Una ricetta bomba non propriamente leggera, racchiude tre ricette iconiche della cucina romana, la carbonara, l’amatriciana e la cacio e pepe, un esplosione di gusto, é una ricetta preparata a 4 mani con mio fratello Marco che l’ha scoperta sul sito di “Giallo Zafferano” e l’ha voluta, un consiglio poi fatevi una bella passeggiata

INGREDIENTE PER 4 PERSONE

320 GR DI RIGATONI O PASTA GROSSA

200 GR DI GUANCIALE

250 GR DI SALSICCIA DI MAIALE

100 GR PECORINO ROMANO GRATTUGIATO (40 GR PER MANTECARE)

4 TUORLI

1 SCATOLA DA 350 GR DI POMODORINI IN SCATOLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

In una larga padella verso un filo di olio, il guanciale a cubetti e le salsicce sbriciolate dopo aver tolto il budello

Lascio soffriggere per circa 15 minuti, deve rosolare per bene

Aggiungo i pomodorini, risciacquo il barattolo lasciando un dito di acqua e lo verso nella padella, copro e cuocio per una decina di minuti

Intanto porto a bollore l’acqua salata per la pasta, in una ciotola metto i tuorli e li lavoro a crema con il pecorino grattugiato

Cuocio la pasta, intanto il sugo é pronto

Aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta nelle uova per ammorbidire la salsa

La pasta è cotta, la scolo e la verso nel sugo mescolando, tolgo dal fuoco e aggiungo le crema di uova

Aggiungo il pecorino rimasto, mescolo bene e buon appetito

Un piatto ricco , elegante, buonissimo, io lo considero un piatto completo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI LINGUINE

100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A FETTINE

12 CAPESANTE

1 TUORLO D’UOVO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO DI SEMI VARI QB.

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Tolgo le capesante dalla conchiglia con un coltellino, le lavo bene sotto l’acqua corrente togliendo eventuali impurità, le appoggio su carta assorbente

Scaldo bene una larga padella che servirà poi per saltare la pasta, appoggio le fettine di pancetta e le lascio colorire per bene da tutti i lati

Le tolgo dalla padella e le metto da parte

Nella stessa padella cuocio velocemente nell’olio rilasciato dalla pancetta per pochi minuti i coralli che ho tolto dal mollusco

Li tolgo dalla padella e li trasferisco nel bicchiere del mixer, aggiungo il tuorlo

Frullo con il mixer aggiungendo a filo dell”olio di semi e preparo una sorta di maionese, regolatevi a occhio fermatevi quando otterrete una crema densa e soffice, regolate con un pizzico di sale

Metto la crema ottenuta in una ciotola e tengo da parte

Porto a bollore una pentola con acqua salata per cuocere la pasta, intanto nella padella dove ho cotto i coralli aggiungo un filo di olio extravergine e cuocio a fiamma vivace le capesante, pochi minuti per lato, aggiungo poco sale e una macinata di pepe

Tolgo le noci di capesante e le taglio in 4 parti e tengo in caldo

Sbriciolo con le mani la pancetta croccante

Nella stessa padella verso dell’olio, aggiungo lo spicchio di aglio e rosolo poi lo tolgo, intanto la pasta é cotta la tolgo dall’acqua e la verso nella padella, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungo la pancetta e mescolo, aggiungendo altra acqua se serve

Aggiungo le capesante e la maionese di coralli e mescolo bene aggiungendo un po’ di acqua di cottura

Tolgo dal fuoco, mantecate bene lasciandola umida

Impiatto e finisco con un filo di olio extravergine

INGREDIENYI PER 4 PERSONE

PASTA

400 GR DI FARINA INTEGRALE( IO SENATORE CAPPELLI)

200 GR DI ACQUA TIEPIDA

SUGO

1 PORRO GRANDE

400 GR DI SALSICCIA (LUCANICA)

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Verso la farina sul piano di lavoro, faccio un incavo e aggiungo l”acqua tiepida poca per volta inizio ad impastare con le mani

Devo ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, lo metto per mezz’ora sotto una ciotola o avvolto nella pellicola

Trascorso il tempo, taglio dei piccoli pezzi e formo dei filoncini che taglio in pezzetti di 4 cm

Con le tre dita centrali faccio una leggera pressione

Trascino il bastoncino verso di me, non infarinate troppo altrimenti non riescono

Ecco, li preparo tutti, li appoggio su un foglio di carta forno spolverizzato di farina

Affetto il porro

Taglio a pezzetti piccoli la salsiccia

Trasferisco i porri e la salsiccia in una larga padella con olio extravergine e porto a cottura sfumando con il vino bianco, regolo di sale e pepe

Lesso la pasta in acqua salata, ci vorranno 5/6 minuti, assaggiatela poi la scolo e manteco nella padella con il sugo, cospargo di parmigiano e servo