Una morbida crema da servire come antipasto su bruschette di pane tostato, di origine mediorientale, come la thaina, una crema preparata con i semi di sesamo, si trova facilmente in vasetti al supermercato
INGREDIENTI
1 MELANZANA
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CUCCHIAIO DI THAINA
1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE
1/2 LIMONE IL SUCCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SEMI DI SESAMO
MENTA FRESCA
Lavo la melanzana, la buscherello con una forchetta, poi la cuocio in friggitrice ad aria o in forno normale a 200 gradi per 20 minuti o finché diventa morbida
La taglio a metà, elimino la buccia e ricavo la polpa
La asciugo bene poi la taglio a pezzi e la metto nel mixer, aggiungo l’aglio
Aggiungo un cucchiaio di salsa thaina
Spremo mezzo limone e frullo ottenendo una crema liscia, la verso in una ciotola
Aggiungo un cucchiaino di paprica, sale, pepe e termino con olio extravergine
Per finire trito alcune foglioline di menta e semi di sesamo
Una ricettina semplice per un pranzo leggero e gustoso
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
2 PATATE
300 GR DI SALMONE
CIMETTE DI CAVOLFIORE LESSATE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Ho cotto le patate dopo averle lavate avvolte nella pellicola per microonde, per 10 minuti
Le ho schiacciate tenendo la buccia con un batticarne, appiattendole bene, ho poi aggiunto sale, pepe, olio
Ho messo ogni patata in una pirofila mono porzione e le ho cotte in friggitrice ad aria o forno normale a 200 gradi per 10 minuti in modo che si formi una crosticina croccante, ho tolto la pelle al salmone e l’ho diviso in cubetti
In una padella ho messo un goccio di olio e una noce di burro e ho cotto velocemente il salmone regolando di sale e pepe
Avevo delle cimette di cavolfiore già lessate, le ho fatte colorire in padella con un filo di olio
Adesso assemblo il piatto mettendo sulle patate calde i cubetti di salmone e intorno i le cimette di cavolfiore, termino con un filo di olio
Ultimamente preparo spesso questi burger con cereali e verdure, sono anche senza glutine li preparo aggiungendo poi delle verdure come contorno, é un pasto leggero ma molto nutriente, ho utilizzato per la prima volta il miglio, da piccola lo davo si canarini 😂, una vera scoperta come la quinoa o la chia, per me erano sconosciuti, ma si possono preparare piatti molto gustosi, si trova facilmente nei supermercati
Il miglio é un cereale ricco di ferro, magnesio, zinco e vitamine del gruppo B, lo rendono un alimento utile per le ossa, i denti, il sistema nervoso e per la prevenzione di malattie cardiovascolari, ha un basso indice glicemico, antiossidante e antinfiammatorio
INGREDIENTI PER 7 BURGER GRANDI
300 GR DI MIGLIO
300 GR DI SPINACI COTTI (500 da crudi)
2 UOVA
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
50 GR DI PANE GRATTUGIATO (io senza glutine)
SALE
PEPE
Lavo molto bene il miglio sotto acqua corrente
Cuocetelo seguendo le istruzioni sulla confezione, si cuoce per assorbimento, lo lascio raffreddare in una ciotola
Ho cotto gli spinaci scaldando un po’ di olio in una padella, ho aggiunto gli spinaci ho utilizzati quelli pronti freschi nei sacchetti, quando sono appassiti aggiungo sale, pepe, una noce di burro, uno spicchio d’aglio, un trito di prezzemolo, li lascio asciugare bene, li trito finemente a coltello
Li aggiungo al miglio aggiungo le uova, il sale, il pepe
Aggiungo il parmigiano
Anche il pane grattugiato, senza glutine se siete celiaci oppure normale
Mescolo bene deve risultare compatto ma non duro, se invece è molle aggiungete ancora pane e formaggio
Metto un foglietto di carta forno, appoggio un coppa pasta inserisco del pane grattugiato, potete fare anche delle semplici polpette
Riempio con il composto pressando bene, metto ancora un po’ di pane grattugiato
Tolgo l’anello e metto un po’ di pane sui lati
Io li ho cotti in friggitrice ad aria, a 190 gradi per 20 minuti, oppure potete utilizzare il forno classico, metto un filo di olio in superficie
A metà cottura delicatamente li giro, devono colorire
Una parte li ho mangiati è una parte ho preparato delle monoporzioni in scatole da microonde che ho poi congelato, con patate e peperoni
Con ceci alla paprica dolce
Mio figlio é felicissimo ha le scorte per il pranzo di lavoro😜👍
Ricco di grassi buoni e proteine, buonissimo e di facile esecuzione, da farcire con tutto quello che avete in frigorifero, un ottimo salva cena, io ho utilizzato degli avocadi coltivati in Italia, buonissimi, morbidi al punto giusto, a differenza dei soliti, hanno un nocciolo molto piccolo, ma sono veramente speciali, potete farcirli anche con sole verdure, buoni sempre, ottimo anche con caprino, valeriana e salmone
INGREDIENTI PER 2 PANINI
1 AVOCADO GRANDE O 2 PICCOLI
60 GRAMMI DI MOZZARELLA O SCAMORZA
1 UOVO
ALCUNE GOCCE DI LIMONE
SEMI MISTI
SALE
PEPE
Taglio a metà gli avocado, tolgo il nocciolo ed elimino la buccia
Taglio la polpa a pezzetti, aggiungo sale e pepe
Schiaccio la polpa con una forchetta, aggiungo 1 uovo
Riduco in crema, aggiungo un po’ di succo di limone
Aggiungo il formaggio, io ho utilizzato la mozzarella per pizza grattugiato con una grattugiata a fori grossi, mescolo bene
Distribuisco il composto su una teglia rivestita di carta forno formando 4 dischi regolari appiattendoli bene
Distribuisco dei semi misti su tutta la superficie e inforno a 190 gradi per 20 minuti, devono asciugare e colorire leggermente, io 5 minuti prima del termine della cottura li ho girati e fatti colorire leggermente
Adesso potete farcirli con quello che avete, io ho spalmato un lato con ricotta (ottimo il caprino), condita di sale, pepe, olio extravergine
Ho messo alcune foglie di lattuga e bresaola
Aggiungo dei pomodorini poi chiudo come un panino con il secondo pezzo
Ho fatto una versione cotti con la friggitrice ad aria e farciti con formaggio al tartufo, spinaci, mortadella, fantastico, ben cotto e ben colorito é ancora meglio
Risotto semplice ma con grande gusto, il mio salva cena, pochi ingredienti ma super, la dose consigliata sarebbe 80 grammi di riso a persona, ma io ne faccio 100 perché c’è sempre chi fa il bis👍
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 PORRO GRANDE
200 GR RISO CARNAROLI
1 LITRO BRODO VEGETALE (sedano, carote, cipolla)
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
25 GR DI BURRO
25 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
6 FETTE DI BACON SOTTILI
Pulisco e lavo il porro, lo taglio sottilmente
Lo metto in una padella con abbondante olio e lascio cuocere dolcemente aggiungendo se serve un po’ di brodo vegetale, deve risultare morbido, aggiungo poco sale
Aggiungo il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti
Sfumo con il vino bianco
Quando é sfumato aggiungo poco per volta il brodo vegetale che nel frattempo ho portato a bollore, continuo a mescolare e porto a cottura
Dopo 15 minuti, il risotto è pronto, morbido all’onda, tolgo dal fuoco, aggiungo il burro, il parmigiano, una macinata di pepe e manteco energicamente muovendo la padella avanti e indietro, in questo modo il riso rilascerà l’amido creando una crema densa e vellutata
Impiatto versando il risotto sulla base e sbriciolando in superficie il bacon croccante sbriciolato che ho cotto in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti o finché diventa croccante, girandolo a metà cottura, potete fare questa operazione anche su una griglia, nel microonde o nel forno classico
A cottura ultimata asciugo il bacon su carta assorbente e lo lascio raffreddare, in questo modo diventerà croccante e darà una nota di sapidità al risotto
La quinoa si trova facilmente in sacchettini al supermercato io preparo questi burger, potete aggiungere le verdure che preferite, zucchine, peperoni, cipolle, poi preparo delle vaschette aggiungo delle verdure miste, un pasto completo comodo da portarsi al lavoro, senza glutine, adatto a chi segue diete ma che piacciono a tutti, per la buona riuscita è fondamentale risciacquare molto bene in acqua fredda la quinoa per eliminare la saponina sostanza dal gusto amaro, ha tantissime proprietà basta cercare nel web per capire il suo valore
INGREDIENTI PER 6 BURGER
300 GR DI QUINOA BIANCA (ma si trova anche tricolore)
2 CAROTE
2 PORRI
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
3 CUCCHIAI DI FARINA DI RISO
6 POMODORI ESSICCATI
1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE
2 UOVA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Risciacquo abbondantemente la quinoa in acqua fredda, bisogna eliminare la saponina che protegge i chicchi, é innocua all’uomo ma se non é eliminata può dare un gusto sgradevole, io l’ho cotta nel cuoci riso, ma anche una pentola va bene, ho messo il doppio del peso di acqua quindi 300 gr di quinoa e 600 gr di acqua, un po’ di sale e copro e raggiunto il bollore abbasso la fiamma e lascio cuocere circa 15 minuti, l’acqua si deve assorbire, non serve quindi scolare, oppure seguite le indicazioni sulla confezione
Trito finemente le carote e i porri e li metto in padella con un po’ di olio e lascio cuocere mantenendo comunque un po’ di croccantezza
Trasferisco la quinoa in una ciotola, unisco le uova
Aggiungo il trito di verdure
I pomodori secchi tritati
Il parmigiano
La farina di riso è mescolo
Aggiungo un cucchiaino di paprika dolce, regolo di sale e pepe, deve risultare un impasto malleabile
Formo gli hamburger, io ho utilizzato in coppa pasta, con questa dose ne ho ottenuti 6 piuttosto grandi, li ungo leggermente e li cuocio in friggitrice ad aria o in forno normale a 190 gradi per 12 minuti, devono formare una crosticina dorata
Potete servirli con altre verdure o un’insalata mista
Buoni morbidi, cioccolatosi, se vi piacciono le arachidi questo é il vostro dolce, io l’ho preparato senza glutine, ma potete sostituire la farina di riso con la classica 00, buonissimi a colazione o merenda
INGREDIENTI TEGLIA 25X25
150 GR CIOCCOLATO FONDENTE
50 GR DI BURRO
150 GR ZUCCHERO DI CANNA
3 UOVA
180 GR DI BURRO DI ARACHIDI
100 GR DI FECOLA DI PATATE
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
30 GR DI CACAO AMARO
30 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO PER DECORARE
Ho sciolto a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato a coltello con il burro, aggiungo il burro di arachidi e mescolo
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero
Monto con le fruste elettriche, aggiungo l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale
Verso il cioccolato nelle uova e amalgamo
Aggiungo le polveri setacciate
Mescolo con la spatola
Aggiungo circa 30 grammi di gocce di cioccolato
Verso il composto in una teglia rivestita di carta forno distribuisco sopra delle arachidi tritate grossolanamente e delle gocce di cioccolato
Inforno a a 160 gradi per 25 minuti, lascio raffreddare e taglio i quadrotti
Li conservo in una scatola di latta, io quando li consumo li scaldo 10 secondi a microonde, li trovo ottimi tiepidi
Avete mai provato questo “budino”gustoso e salutare a base di semi di chia con l’aggiunta di yogurt e frutta a piacere, i semi di chia apportano moltissimi benefici al nostro organismo, ricchi di fibre favoriscono il transito intestinale e danno senso di sazietà, ricchi di calcio, ferro e potassio, ottimo per colazione o una merenda salutare, potete utilizzare il latte o bevanda vegetale che preferite e il dolcificante che più vi piace, i semi di chia di trovano facilmente in tutti i supermercati nel reparto biologico o dove trovate legumi secchi, ecco alcune versioni
KIWI E MANDARINI
BANANE BURRO DI ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO
MELE UVETTA NOCI
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
150 ML DI LATTE VACCINO, O SOIA O COCCO, O MANDRLE
20 GR DI SEMI DI CHIA
20 GR DI MIELE O SCIROPPO DI ACERO O AGAVE
125 GR DI YOGURT BIANCO NATURALE
MIRTILLI O FRUTTA A PIACERE
Non contengono glutine e hanno un basso indice glicemico
La sera prima verso i semi di chia in una ciotola, aggiungo il latte
Aggiungo il miele o il dolcificante che preferite
Mescolo bene, vedrete che pian piano in composto si addensa perché i semi di chia rilasciano una sostanza gelatinosa, un addensante naturale, copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero per tutta la notte
La mattina successiva riprendo il composto, lo mescolo e lo suddivido in 2 bicchieri o vasetti
Aggiungo lo yogurt
Distribuisco dei mirtilli che ho dolcificato con un cucchiaino di miele oppure lamponi, kiwi, fragole, albicocche, pesche, mango……………insomma la frutta che preferite
Potete aggiungere anche frutta secca, ottimo con banane e burro di arachidi, spazio quindi alla fantasia e buona colazione salutare👍, potete prepararvi anche alcuni vasetti misti e conservarli in frigorifero tappati per alcuni giorni
Amo gli gnocchi in tutte le versioni e con vari condimenti, questo é uno dei più azzeccati, per gli intolleranti basterà sostituire con un altro tipo di farina senza glutine
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
350 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA
150 GR DI PATATE LESSATE
1 UOVO
150 GR DI FARINA 00 (O DI RISO O SENZA GLUTINE O GRANO SARACENO)
FONDUTA
1 MOZZARELLA GRANDE
100 GR DI GORGONZOLA
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS
300 GR DI LATTE
1 NOCE DI BURRO
SALE
PEPE
Ho pulito e sbucciato la zucca e l’ho cotta in friggitrice ad aria avvolta in carta forno a 180 gradi per circa 30 minuti, deve risultare tenera, anche il forno tradizionale va bene, ma vi sconsiglio di cuocerla in acqua o a vapore perché trattiene troppa acqua e quindi gli gnocchi richiederanno molta farina
Ho lessato 2 patate, e le ho schiacciate (150 gr), ho schiacciato la zucca (350 gr), metto la purea in una ciotola
Aggiungo 1 uovo, pepe e sale mescolo
Trasferisco sul piano di lavoro infarinato il composto e aggiungo la farina poca per volta
Se avete una purea bella asciutta la farina sarà più che sufficiente, in caso contrario aggiungetene un po’ senza esagerare, deve risultare un panetto consistente ma non duro
Preparo gli gnocchi nella maniera classica, facendo i cordoncini e tagliandoli in piccoli pezzi, infarinandoli
Se volete che il sugo penetri meglio potete rigarli o con l’apposita assettina a o facendoli arrotolare sui rebbi di una forchetta
Eccoli pronti
Ho preparato la salsa frullando una grossa mozzarella con gorgonzola, parmigiano, latte, un cucchiaio di maizena, sale, pepe ho scaldato a fuoco dolce ottenendo una crema vellutata, regolatevi con il latte, potrebbe servirne a ancora un po’, deve risultare una crema semiliquida, considerando che raffreddandosi tenderà a rapprendersi, lesso gli gnocchi nella maniera classica, li manteco nel sugo
Servo cospargendo con gherigli di noce spezzettati
Un pesto buonissimo, veloce e molto versatile, si possono condire gnocchi di ricotta, di patate, paste o risotto, io li ho preparati con farina di riso ma potete utilizzare la farina che preferite, aggiungetela sempre poco per volta, ogni farina ha un assorbimento diverso
INGREDIENTIPER IL PESTO (4 PERSONE)
200 GR DI RADICCHIO TREVIGIANO
50 GR DI NOCI (o mandorle o pinoli)
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE
SUCCO DI MEZZO LIMONE
SALE
PEPE
GHERIGLI DI NOCI PER DECORARE
Taglio il radicchio a listarelle lo lavo e asciugo, nel mixer metto le noci che ho tostato alcuni minuti in padella, il sale, il pepe, e il succo di limone e inizio a frullare
Aggiungo il parmigiano e l’olio
Frullo finemente, il pesto é pronto, se vi sembra troppo denso si può aggiungere ancora un po’ di olio o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, preparo gli gnocchi
GNOCCHI
500 GR DI RICOTTA
250 GR DI FARINA 00 O ANCHE DI RISO O SENZA GLUTINE
2 UOVA
100 PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
Scolo bene la ricotta, aggiungo in una ciotola tutti gli ingredienti, trasferisco sul piano di lavoro e impasto velocemente
Deve risultare compatto ma non troppo duro, in cottura si rapprendono, aggiungete la farina poco per volta, procedere come per gli gnocchi classici
Disponeteli su un tagliere, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare almeno mezz’ora
Li lesso in acqua salata, lasciateli 2 minuti da quando vengono a galla poi li trasferisco nella padella dove ho versato il pesto di radicchio, aggiungo un paio di acqua di cottura
Impiatto sbriciolando qualche gheriglio di noce, un filo di olio e una macinata di pepe
In cucina con Lilly 