salato in un pentolino metto acqua e zucchero a caramellare, quando ha un bel colore dorato aggiungo in più riprese facendo attenzione la panna calda mescolando per non formare grumi, spengo il fuoco, aggiungo il burro e il sale, mescolo, lascio raffreddare e verso sulla panna cotta, ripongo nuovamente in frigorifero, un’idea del blog di Sonia Peronacci

Una ricetta facilissima a prova di bambino, pochi ingredienti, consistenza cremosa senza gelatina, delicata, soffice arricchita da una salsina ai frutti di bosco che le dà ulteriore carattere, si può preparare il giorno prima conservandola coperta in frigorifero

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI

125 ML DI SUCCO DI MIRTILLO (1 bottiglietta succo Zuegg)

150 ML DI ACQUA FREDDA

30 GR DI MAIZENA

70 GR DI ZUCCHERO

200 ML DI PANNA FRESCA

SALSINA AI FRUTTI DI BOSCO

250 GR CESTINO DI MIRTILLI O FRUTTI DI BOSCO MISTI (anche surgelati)

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

Ho utilizzato il succo di mirtilli della Zuegg, bello concentrato, in un pentolino mescolo zucchero e maizena

Aggiungo il succo e mescolo

Verso l’acqua fredda

Mescolo con una frustìna per stemperare eventuali grumi e porto sul fuoco

Continuo a mescolare a fuoco minimo finché la crema si addensa

La verso in una ciotola, deve risultare lucida e setola la lascio raffreddare

Monto la panna

Ne aggiungo un paio di cucchiai nella crema di mirtilli fredda e mescolo senza troppi problemi

Aggiungo tutta la panna rimasta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto

Quando la panna é stata inglobata alla crema ed é omogenea é pronta

Distribuisco nei bicchierinim li copro con pellicola e li metto almeno due ore in frigorifero, ma si conservano anche un paio di giorni

In un pentolino verso i frutti di bosco, lo zucchero, il limone

Porto a bollore e appena la frutta é morbida e piuttosto densa é pronta, ci vogliono pochi minuti, la conservo in una ciotola in frigorifero

Ne verso un paio di cucchiaio al momento di servire la mousse, se avete decorate con una fogliolina di menta

Ho preparato questa crema pasticcera ai marroni per farcire una millefoglie ai marron glacé, veramente buona ma ottima anche per farcire bignè, tartellette, cannoncini ecc….

INGREDIENTI

2 TUORLI (35 GR)

45 GR DI ZUCCHERO

15 GR DI AMIDO DI MAIS

200 ML DI LATTE INTERO

150 GR DI CONFETTURA DI MARRONI

In un pentolino metto i tuorli e lo zucchero

Lavoro con una frusta poi aggiungo l’amido di mais e mescolo bene

Aggiungo il latte bollente e stempero

Porto sul fuoco sempre mescolando e aspetto il bollore

Quando inizia ad addensare lascio alcuni minuti sempre mescolando

Trasferisco in una ciotola, lascio intiepidire e aggiungo la crema di marroni mescolando bene

Deve risultare una crema liscia e lucida

Copro con una pellicola a contatto e conservo in frigorifero fino all’utilizzo

Buona la panna cotta in tutte le salse, quando poi é tremolante, cremosa e morbidissima é una vera goduria, provare per credere

INGREDIENTI PER 5/6 BICCHIERINI MONOPORZIONE

500 ML DI PANNA FRESCA

100 GR DI ZUCCHERO

150 ML DI CAFFÈ ESPRESSO

8 GR DI GELATINA IN FOGLI

ESTRATTO DI VANIGLIA

SALSA AL CIOCCOLATO E CAFFÈ

100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

80 ML DI CAFFÈ

Metto in ammollo la gelatina in acqua molto fredda per almeno 10 minuti, deve ammorbidire

Preparo il caffè, io ho utilizzato quello delle cialde, va bene anche quello della moka un po’ forte

In un pentolino verso la panna, aggiungo lo zucchero

Verso circa un cucchiaio di estratto di vaniglia

Porto sul fuoco fino a sfiorare il bollore, sempre mescolando e lo zucchero é sciolto, tolgo dal fuoco, aggiungo la gelatina ben strizzata

Unisco il caffè

Mescolo molto bene

Se volete la sicurezza che la gelatina sia sciolta perfettamente, filtratela con un colino a magli fini, eviterete anche eventuali grumi

Distribuisco la panna cotta nei bicchierini

Lascio raffreddare poi metto in frigorifero per almeno 4 ore, trascorso il tempo di riposo se la volete sformare basterà passar la lama di un coltello bagnato in acqua bollente

La panna sarà ancora più golosa servita con una salsa al caffè, basterà sciogliere il cioccolato tritato in un pentolino con il caffè, io l’ ho fatto a bagnomaria, va bene anche io microonde

Servite la panna con una generosa dose di salsa e se volete decorate con qualche chicco di caffè