Amo gli gnocchi in tutte le versioni e con vari condimenti, questo é uno dei più azzeccati, per gli intolleranti basterà sostituire con un altro tipo di farina senza glutine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

350 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA

150 GR DI PATATE LESSATE

1 UOVO

150 GR DI FARINA 00 (O DI RISO O SENZA GLUTINE O GRANO SARACENO)

FONDUTA

1 MOZZARELLA GRANDE

100 GR DI GORGONZOLA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS

300 GR DI LATTE

1 NOCE DI BURRO

SALE

PEPE

Ho pulito e sbucciato la zucca e l’ho cotta in friggitrice ad aria avvolta in carta forno a 180 gradi per circa 30 minuti, deve risultare tenera, anche il forno tradizionale va bene, ma vi sconsiglio di cuocerla in acqua o a vapore perché trattiene troppa acqua e quindi gli gnocchi richiederanno molta farina

Ho lessato 2 patate, e le ho schiacciate (150 gr), ho schiacciato la zucca (350 gr), metto la purea in una ciotola

Aggiungo 1 uovo, pepe e sale mescolo

Trasferisco sul piano di lavoro infarinato il composto e aggiungo la farina poca per volta

Se avete una purea bella asciutta la farina sarà più che sufficiente, in caso contrario aggiungetene un po’ senza esagerare, deve risultare un panetto consistente ma non duro

Preparo gli gnocchi nella maniera classica, facendo i cordoncini e tagliandoli in piccoli pezzi, infarinandoli

Se volete che il sugo penetri meglio potete rigarli o con l’apposita assettina a o facendoli arrotolare sui rebbi di una forchetta

Eccoli pronti

Ho preparato la salsa frullando una grossa mozzarella con gorgonzola, parmigiano, latte, un cucchiaio di maizena, sale, pepe ho scaldato a fuoco dolce ottenendo una crema vellutata, regolatevi con il latte, potrebbe servirne a ancora un po’, deve risultare una crema semiliquida, considerando che raffreddandosi tenderà a rapprendersi, lesso gli gnocchi nella maniera classica, li manteco nel sugo

Servo cospargendo con gherigli di noce spezzettati

Un pesto buonissimo, veloce e molto versatile, si possono condire gnocchi di ricotta, di patate, paste o risotto, io li ho preparati con farina di riso ma potete utilizzare la farina che preferite, aggiungetela sempre poco per volta, ogni farina ha un assorbimento diverso

INGREDIENTI PER IL PESTO (4 PERSONE)

200 GR DI RADICCHIO TREVIGIANO

50 GR DI NOCI (o mandorle o pinoli)

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE

SUCCO DI MEZZO LIMONE

SALE

PEPE

GHERIGLI DI NOCI PER DECORARE

Taglio il radicchio a listarelle lo lavo e asciugo, nel mixer metto le noci che ho tostato alcuni minuti in padella, il sale, il pepe, e il succo di limone e inizio a frullare

Aggiungo il parmigiano e l’olio

Frullo finemente, il pesto é pronto, se vi sembra troppo denso si può aggiungere ancora un po’ di olio o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, preparo gli gnocchi

GNOCCHI

500 GR DI RICOTTA

250 GR DI FARINA 00 O ANCHE DI RISO O SENZA GLUTINE

2 UOVA

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

Scolo bene la ricotta, aggiungo in una ciotola tutti gli ingredienti, trasferisco sul piano di lavoro e impasto velocemente

Deve risultare compatto ma non troppo duro, in cottura si rapprendono, aggiungete la farina poco per volta, procedere come per gli gnocchi classici

Disponeteli su un tagliere, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare almeno mezz’ora

Li lesso in acqua salata, lasciateli 2 minuti da quando vengono a galla poi li trasferisco nella padella dove ho versato il pesto di radicchio, aggiungo un paio di acqua di cottura

Impiatto sbriciolando qualche gheriglio di noce, un filo di olio e una macinata di pepe