Una buona alternativa alla solita pasta al forno, questa é solo un”dea, questi Paccheri si prestano ad essere farciti in mille modi, con ricotta e spinaci, oppure radicchio rosso, con carciofi e scamorza, insomma via con la fantasia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di Paccheri
RIPIENO
500 gr di funghi champignon
400 gr di salsiccia
Prezzemolo tritato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di besciamella
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
BESCIAMELLA
60 gr di farina
60 gradi burro
600//800 ml di latte
Sale
Pepe
Noce moscata
FINITURA
Burro
Parmigiano grattugiato
Pulisco i funghi togliendo la parte terrosa, li lavo velocemente, li asciugo e li affetto
Intanto cuocio i Paccheri in acqua salata e li tolgo molto al dente, li scolo e li dispongo ad asciugare su un canovaccio, fate attenzione non si devono rompere
Tolgo il budello alla luganega e la sbriciolo
In una larga padella verso dell’olio extravergine e aggiungo i funghi, poi la luganega, sale, pepe, il prezzemolo tritato e porto a cottura
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina mescolo e aggiungo il latte mescolando bene per non formare grumi, regolo di sale, pepe, noce moscata e cuocio per una decina di minuti, io ho aggiunto un po’ più di latte perché volevo una besciamella più morbida
Prendo 3/4 cucchiai di besciamella e li aggiungo al sugo di funghi e salsiccia e amalgamo bene
Aggiungo 3 cucchiai di parmigiano
Rivesto una teglia con carta forno, verso alcuni cucchiai di besciamella sul fondo
Dispongo i Paccheri in piedi e con un cucchiaino oppure un sac a poche li farcisco
Li riempio tutti poi verso sopra la besciamella rimasta, tenendola morbida
Cospargo con parmigiano e fiocchetti di burro, Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono risultare dorati
Saporiti, morbidi ma con una crosticina croccante una vera bontà 
Voglia di lasagne ma non avete voglia di preparare la sfoglia o non avete in casa quella pronta, nessun problema la pasta di sicuro in casa c’è sempre, sciogliete un formato di pasta grossa, tortiglioni, penne, maccheroni, fusilli ecc…..Potete prepararla in anticipo, 100 gr di pasta a testa sono abbondanti ma la preparo come piatto unico, anche perché tutti fanno sempre il bis!😋
Pulisco le cipolle e le affetto sottilmente
In una padella verso 4/5 cucchiai di olio, lo scaldo e verso le cipolle
Le lascio rosolare e aggiungo del peperoncino, decidete voi la quantità e la qualità del peperoncino, dipende dal vostro gusto
Lascio appassire per 5 minuti poi aggiungo i würstel 
La salsa di pomodoro
Porto a cottura al minimo per circa 15/20 minuti, il sugo é pronto , regolo di sale
Preparo la besciamella nella maniera classica cioè sciolgo il burro in un pentolino, verso tutta la farina e formo il roux, aggiungo il latte stemperando bene per evitare grumi, regolo di sale, pepe, noce moscata e lascio sobbollire per una decina di minuti sempre mescolando , deve risultare una crema liscia e vellutata ma morbida 
A questo punto la verso nel sugo
Intanto ho cotto la pasta in acqua e sale togliendola molto al dente, la scolo e la metto ad asciugare su un canovaccio
Metto nuovamente la pasta nella padella e aggiungo il sugo di würstel e besciamella alternandoli
Mescolo bene per far aderire e penetrare il sugo nella pasta, prendo una teglia e la rivesto di carta forno, verso la pasta 
Cospargo con abbondante parmigiano grattugiato e distribuisco abbondanti fiocchetti di burro, Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, la pasta deve risultare dorata con una bella crosticina croccante in superficie
Se non avete tempo di preparare le lasagne con la pasta fresca un”ottima alternativa veloce e gustosa consiste nell”utilizzo della pasta tipo maccheroni, penne etc…Io ho preparato un sugo con la salsiccia ma sono ottimi con un ragù di carne o alle verdure o semplice pomodoro come più vi piace
Preparo un trito fine con le verdure
In una pentola verso abbondante olio extravergine e lascio stufare le verdure
Aggiungo la salsiccia sbriciolata dopo aver tolto il budello
Lascio rosolare per bene poi aggiungo una scatola di pelati
Li schiaccio poi aggiungo il concentrato di pomodoro
Regolo di sale e pepe, copro e lascio sobbollire per 30 minuti
Deve ridurmi senza essere però troppo asciutto
Intanto cuocio la pasta, mi raccomando toglietela al dente almeno 4 minuti del tempo consigliato sulla confezione, mi piace la pasta Rummo perché é ruvida e tiene bene lacottura. A cottura ultimata la raffreddo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e la verso nuovamente nella pentola.
Preparo la besciamella nella classica maniera cioè: in una casseruola sciolgo il burro, aggiungo tutta in una volta farina mescolo il roux per qualche minuto poi aggiungo il latte caldo utilizzando la frusta per evitare grumi quindi regolo di sale, pepe, e noce moscata. Lascio sobbollire per una decina di minuti tenete la besciamella piuttosto fluida
Mescolo insieme il ragù e la besciamella 
Verso la crema sulla pasta 
Imburro una teglia di alluminio e verso la pasta, cospargo di abbondante formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro
Inforno a 180/200 gradi fino a quando la pasta assumerà un colore dorato formando una gustosa crosticina 
Potete preparare la pasta in anticipo e cuocerla prima del pasto ci vorranno 20 minuti
In cucina con Lilly 