Buone per tutti anche senza glutine, quando si ha voglia di un piccolo dolcetto, se avete fretta potete inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, tranne le gocce di cioccolato che inserite per ultimo
INGREDIENTI
200 GR DI CAROTE PESATE PULITE
80 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O SEMOLATO
100 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate)
100 GR DI FARINA DI RISO
2 UOVA
50 GR DI BURRO
100 GOCCE DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 BUSTINA DI LIEVITO
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero lavoro con la frusta a mano
Aggiungo il burro sciolto
La vaniglia
Aggiungo la farina di mandorle
Trito le carote in un mixer e le aggiungo
Mescolo bene, setaccio la farina e il lievito
Impasto con una spatola e aggiungo le gocce di cioccolato
Un ottimo piatto completo, una piadina con carote e zucchine, io l’ho farcita con provola e bresaola, ma potete farcirla totalmente vegetariana, io le ho accompagnato con cavolini di Bruxelles pre lessati poi saltati in padella con un po’ di peperoncino, senza glutine
INGREDIENTI PER 2 PIADINE
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
60 GR DI MOZZARELLA PER PIZZA
30 GR DI GRANA GRATTUGIATO
GAMBI DI CIPOLLOTTO FRESCO (facoltativo)
2 UOVA
SALE
PEPE
FARCITURA
BRESAOLA
PROVOLA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Con una grattugia a fori larghi grattugio la carota e la zucchina, le metto in una ciotola, aggiungo il verde del cipollotto tritato
Aggiungo la mozzarella, le uova, sale, pepe e mescolo
Prendo due dischi di carta forno e la ungo con poco olio
Suddivido il composto in due parti schiacciano bene appiattendo uniformemente
Cuocio in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, deve risultare ben asciutta, colorita ai bordi, la farcisco con provola tritata e bresaola o con quello che preferite, ottime con formaggio spalmabile, rucola e salmone affumicato
Le chiudo e inforno per 5 minuti
Pronte, aggiungete un contorno un filo di olio e la cena o il pranzo sono pronti
Preparo spesso i burger di vari tipi con grani diversi e verdure, comodissimi da portare al lavoro accompagnati da verdure, ne preparo in abbondanza perché si possono congelare e accompagnare con varie verdure
INGREDIENTI PER 9 BURGER
300 GR DI GRANO SARACENO CRUDO
800 GR DI ZUCCA PULITA
1 CIPOLLOTTO O PORRO
1 UOVO
50 GR DI GRANA MACINATO
AGLIO IN POLVERE (facoltativo)
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PREZZEMOLO TRITATO
PANE GRATTUGIATO NORMALE O SENZA GLUTINE
Risciacquo il grano saraceno, poi lo metto in una pentola, lo copro di acqua, poco sale e dal bollore calcolo 20 minuti oppure leggete le istruzioni sulla confezione, lo scolo e metto in una terrina
Pulisco una zucca dalla buccia e dai semi ne ottengo 800 gr mondata
La taglio a fette la cuocio in friggitrice ad aria o nel forno classico con un filo di olio, sale, pepe per circa 20 minuti a 180 gradi o finché risulta tenera
La trito grossolanamente a coltello
In un pentolino con un filo di olio e un goccio di acqua ho fatto appassire un cipollotto oppure un porro tritato
In una ciotola verso il grano saraceno cotto, la zucca tritata, il cipollotto
Aggiungo l’uovo, il prezzemolo tritati
Il grana macinato
Mescolo, regolo di sale, pepe e se vi piace dell’aglio in polvere o fresco e amalgamo bene, deve risultare un impasto morbido
Ungo dei coppa pasta poi li passo nel pane grattugiato e inserisco l’impasto pressando bene, cospargo di pane grattugiato e infilo di olio, tolgo il coppa pasta e cuocio in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
Devono dorare, potete accompagnarli con verdure o anche una semplice insalata, io ho cotto delle carote nella friggitrice ad aria con poco olio, pepe e aggiungo dei semi di sesamo e un po’ di salsa di soia
Morbidi per un ottima colazione da farcire a piacere con creme spalmabili io ho utilizzato una crema al pistacchio o con marmellata o sciroppo di acero per accontentare gli intolleranti al glutine, facilissimi occorre solo una frusta a mano
INGREDIENTI
200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE
80 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI LIEVITO PER DOLCI
2 UOVA
10 GR DI OLIO DI SEMI
200 ML DI LATTE
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Mescolo con la frusta, aggiungo il latte
L’olio
L’estratto di vaniglia e mescolo
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Amalgamo il tutto e ottengo una pastella liscia
Scaldo un pentolino antiaderente lo ungo leggermente togliendo con carta da cucina l’olio in eccesso e verso il composto dello spessore di circa un cm diametro 13 cm
Aspetto che si formino tante bollicine poi con una spatola lo giro e cuocio ancora per qualche minuto, proseguo fino ad esaurimento della pastella, adesso gustateli farciti a piacere
Morbide sofficissime e profumate, per accontentare gli intolleranti al glutine e al lattosio, facili e veloci da preparare, io ho lo stampo in silicone a cupola per le classiche Camille che si trovano in commercio, ma anche degli stampi da muffin o pirottini in alluminio vanno bene, con questa dose potete preparare anche una torta da 22/24 cm
INGREDIENTI PER 10 PZ
250 GR DI FARINA DI RISO
50 GR FECOLA DI PATATE
50 GR FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)
3 UOVA
180 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 gr)
200 GR DI CAROTE
100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE O MAIS
60 GR DI SUCCO DI ARANCIA
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN’ARANCIA
ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERIZZARE
Con il mixer grattugio finemente le carote e anche le mandorle se non avete la farina, in una ciotola metto le uova e lo zucchero
Le monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose, aggiungo il succo di arancia
Continuando a montare a bassa velocità aggiungo a filo l’olio
La scorza di una arancia grattugiata
Aggiungo le carote grattugiate
Verso la farina di mandorle e mescolo
Setaccio le due farine e il lievito, monto brevemente
Mescolo bene e il composto é pronto, risulterà una pastella piuttosto fluida
Distribuisco il composto negli stampi
Ho preriscaldato il forno a 180 gradi, infornato e cotto per 20 minuti, ho fatto la prova stecchino, sono cotte quando pungendole al centro esce asciutto
Le lascio intiepidire, le tolgo dallo stampo e metto nei pirottini di carta, spolverizzo con zucchero a velo
Un dolce buonissimo soffice e leggero, facile da preparare, adatto anche agli intolleranti un dolce cioccolatoso con una nota croccante della frutta secca, anche le arachidi ci stanno bene
INGREDIENTI TEGLIA 21X21
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
150 GR DI BURRO
3 UOVA
150 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI CACAO AMARO
40 GR DI FARINA DI RISO
25 GR DI FECOLA DI PATATE
80 GR DI NOCCIOLE
Trito a coltello il cioccolato e lo metto in una ciotola con il burro
Li sciolgo a microonde o bagnomaria
In un’altra ciotola metto le uova con lo zucchero
Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose
Aggiungo il cioccolato fuso alle uova e mescolo con la frusta a mano
Setaccio le farine con il cacao
Le aggiungo alle uova e mescolo delicatamente
Aggiungo le nocciole intere o spezzettate leggermente, io ho messo anche qualche noce
Imburro e spolvero con la farina di riso una teglia quadrata
Verso il composto, livello e inserisco nel forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti
Lascio intiepidire, la tolgo dallo stampo e la taglio a quadrotti
Li sistemo nei pirottini di carta, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta, se li volete ancora più golosi potete mettere un po’ di Nutella, davvero super!!!!!😜
Continua la mia serie dei burger senza glutine per il pranzo di lavoro di mio figlio, comode, si scaldano a microonde accompagnate da vari contorni, ma potete consumarli anche subito, cotti in friggitrice ad aria, nel forno classico o in padella
INGREDIENTI X 4 PERSONE
500 GR DI QUINOA COTTA
200 GR DI SPINACI COTTI
1 UOVO
130 GR DI PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE
50 GR DI GRANA MACINATO
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
CUBETTI DI BRIE O FORMAGGIO FILANTE
SALE
PEPE
Prima di cuocere la quinoa bisogna lavarla accuratamente, cambiando l’acqua spesso per eliminare la sostanza(saponina) che la ricopre, l’acqua deve risultare limpida, ho seguito le istruzioni sulla confezione, ho fatto bollire abbondante acqua leggermente salata e ho cotto 10 minuti dal bollore, ho scolato e lasciato raffreddare, si può cuocere anche per assorbimento, seguite le istruzioni sulla confezione
Lascio raffreddare la quinoa, trito gli spinaci che avevo precedentemente cotto in padella senza acqua con un filo di olio, sale pepe, un trito di prezzemolo uno spicchio di aglio, basteranno pochi minuti se rilasciano liquido li strizzo
Li aggiungo alla quinoa con l’uovo, il parmigiano
Unisco il sale, il pepe, la curcuma e la paprica
Mescolo e unisco il pane grattugiato io ho utilizzato quello senza glutine ma se non avete intolleranze va bene quello normale, impasto con le mani per valutare la consistenza, potrebbe servire più pane se l’impasto resta umido
Ungo e metto del pane intorno a un coppa pasta appoggiato su un dischetto di carta forno unta e cosparsa di pane grattugiato, verso un po’ di impasto lo appiattisco e al centro metto un bel cubetto di brie o quello che preferite
Ricopro con altro impasto fino al bordo, cospargo con un po’ di pane grattugiato e un filo di olio
Li trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino il coppa pasta
Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti finché sono dorati, quando sono freddi li trasferisco nelle scatole o nel piatto e aggiungo i contorni, poi metto le etichette e congelo
Un ottimo piatto, ho utilizzato la zucca butter, da un lato si ottengono delle fette rotonde senza semi, ho rivestito una teglia con carta forno, ho appoggiato le fette alte circa 1 cm, con del rosmarino, sale, pepe, aglio in polvere e olio extravergine e le ho cotte a 180 gradi per circa 30 minuti, o finché sono tenere, si possono preparare in anticipo e infornarle per pochi minuti al bisogno, ecco come pulire la zucca
Elimino la buccia con un pelapatate
Taglio le fette fino a raggiungere i semi, il resto lo utilizzo per altre ricette
INGREDIENTI
ZUCCA BUTTER
GORGONZOLA
NOCI
ROSMARINO
AGLIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Ho appoggiato una generosa noce di gorgonzola
Sbriciolo delle noci, aggiungo un rametto di rosmarino, e del grana grattugiato
Inforno a 200 gradi per 5 minuti, finché il gorgonzola si è sciolto
Le ho servite accompagnate a cavoletti di Bruxelles
Preparo questi burger dal cuore filante per poi utilizzarli per i pasti che porta al lavoro mio figlio essendo intollerante al glutine, ma si possono preparare con il pane normale, accompagnati ad un contorno di verdure, sono buonissimi, io ne ho preparati 3 grandi, ma potete ottenerne 4 un po’ più bassi
INGREDIENTI
500 GR DI ZUCCA COTTA
100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 UOVO
PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE QB.
FORMAGGIO BRIE O GORGONZOLA O CACIOTTA
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
Tolgo la buccia e i semi alla zucca, la taglio a cubetti e la cuocio a microonde, si può cuocere anche a vapore, la lascio scolare per eliminare l’acqua di vegetazione la schiaccio riducendola in purea
Aggiungo l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe
Mescolo bene, aggiungo del prezzemolo tritato
Aggiungo il pane, io ho tritato al mixer delle fette di pane senza glutine, se volete utilizzate il pane grattugiato normale, la quantità varia, dipenderà da come la polpa sarà asciutta, aggiungo il pane poco per volta per ottenere un composto morbido ma malleabili
Potete preparare delle polpette o i burger a mano, io ho unto con olio dei coppa pasta e li spolverizzo di pane grattugiato l’ho appoggiato su un dischetto di carta forno cosparso di pane grattugiato, ho aggiunto uno strato di composto
Al centro un cubetto di brie
Ricopro con altro impasto, livello bene aggiungo del pane grattugiato e spruzzo di olio
Trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino i coppa pasta e inforno a 180 gradi per circa 20 minuti
A metà cottura li giro per avere una crosticina dorata
Li lascio raffreddare poi li sistemo in scatole adatte a microonde ho aggiunto delle erbette e funghi trifolati, oppure gustateli per pranzo o cena
Avevo ancora del basilico nel mio giardino, ho preparato queste crespelle leggere, morbidissime e con un profumo fantastico, senza latte con base acqua, quando ho preparato la pastella sono rimasta un pochino perplessa, perché risultava di un brutto color marroncino poco invitante ma come per magia in cottura sono ritornate di un bellissimo verde, potete farcirle come preferite
Con la stessa ricetta ma sostituendo la farina 00 con la farina di riso ho preparato la versione senza glutine
INGREDIENTI PER 6 CRESPELLE 22 CM
50 GR DI FOGLIE DI BASILICO FRESCO
2 UOVA
160 GR DI FARINA 00
270 GR DI ACQUA
SALE
PEPE
Pulisco il basilico tenendo solo le foglie e lo lavo, lo metto in un bicchiere capiente e aggiungo le uova
Aggiungo l’acqua
Unisco sale e pepe
Frullo con un mixer ad immersione poi aggiungo poco per volta la farina
Deve risultare un impasto piuttosto fluido, ecco il colore che dicevo sopra veramente poco invitante ma non disperate
Scaldo e ungo leggermente una padella per crespelle e verso un po’ di impasto facendo roteare in modo da distribuire il composto uniformemente, se fosse troppo denso aggiungete ancora un goccio di acqua, lascio rapprendere la crespella
Lascio qualche minuto poi con una spatola la giro delicatamente
Le trasferisco sul piano di lavoro e le lascio raffreddare, sono molto malleabili e si piegano facilmente
Vi pubblicherò la ricetta di come le ho farcite ma potete sbizzarrirvi come volete, le potete anche congelare, io le sovrappongo mettendo un pezzetto di carta forno tra una crespella e l’altra e poi le avvolgo nella pellicola, questa sotto è la versione senza glutine, dose perfetta ho solo sostituito la farina 00 con quella di riso il risultato è consistenza sono uguali
In cucina con Lilly 