Una vera bontà, morbidi profumati un piatto davvero speciale, una ricetta semplice ma con materie prime di qualità cottura breve e il risultato é assicurato
INGREDIENTI
10 GAMBERONI
60 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
40 GR DI SUCCO DI LIMONE
PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
FETTINE DI LIMONE
Lavo bene i gamberoni, elimino il carapace lasciando la testa e la coda
Con uno stuzzicadenti o praticando una piccola incisione sul dorso
Elimino il budellino intestinale
Li pulisco tutti
Preparo l’emulsione
In una ciotola o in un vasetto verso l’olio, il succo di limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe mescolo molto bene, deve diventare una cremina densa
Ricopro una teglia con carta forno, cospargo con dell’emulsione e appoggio i gamberoni
Spennello tutti i gamberoni con l’emulsione, metto delle fettine di limone
Preriscaldo il forno a 200 gradi e cuocio per 15 minuti, per completare questo pranzo di pesce ho preparato delle Capesante gratinate, uno spettacolo
Preparo spesso i burger di vari tipi con grani diversi e verdure, comodissimi da portare al lavoro accompagnati da verdure, ne preparo in abbondanza perché si possono congelare e accompagnare con varie verdure
INGREDIENTI PER 9 BURGER
300 GR DI GRANO SARACENO CRUDO
800 GR DI ZUCCA PULITA
1 CIPOLLOTTO O PORRO
1 UOVO
50 GR DI GRANA MACINATO
AGLIO IN POLVERE (facoltativo)
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PREZZEMOLO TRITATO
PANE GRATTUGIATO NORMALE O SENZA GLUTINE
Risciacquo il grano saraceno, poi lo metto in una pentola, lo copro di acqua, poco sale e dal bollore calcolo 20 minuti oppure leggete le istruzioni sulla confezione, lo scolo e metto in una terrina
Pulisco una zucca dalla buccia e dai semi ne ottengo 800 gr mondata
La taglio a fette la cuocio in friggitrice ad aria o nel forno classico con un filo di olio, sale, pepe per circa 20 minuti a 180 gradi o finché risulta tenera
La trito grossolanamente a coltello
In un pentolino con un filo di olio e un goccio di acqua ho fatto appassire un cipollotto oppure un porro tritato
In una ciotola verso il grano saraceno cotto, la zucca tritata, il cipollotto
Aggiungo l’uovo, il prezzemolo tritati
Il grana macinato
Mescolo, regolo di sale, pepe e se vi piace dell’aglio in polvere o fresco e amalgamo bene, deve risultare un impasto morbido
Ungo dei coppa pasta poi li passo nel pane grattugiato e inserisco l’impasto pressando bene, cospargo di pane grattugiato e infilo di olio, tolgo il coppa pasta e cuocio in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
Devono dorare, potete accompagnarli con verdure o anche una semplice insalata, io ho cotto delle carote nella friggitrice ad aria con poco olio, pepe e aggiungo dei semi di sesamo e un po’ di salsa di soia
Morbidi per un ottima colazione da farcire a piacere con creme spalmabili io ho utilizzato una crema al pistacchio o con marmellata o sciroppo di acero per accontentare gli intolleranti al glutine, facilissimi occorre solo una frusta a mano
INGREDIENTI
200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE
80 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI LIEVITO PER DOLCI
2 UOVA
10 GR DI OLIO DI SEMI
200 ML DI LATTE
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Mescolo con la frusta, aggiungo il latte
L’olio
L’estratto di vaniglia e mescolo
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Amalgamo il tutto e ottengo una pastella liscia
Scaldo un pentolino antiaderente lo ungo leggermente togliendo con carta da cucina l’olio in eccesso e verso il composto dello spessore di circa un cm diametro 13 cm
Aspetto che si formino tante bollicine poi con una spatola lo giro e cuocio ancora per qualche minuto, proseguo fino ad esaurimento della pastella, adesso gustateli farciti a piacere
Ho preparato questo “goulash” utilizzando i fusi di pollo, molto più teneri del petto di pollo, un po’ piccante accompagnato da polenta un vero toccasana per queste giornate fredde, solo un po’ di pazienza per il disosso dei fusi ma vi assicuro non è complicato e il risultato merita la fatica, per gli intolleranti utilizzare farina senza glutine o amidi
INGREDIENTIPER 5/6 PERSONE
10 FUSI DI POLLO
2 CIPOLLE
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
3 CUCCHIAI DI PAPRICA DOLCE (o piccante a piacere)
1 PEPERONCINO
500 Ml DI BRODO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
4 PATATE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
FARINA QB.(anche senza glutine o fecola di patate)
PREZZEMOLO TRITATO
Aiutandomi con uno spelucchino ben affilato tolgo la pelle dai fusi, poi pratico un’incisione centrale apro a metà e tolgo la carne dall’osso
Taglio ogni pezzo a bocconcini
Avvolgo i bocconcini nella farina eliminando quella in eccesso
Affetto sottilmente le cipolle e le lascio rosolare in padella con olio extravergine coprendole per ammorbidirle
Aggiungo il pollo lo lascio per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco
Aggiungo la paprica e il peperoncino decidete voi il grado di piccantezza
Verso la salsa di pomodoro
Mescolo, regolo di sale
Aggiungo il brodo cuocio per una decina di minuti
Intanto sbuccio le patate e le taglio a cubetti, le aggiungo al pollo, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto
Verifico la cottura, assaggio e regolo eventualmente di sale e peperoncino se vi piace piccante, aggiungo del prezzemolo tritato, il sugo deve essere denso e cremoso, ho preparato anche la polenta piuttosto morbida
Morbide sofficissime e profumate, per accontentare gli intolleranti al glutine e al lattosio, facili e veloci da preparare, io ho lo stampo in silicone a cupola per le classiche Camille che si trovano in commercio, ma anche degli stampi da muffin o pirottini in alluminio vanno bene, con questa dose potete preparare anche una torta da 22/24 cm
INGREDIENTI PER 10 PZ
250 GR DI FARINA DI RISO
50 GR FECOLA DI PATATE
50 GR FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)
3 UOVA
180 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 gr)
200 GR DI CAROTE
100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE O MAIS
60 GR DI SUCCO DI ARANCIA
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN’ARANCIA
ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERIZZARE
Con il mixer grattugio finemente le carote e anche le mandorle se non avete la farina, in una ciotola metto le uova e lo zucchero
Le monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose, aggiungo il succo di arancia
Continuando a montare a bassa velocità aggiungo a filo l’olio
La scorza di una arancia grattugiata
Aggiungo le carote grattugiate
Verso la farina di mandorle e mescolo
Setaccio le due farine e il lievito, monto brevemente
Mescolo bene e il composto é pronto, risulterà una pastella piuttosto fluida
Distribuisco il composto negli stampi
Ho preriscaldato il forno a 180 gradi, infornato e cotto per 20 minuti, ho fatto la prova stecchino, sono cotte quando pungendole al centro esce asciutto
Le lascio intiepidire, le tolgo dallo stampo e metto nei pirottini di carta, spolverizzo con zucchero a velo
Un gioco di parole per una ricetta facile divertente e ingannevole almeno alla vista ma molto buona e saporita, leggermente piccanti, bisogna comperare i filetti di petto di pollo, si trovano in vaschette al supermercato, la loro forma e tenerezza si presta molto bene per questa ricetta
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
6 FILETTI DI POLLO
6 FETTE DI BACON O PANCETTA
4 CUCCHIAI DI SALSA MESSICANA (oppure ketchup + peperoncino)
3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA ( anche senza glutine)
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SEMI DI SESAMO
Elimino sfilandolo il legamento bianco che si trova lungo i filetti
Appoggio il filetto sulla fetta di bacon
Arrotolo ricoprendolo interamente
Li incurvo dando la forma dei gamberoni
Infilo solo le due estremità con uno stecchino
In una ciotola preparo un’emulsione con la salsa messicana, la soia, l’olio
Spennello i filetti con l’emulsione
Cospargo con semi di sesamo, scaldo una bistecchiera e cuocio i finti gamberoni
Attenzione a non bruciarli tenete una fiamma media perché il filetto deve cuocere ma rimanere morbido
Serviteli con un contorno a piacere, io ho preparato delle polpettine con il cavolfiore che avevo avanzato
Ho preparato questi savoiardi senza glutine per preparare un tiramisù ai miei ospiti intolleranti al glutine, molto buoni anche da mangiare semplicemente al naturale, li avevo acquistati pronti, ma sapevano tantissimo di uovo, ho voluto quindi prepararli, questi sono perfetti e veramente facili da fare
INGREDIENTI
50 GR DI AMIDO DI MAIS
50 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
ZUCCHERO A VELO PER LO SPOLVERO
Le uova devono essere a temperatura ambiente, divido i tuorli e tengo da parte
Una volta schiumati aggiungo lo zucchero poco per volta e li monto a neve ferma
Gli albumi sono ben montati
Aggiungo i tuorli e mescolo delicatamente con la spatola
Mescolo brevemente per non smontare il composto
Setaccio all’interno l’amido di mais
Mescolo delicatamente per ottenere un composto omogeneo
Trasferisco il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia e larga e formo i biscotti in una teglia rivestita di carta forno
Cospargo con abbondante zucchero a velo aspetto un paio di minuti e cospargo nuovamente di zucchero
Inforno a 180 gradi in forno ventilati per 11/12 minuti
Li lascio raffreddare se non li utilizzo subito li conservo in una scatola di latta
Un dolce buonissimo soffice e leggero, facile da preparare, adatto anche agli intolleranti un dolce cioccolatoso con una nota croccante della frutta secca, anche le arachidi ci stanno bene
INGREDIENTI TEGLIA 21X21
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
150 GR DI BURRO
3 UOVA
150 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI CACAO AMARO
40 GR DI FARINA DI RISO
25 GR DI FECOLA DI PATATE
80 GR DI NOCCIOLE
Trito a coltello il cioccolato e lo metto in una ciotola con il burro
Li sciolgo a microonde o bagnomaria
In un’altra ciotola metto le uova con lo zucchero
Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose
Aggiungo il cioccolato fuso alle uova e mescolo con la frusta a mano
Setaccio le farine con il cacao
Le aggiungo alle uova e mescolo delicatamente
Aggiungo le nocciole intere o spezzettate leggermente, io ho messo anche qualche noce
Imburro e spolvero con la farina di riso una teglia quadrata
Verso il composto, livello e inserisco nel forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti
Lascio intiepidire, la tolgo dallo stampo e la taglio a quadrotti
Li sistemo nei pirottini di carta, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta, se li volete ancora più golosi potete mettere un po’ di Nutella, davvero super!!!!!😜
Continua la mia serie dei burger senza glutine per il pranzo di lavoro di mio figlio, comode, si scaldano a microonde accompagnate da vari contorni, ma potete consumarli anche subito, cotti in friggitrice ad aria, nel forno classico o in padella
INGREDIENTI X 4 PERSONE
500 GR DI QUINOA COTTA
200 GR DI SPINACI COTTI
1 UOVO
130 GR DI PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE
50 GR DI GRANA MACINATO
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
CUBETTI DI BRIE O FORMAGGIO FILANTE
SALE
PEPE
Prima di cuocere la quinoa bisogna lavarla accuratamente, cambiando l’acqua spesso per eliminare la sostanza(saponina) che la ricopre, l’acqua deve risultare limpida, ho seguito le istruzioni sulla confezione, ho fatto bollire abbondante acqua leggermente salata e ho cotto 10 minuti dal bollore, ho scolato e lasciato raffreddare, si può cuocere anche per assorbimento, seguite le istruzioni sulla confezione
Lascio raffreddare la quinoa, trito gli spinaci che avevo precedentemente cotto in padella senza acqua con un filo di olio, sale pepe, un trito di prezzemolo uno spicchio di aglio, basteranno pochi minuti se rilasciano liquido li strizzo
Li aggiungo alla quinoa con l’uovo, il parmigiano
Unisco il sale, il pepe, la curcuma e la paprica
Mescolo e unisco il pane grattugiato io ho utilizzato quello senza glutine ma se non avete intolleranze va bene quello normale, impasto con le mani per valutare la consistenza, potrebbe servire più pane se l’impasto resta umido
Ungo e metto del pane intorno a un coppa pasta appoggiato su un dischetto di carta forno unta e cosparsa di pane grattugiato, verso un po’ di impasto lo appiattisco e al centro metto un bel cubetto di brie o quello che preferite
Ricopro con altro impasto fino al bordo, cospargo con un po’ di pane grattugiato e un filo di olio
Li trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino il coppa pasta
Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti finché sono dorati, quando sono freddi li trasferisco nelle scatole o nel piatto e aggiungo i contorni, poi metto le etichette e congelo
In cucina con Lilly 