Un piatto ricco e saporito un po’ rustico ma buonissimo e di facile esecuzione, un mix di sapori, non é la solita luganega in umido, poco pomodoro dà un gusto stupendo
INGREDIENTI
500 GR DI LUGANEGA
4 PATATE GRANDI
POMODORINI O PELATI IN BARATTOLO
ORIGANO, SALVIA, ROSMARINO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Ho scelto delle patate con la buccia fine, le ho avvolte nella pellicola per microonde dopo averle lavate molto bene, altrimenti le potete sbucciare, le ho pre lessate per 10 minuti, quindi le ho lasciate raffreddare
Le ho tagliate a pezzi piuttosto grandi, appoggiate su una placca rivestita di carta forno, aggiungo un goccio di olio, sale, pepe e spezzetto le erbe aromatiche
Taglio la luganega a pezzettoni
Li appoggio sopra le patate
Prendo dei pomodori pelati, io ho utilizzato dei pomodorini, ne utilizzo mezzo barattolo
Li schiaccio con le mani sopra le patate, aggiungo un goccio di olio e mescolo
Inforno a 190 gradi per circa 35 minuti, o quando le patate sono tenere e la luganega ben colorita
Un ottimo secondo piatto o unico se servito come ho fatto io dalla polenta, di origine ungherese, diffuso in Germania, Trentino, io aggiungo del peperoncino perché a noi piace un po’ piccante, tante cipolle che si scioglieranno con la lunga cottura formando una gustosa crema densa e profumata, alcuni aggiungono anche le patate
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
KG 1,200 DI CARNE DI MANZO (da spezzatino)
KG 1,200 DI CIPOLLE
200 GR DI PASSATA DI POMODORO
70 GR DI BURRO
FARINA 00 QB.
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
4 CUCCHIAI DI PAPRICA DOLCE
1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO
1 CUCCHIAIO DI PEPERONCINO O PAPRICA PICCANTE
SALE
BRODO DI CARNE O VEGETALE (CIRCA 1 LITRO)
Infarino la carne aggiungendo 2 cucchiai di paprica
Affetto le cipolle
In una larga padella aggiungo metà del burro, lo lascio sciogliere
Aggiungo la carne lasciandola rosolare finché diventa colorita, aggiungo il sale
Unisco le cipolle e lascio alcuni minuti, il resto del burro
Sfumo con il vino bianco e mescolo lasciandolo evaporare
Aggiungo la salsa di pomodoro, i semi di cumino, la paprica rimasta e il peperoncino
Copro con il brodo e cuocio per circa 2 ore con il coperchio a fuoco dolce mescolo di tanto in tanto e aggiungo brodo se serve
La carne deve risultare morbida e le cipolle disfate, se vi sembra troppo brodoso lasciate restringere la salsa con la pentola scoperta, assaggiate ed eventualmente regolate di sale e di peperoncino se vi piace piccante, servitelo con una polenta
Un idea per Natale, un ricco arrosto per le feste, io l’ho preparato in anticipo poi lo cuocerò la vigilia di Natale, in questo modo suddivido il lavoro per non arrivare distrutta il giorno di Natale visto che il pranzo é un mio compito, ho utilizzato l’arista (o lonza) l’ho farcita con macinato di manzo misto, salsiccia, parmigiano, pistacchi e castagne, il tutto avvolto in fettine di pancetta, lo accompagnerò con patate al forno
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
2 KG DI ARISTA DI MAIALE
3 SALSICCE (450 GR)
450 GR DI MACINATO MISTO
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
2 UOVA
50 GR DI LATTE
15 CASTAGNE BOLLITE
30 PISTACCHI
150 GR DI PANCETTA A FETTE SOTTILI
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
ROSMARINO
OLIO EXTRAVERGINE
50 GR DI BURRO
VINO BIANCO PER SFUMARE
2 SPICCHI DI AGLIO
BRODO DI CARNE
In una terrina metto il macinato e le salsicce sgranate, unisco il parmigiano e le uova
Aggiungo il latte
Il sale, il pepe, la noce moscata
Amalgamo con le mani
Unisco i pistacchi interi e le castagne sbriciolate
Apro a libro la lonza con un coltello ben affilato, se non siete in grado chiedete al vostro macellaio
Ricopro con un foglio di pellicola e batto la carne per ottenere una base uniforme
Ricopro con il ripieno distribuendo in modo uniforme
Inizio ad arrotolare
Cercate di stringerlo bene
Preparo uno strato di pancetta lungo come il rotolo
Appoggio il rotolo, ricopro con altra pancetta e chiudo con le fettine sotto per ricoprirlo perfettamente, appoggio un rametto di rosmarino
Lego molto bene con spago da cucina, lo avvolgo nella pellicola chiudendo come una grossa caramella
Conservo in frigorifero, la vigilia di Natale lo tolgo un’ora prima dal frigorifero quindi lo metto in una teglia che poi vada in forno, verso abbondante olio, un pezzo di burro 2 spicchi di aglio, alcuni scalogni, rosmarino e rosolo bene da tutti i lati
Quindi sfumo con vino bianco, aggiungo due bicchiere di brodo e metto in forno a 180 gradi, ci vorranno circa 2 ore, tenete sempre bagnato con altro brodo se serve, a cottura ultimata lo lascio raffreddare e lo avvolgo in un foglio di alluminio, frullo il sughetto con gli scalogni, la mattina di Natale lo taglio, lo dispongo nuovamente nella teglia e bagno con il sughetto e lo riscaldo coperto in forno, cuocio delle patate al forno come contorno
Mi piace preparare le verdure ripiene, peperoni, zucchine, pomodori, melanzane, solitamente preparo un ripieno senza carne, ma devo dire che con la carne sono molto più saporiti
INGREDIENTI
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONE GIALLO
3 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI (io integrale)
150 GR DI DI MACINATO DI MANZO O MISTO
1 UOVO
100 GR DI PROSCIUTTO A CUBETTI
50 GR DI PROVOLA O CACIOTTA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO TRITATO
LATTE Q.B
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Metto in ammollo le fette di pane a pezzetti con poco latte
In una ciotola metto il macinato, la mollica strizzata e l’uovo
Aggiungo il parmigiano, sale, pepe
Mescolo e aggiungo uno spicchio di aglio tritato, se vi piace e del prezzemolo tritato
Grattugio la caciotta e la aggiungo
Unisco il prosciutto a cubetti
Amalgamo meno, utilizzo le mani per verificare la giusta consistenza, lascio da parte e lavo e pulisco i peperoni dividendoli a metà eliminando tutti i filamenti e semi
Li farcisco
Spolverizzo con parmigiano e aggiungo un filo di olio, metto su una placca rivestita di carta forno e inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, verificate la cottura, devono essere teneri e dorati
Li lascio intiepidire prima di gustarli, é un piatto unico gustoso e saporito, é buonissimo riscaldato anche il giorno dopo
Veloci, semplici da preparare, solitamente si preparano con fettine di vitello e prosciutto crudo, ne ho fatto una versione con fettine di lonza di maiale e fettine di bacon, si possono accompagnare come ho fatto io con verdure grigliate ma ottimi con patate, fagiolini, quello che più vi piace
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 FETTINE SOTTILI DI LONZA DI MAIALE
12 FETTINE DI BACON
12 FOGLIE GRANDI DI SALVIA
OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA
BURRO UN PEZZETTO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
FARINA OO QB.
SALE
PEPE
Le mie fettine di lonza erano già sottili, se non lo fossero battetele con il batticarne
Appoggio una fettina di bacon, doppia
Poi una foglia di salvia
Fisso con stuzzicadenti
Infarino leggermente la parte sotto
In una larga padella verso un po’ di olio e un pezzetto di burro, lo sciolgo e aggiungo la carne, lascio cuocere 10 minuti poi aggiungo sale e pepe
Sfumo con il vino bianco
Lascio cuocere ancora per qualche minuto, se serve aggiungo un goccio essendo molto sottilidi acqua o brodo per lasciare un pochino di sughetto, la cottura é veloce
Dei golosi involtini di melanzane ripieni di pesce, io avevo degli avanzi di tonno e salmone da precedenti ricette ma potete mettere i filetti di pesce che preferite, tutto avvolto in una gustosa salsa di pomodoro
INGREDIENTI
1 MELANZANA
100 GR DI TONNO
100 GR DI SALMONE
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORINI O PASSATA
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 CUCCHIAI DI CAPPERI
2 CUCCHIAI DI OLIVE
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE (PICCANTE )
SALE
Taglio a fette le melanzane a fette sottili
Le metto in un colapasta a strati aggiungendo del sale grosso, le lascio riposare circa mezz’ora appoggiando un piatto con un peso sopra per far perdere l’acqua e l’amaro
Risciacquo quindi le melanzane e le asciugo bene, intanto taglio a striscioline i filetti di pesce, dispongo una fetta, appoggio un pezzetto di tonno o il pesce che preferite
Arrotolo leggermente
Appoggio un altro pezzetto di salmone
Arrotolo chiudendo bene e fisso con uno stuzzicadenti e li preparo tutti
In un piatto verso della farina e arrotolo gli involtini
In una padella verso dell’olio piccante e uno spicchio d’aglio, lascio soffriggere poi aggiungo gli involtini, li lascio rosolare
Aggiungo un barattolo di salsa, i capperi e le olive, aggiungo anche un goccio di acqua, poi copro e lascio cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce aggiungendo se serve ancora un goccio di acqua, aggiungo poco sale
A fine cottura aggiungo dell’origano, io ho servito questi involtini con del pane al nero di seppia per fare la scarpetta con questo sughetto fantastico se volete la ricetta del pane la trovate sul blog
Ho preparato queste costine molto saporite nella friggitrice ad aria, ma naturalmente potete farle nel forno normale, potete fare la marinatura in anticipo così risulteranno molto più saporite, io ho utilizzato delle costine piuttosto piccole
INGREDIENTI
COSTINE DI MAIALE
PAPRICA AFFUMICATA
AGLIO IN POLVERE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
SALSA BARBECUE
CONTORNO
PATATE
AGLIO
ROSMARINO
In un piatto dispongo le costine, aggiungo sale e pepe
Spruzzo poco olio e distribuisco dell’aglio in polvere e la paprica affumicata ma se preferite potete utilizzare quella dolce
Lascio marinare le costine intanto sbuccio le patate e le taglio a spicchi le metto in una ciotola aggiungo poco olio, io ho utilizzato quello piccante, sale, pepe e rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio
Prendo il cestello della friggitrice ad aria, verso sul fondo un bicchiere di acqua, eviterà di creare odore durante la cottura quando il condimento cadrà sul fondo
Metto l’apposito foglio forato di carta forno
Dispongo le costine in un unico strato e le inforno a 200 gradi per 10 minuti
Dopo 10 minuti le giro e le inforno ancora per 10 minuti
Trascorso il tempo le spennello con la salsa barbecue da tutti i lati
Aggiungo le patate e inforno per 20 minuti girandole a metà cottura
Controllate la cottura, le mie erano piccole e la cottura sia della carne che delle patate era perfetta
Un secondo veloce, ma molto gustoso, potete sciogliere di mettere il formaggio e il salume che preferite, se volete del sughetto potete unire della salsa di pomodoro, accompagnati da patate o verdure o da una semplice insalata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 FETTINE SOTTILI DI CARNE DI MANZO
12 FETTINE DI BACON O PANCETTA
12 FETTINE DI FORMAGGIO (fontina, scamorza, emmental)
PREZZEMOLO
2 SPICCHIO DI AGLIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
BURRO
Stendo le fettine e le batto, devono essere molto sottili
Appoggio una fettina di bacon
Aggiungo una fettina di formaggio, un po’ di prezzemolo e un pezzettino di aglio (se vi piace), piego i bordi laterali
Arrotolo ben stretto
Fisso con uno stuzzicadenti, li preparo tutti
In una padella verso dell’olio, un pezzetto di burro, uno spicchio di aglio e aggiungo le bombette
Le lascio rosolare da ambo i lati, regolo di sale e pepe
Proseguo la cottura, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco, se serve un goccio di brodo e porto a cottura 10/15 minuti la cottura sarà breve, se volete potete aggiungere della salsa di pomodoro
Piatto ricco, super saporito, ho aggiunto dei funghi misti surgelati, se li avete freschi meglio, ma anche così é buonissima, con un sughetto perfetto da accompagnare alla polenta morbida con farina di Storo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 GR DI LUGANEGA
300 GR DI FUNGHI MISTI SURGELATI
TRITO DI SEDANO, CAROTA, CIPOLLA
500 GR PASSATA DI POMODORO
OLIO EXTRAVERGINE
PREZZEMOLO
BRODO QB.
SALE
PEPE
In una padella verso un po’ di olio extravergine e aggiungo un trito fatto con una carota, mezza cipolla e una costa di sedano e lascio soffriggere
Ho arrotolato e fissato la luganega con uno stecco, ma potete fare dei pezzi regolari
La aggiungo in padella e lascio rosolare da ambo i lati
Aggiungo i funghi
Verso la passata di pomodoro
Regolo di sale e pepe, copro e lascio cuocere per circa 40 minuti girandola spesso e aggiungendo del brodo per non fare asciugare troppo il sugo
Un taglio di carne molto intarsiato ma con una lunga cottura diventerà morbidissimo,potete prepararlo anche il giorno prima, da freddo si taglierà benissimo poi basterà riscaldarlo ricoperto dal sugo, é un taglio di carne poco costoso ma che darà grande soddisfazione per la sua tenerezza
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
2 KG E MEZZO DI COPPA DI MAIALE
6 CIPOLLE
5 CAROTE
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI ROSMARINO
4/5 FOGLIE DI SALVIA
2 BOTTIGLIETTE DI BIRRA DA 33 ML
BRODO QB
SALE
PEPE
Lego con uno spago da cucina la carne
Trito grossolanamente le cipolle
Trito grossolanamente le carote
In una larga pentola che poi contenga l’arrosto verso abbondante olio, lo scaldo e aggiungo le verdure tritate, l’aglio e lascio appassire leggermente
Aggiungo l’arrosto e lo lascio sigillare bene su tutti i lati
Aggiungo gli aromi legati con un filo da cucina
Quando è ben rosolato regolo di sale e pepe
Aggiungo le bottigliette di birra
Lascio evaporare e copro con il coperchio
La cottura sarà di circa due ore e mezza, si calcola circa un’ora per chilo di carne, oppure se avete un termometro 80/82 gradi al cuore durante la cottura lo giro spesso e aggiungo del brodo di carne o vegetale, l’arrosto deve rimanere molto umido per poi avere parecchio intingolo
A cottura ultimata lo lascio raffreddare e poi lo affetto
In un pentolino metto il fondo di cottura e lo frullo con un mixer, se volete una salsa più rustica lasciatelo con i pezzetti di verdura
Metto l’arrosto nuovamente nella pentola irrorato dal suo sugo, potete servirlo con patate o con polenta
In cucina con Lilly 