I Pici sono un tipo di pasta simile a dei grossi spaghettoni fatti a mano tipici del sud della Toscana, in particolare di Siena, e altre Valli limitrofe, l’ impasto originale é con farina, acqua e sale ma c’è chi aggiunge l’uovo. La preparazione consiste nell’”appicciare”cioè schiacciare e arrotolare tirando la pasta, si adattano benissimo a molti tipi di sugo, io li ho preparati con un classico ragù, anche con le farine si può variare, io ho utilizzato metà farina 00 è metà integrale Senatore Cappelli
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
125 GR DI FARINA 00
125 GR DI FARINA INTEGRALE
1 CUCCHIAINO DI SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
125 GR DI ACQUA TIEPIDA
RAGÙ PER CONDIRE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Sul piano di lavoro setaccio e mescolo le due farine, aggiungo 2 cucchiai di olio e il sale
Verso l’acqua e inizio ad impastare, prima con una forchetta poi con le mani e lavoro fino ad avere un impasto che non si appiccica
Formo una palla e la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora
Quindi infarino il piano di lavoro e stendo con il matterello, formo una striscia lunga piuttosto larga e alta circa mezzo cm
Io utilizzo un attrezzo per intagliare le strisce, circa 78 mm ma potete farlo con un coltello
A questo punto prendo un pezzetto di pasta alla volta, lo schiaccio “appiccio”e inizio ad arrotolarlo allungandolo, non fateli troppo grossi perché in cottura aumentano di volume, c’è chi li fa molto più lunghi, io li preferisco così
Li preparo tutti e li lascio asciugare distesi oppure arrotolati sul piano di lavoro
Li cuocio in acqua salate in ebollizione, ci vorranno circa 5/8minuti, poi assaggiateli, mescolateli delicatamente
Io ho preparato il classico ragù alla bolognese, la ricetta la trovate sul blog
Scolo e condisco la pasta aggiungendo del parmigiano
Li ho anche preparati con :
125 GR DI FARINA 00
125 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
125 GR DI ACQUA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 CUCCHIAINO DI SALE
,Lavo la melanzana, elimino le estremità e la taglio a fette poi a piccoli cubetti
Li metto in un colapasta, aggiungo del sale grosso e metto sopra un peso per far perdere l’acqua e togliere l’amaro e le lascio per circa un’ora
Trascorso il tempo le risciacquo e strizzo e le cuocio in padella con un goccio di olio extravergine
Pratico un’incisione a croce sulla parte liscia dei pomodorini e li metto in un pentolino con acqua bollente per pochi minuti, in questo modo sarà facilissimo eliminare la pellicina
Li taglio a piccoli cubetti e li metto in una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglio
Aggiungo un vasetto di salsa di pomodoro con basilico
Taglio a rondelle le olive e le verso nel sugo con un pochino di peperoncino sott’olio o in polvere come volete
Aggiungo le melanzane
Regolo di sale, il sugo ė pronto 
Cuocio la pasta, la aggiungo al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungo del Parmigiano, manteco e servo aggiungendo un filo di olio
La pasta fatta in casa mi piace molto, ancora di più prepararla, lo trovo molto rilassante, lo so, ci vuole un po’ di tempo ma il risultato é così gratificante per gli occhi e non solo
Ottengo una sorta di briciole
Impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia, lavoro almeno 10 minuti poi la avvolgo in una pellicola e lascio riposare per almeno mezz”ora, in questo modo l”impasto si rilassa e diventa malleabile
Nel frattempo pulisco i funghi, tolgo la parte terrasa
Li lavo velocemente con acqua fredda e li asciugo molto bene
Li affetto sottilmente
In una padella verso dell”olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é rosolato aggiungo i funghi e li cuocio a fuoco vivace aggiungo sale e pepe solo alla fine e lascio asciugare
Elimino l”aglio e aggiungo un trito di prezzemolo
Scaldo una padella antiaderente quindi aggiungo le fettine di bacon e la lascio diventare croccanti 
Le tampono bene con carta assorbente e con una forbice taglio delle piccole striscioline
La pasta ha riposato taglio dei pezzi e li infarino bene poi con la macchina tiro le sfoglie stringendo man mano i rulli, se avete voglia potete tirare la pasta con il matterello e tagliare le tagliatelle a mano
Proseguo fina a raggiungere lo spessore desiderato di pochi mm
Infine inserisco il rullo delle tagliatelle, le appoggio su un piano ben allargate e infarinate muovendole ogni tanto
Tutto é pronto porto a bollore acqua e sale, aggiungo le tagliatelle, veramente 2 minuti, scaldo i funghi, aggiungo una noce di burro e scolo le tagliatelle lasciandole umide, se serve aggiungo ancora un goccio di acqua di cottura della pasta e una generosa dose di parmigiano 
Termino con i pezzetti di bacon, amalgamo velocemente, un filo di olio e il piatto é pronto
Tempo di asparagi ecco quindi una ricetta gustosa che può essere un piatto unico, ricco e saporito ma di facile esecuzione
Cuocio a vapore per 10 minuti gli asparagi lasciandoli croccanti
Trito lo scalogno
Lo metto in una larga padella con abbondante olio e lascio soffriggere
Taglio gli asparagi a pezzetti tenendo le punte intere
Le aggiungo al soffritto di scalogno
Taglio i pomodori in piccoli pezzi e li aggiungo agli asparagi
Lascio cuocere pochi minuti, intanto tolgo la pelle al salmone
Lo taglio a cubetti piccoli
Aggiungo anche il salmone agli asparagi e aggiungo sale e pepe
Cuocio le linguine in acqua e salata, le tolgo al dente e la trasferisco nel sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, manteco per bene aggiungendo un filo di olio 
Se vi piace potete utilizzare olio piccante per dare una spinta in più
Sul blog trovate la ricetta dei:
In un pentolino verso dell”olio extravergine, lo scaldo e verso la pancetta
Lascio rosolare poi sfumo con il vino bianco
Copro e lascio stufare per una decina di minuti, intanto lavo e pulisco gli asparagi togliendo la parte più dura e la parte terminale del gambo
Taglio gli asparagi in piccoli pezzetti obliqui
Condisco con sale pepe e olio come un’insalata
Verso gli asparagi e li spadello a fuoco vivace li cuocio per pochi minuti, devono rimanere croccanti
Aggiungo la pancetta stufata con il suo sughetto
Mescolo bene
Prendo i maltagliati che avevo preparato il giorno prima e conservati stesi a strati con carta forno e coperti con pellicola
Li lesso in acqua salata per pochi minuti, hanno una cottura velocissima
Li scolo e li aggiungo al sugo mescolando delicatamente e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Ho precedentemente lessato due uova mettendole in un pentolino con acqua fredda, porto ad ebollizione e calcolo 10 minuti di cottura partendo dal momento dell’inizio del bollore quindi li raffreddo con il guscio in acqua fredda, poi li sguscio
Impiatto i maltatagliati, aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato del tuorlo sbriciolato e termino con un filo di olio
Una ricetta dello chef Fabio Campoli, in questo post vi mostro la preparazione della pasta, nel prossimo la ricetta completa con un sugo veramente gustoso e saporito
Potete impastare a mano ma se avete un’impastatrice farete molto velocemente, verso le due farine nel cestello della planetaria con il sale
Verso l’aceto
Inserisco gli albumi
Monto il gancio ed Inizio ad impastare e aggiungo poco per volta l’acqua
Lasciate lavorare bene l”impasto finché é ben incordato
A questo punto lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro e lo lavoro a mano per qualche minuto, aggiungete se serve poca farina, non deve risultare un impasto appiccicoso
Formo una palla,la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo taglio l”impasto in piccoli pezzi che appiattisco e infarino con la farina di semolaLi passo nella sfogliatrice più volte nei rulli aperti al massimo
Li infarino con abbondante farina di semola
Poi stringo i rulli , le sfoglie devono essere sottili ma non troppo 
Lascio asciugare leggermente la sfoglia ben infarinata poi con una rotella liscia taglio a losanghe i maltagliati, non curatevi delle dimensioni perfette, non a caso si chiamano maltagliati
Si cuociono in acqua salata, la cottura sarà velocissima
Nel prossimo post la ricetta completa con un sugo semplice veloce ma buonissimo
In cucina con Lilly 