Archivi categoria: senza glutine

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febbraio 1, 2025

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Dolci, senza glutine

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TORTA FREDDA CREMOSA CIOCCOLATO E MELE SOLO 2 INGREDIENTI SENZA COTTURA

Una semplicissima torta di elementare esecuzione per quando si ha voglia di un dolce con poche calorie, senza zucchero, vi assicuro é buonissima e cremosa, considerate 3 ingredienti se volete spolverizzare di cacao amaro e se vi piace un po’ di cannella, potete utilizzare le mele che preferite

INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20 CM

280 GR DI MELE (peso da sbucciate)

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

50 ML DI ACQUA

CACAO AMARO PER COPERTURA

Sbuccio le mele

Le taglio a cubetti, aggiungo l’acqua

Io le ho cotte 10 minuti a microonde, ma potete cuocerle in un pentolino finché risultano morbide

Con un mixer le riduco in una morbida crema

Sciolgo a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato

Lo unisco alle mele e mescolo per uniformare il tutto

Adesso potete versarlo in una tortiera o un anello, meglio rivestito con un foglio di acetato o una striscia di carta forno o pellicola

Verso il composto, lo livello bene e lo metto a rassodare in frigorifero per 2/3 ore, al momento di servirla cospargo con cacao amaro e se vi piace mescolate un po’ di cannella

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gennaio 31, 2025

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Muffin dolci, senza glutine

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TORTINE DI CAROTE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI X 10 PZ

300 GR DI CAROTE

80 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

100 ML DI SUCCO DI ARANCIA

SCORZA DI 1 ARANCIA GRATTUGIATA

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

3 UOVA

100 GR DI FARINA DI MANDORLE

200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE

16 GR LIEVITO (1 BUSTINA)

1 PIZZICO DI SALE

Pulisco le carote, le taglio a pezzetti le metto nel mixer e le frullo poi aggiungo l’olio

Aggiungo il succo di arancia

Ottengo una crema omogenea

In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero a velo

Monto con le fruste elettriche

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Aggiungo la farina di mandorle sempre lavorando con le fruste, aggiungo un pizzico di sale

Unisco le carote e mescolo finché diventa una crema uniforme

La crema é pronta, é semi liquida, va bene così

Distribuisco nei pirottini e inforno a 180 gradi per 25 minuti in forno statico o 170 gradi nel ventilato

Faccio la prova stecchino per verificare la cottura, poi li trasferisco su una griglia e li lascio raffreddare

Potete spolverizzare con zucchero a velo, si conservano per 3/4 giorni

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gennaio 20, 2025

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE ALLE BARBABIETOLE SENZA GLUTINE

Sto sperimentando alcune ricette di crespelle con le verdure nell’impasto e senza glutine, le preparo per motivi di intolleranza ma sono buonissime per tutti, solo un impasto un po’ più delicato in lavorazione, ho utilizzato le barbabietole che si trovano al supermercato già cotte e ho fatto un ripieno con formaggi misti che avevo in casa, potete farcirle a piacere, anche con verdure miste

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE

150 GR DI BARBABIETOLE COTTE

400 GR DI LATTE

2 UOVA

180 GR DI FARINA DI RISO

SALE

RIPIENO

FORMAGGI MISTI (TALEGGIO, GORGONZOLA, ROBIOLA, GRANA)

BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Nel bicchiere del mixer metto le barbabietole a pezzi, le uova e il sale

Frullo con un mixer ad immersione, aggiungo il latte

Aggiungo la farina di riso poco per volta continuando a frullare

Ottengo una crema liscia

Scaldo una pentola da crespelle e la ungo leggermente o con burro o olio e verso un mestolino di impasto che é semi liquido, faccio roteare per distribuire il composto uniformemente

Lasciate rapprendere molto bene, quindi sollevo delicatamente i bordi, inserisco sotto una spatola e giro, fate attenzione sono piuttosto delicate

Le preparo tutte

Avevo del formaggio misto quindi ho messo dei pezzetti di taleggio, gorgonzola, robiola, grana

Arrotolo

Le dispongo in una teglia coperta di carta forno unta di burro, poi spennello con altro burro sciolto e cospargo con abbondante parmigiano grattugiato, se volete potete mettere della besciamella, inforno a 180 gradi per circa 30 minuti finché formano una crosticina dorata

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gennaio 16, 2025

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Creme & Zuppe, senza glutine

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CREMA DI GAMBI DI CAVOLFIORE (ricetta riciclo)

Ho sempre eliminato le parti dure esterne del cavolfiore, ma per la serie in cucina non si butta quasi niente ho preparato questa crema aggiungendo semplicemente patata e cipolla, frullato tutto e finito con olio buono del Garda e formaggio grattugiato, é buonissima a costo praticamente 0, potete preparare dei crostini di pane

INGREDIENTI

FOGLIE E GAMBI ESTERNE DI UN CAVOLFIORE

2 PATATE GROSSE

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Tolgo tutte le parti esterne del cavolfiore, anche il costone centrale, elimino le punte più scure e lavo molto bene, vi sembrerà duro ma non preoccupatevi

Trito la cipolla che metto a rosolare con olio extravergine

Sbuccio e taglio a cubetti le patate e taglio finemente i gambi del cavolfiore

La cipolla é appassita aggiungo le patate

Poco dopo il cavolfiore, aggiungo sale e pepe

Coprite con acqua o brodo vegetale, io ho utilizzato l’acqua dove avevo cotto il cuore del cavolfiore

Lascio cuocere finché il tutto diventa morbido

Frullo con un mixer ad immersione e ottengo una crema liscia e vellutata

Assaggiate e regolate di sale in caso di bisogno, servo la crema aggiungendo il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine

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gennaio 6, 2025

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Antipasti, Salse vegane, senza glutine

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CREMA DI CANNELLINI

Una ottima crema da servire come accompagnamento a carne e pesce o verdure oppure servita per un aperitivo con crostini di pane o crackers, io l’ho servita con cotechino e mostarda piccante

INGREDIENTI

1 BARATTOLO DI FAGIOLI CANNELLINI (400 GR)

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1/4 DI SCALOGNO

SALE

PEPE

PAPRIKA

PEPERONCINO

Scolo i fagioli dall’acqua di vegetazione e li lavo, li lascio scolare bene poi li metto in un contenitore, aggiungo lo scalogno, il succo di limone

Verso l’olio

Aggiungo il sale, il pepe, il peperoncino e la paprica

Riduco in una morbida crema con in mixer ad immersione

Trasferisco in una ciotola terminando con un filo di olio, una spolverata di paprica e spicchi di limone

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dicembre 27, 2024

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Antipasti, senza glutine, Sformatini

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FLAN DI PORRI CON CREMA AL PARMIGIANO E SPECK CROCCANTE

Un antipasto super, facile da preparare con una crema al parmigiano e delle briciole di speck croccante per dare sapidità, potete prepararlo in anticipo, l’ho poi riscaldato in forno sempre lasciandolo con la teglia a bagnomaria, facile da ricordare 5 di tutto o si può variare con lo stesso procedimento utilizzando altre verdure

INGREDIENTI PER 11/12 TORTINI

500 GR DI PORRI PESO DA COTTI (CRUDI PULITI 650)

5 UOVA

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

250 GR DI PANNA FRESCA LIQUIDA

250 GR DI LATTE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BURRO PER IMBURRARE GLI STAMPINI

CREMA AL PARMIGIANO

200 ML DI PANNA FRESCA

200 ML LATTE

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SPECK CROCCANTE

8 FETTINE DI SPECK

Lavo i porri e li taglio a rondelle, li metto in una padella con olio extravergine e porto a cottura finché diventano morbidi, aggiungo sale e pepe

Li metto in una ciotola, aggiungo le uova e il formaggio e frullo con un mixer ad immersione

Aggiungo la panna e il latte

Regolo di sale e pepe continuando a frullare

Imburro molto bene gli stampini in alluminio e distribuisco il composto

Dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo acqua bollente fino a metà degli stampini

Cuocio in forno statico a 160 gradi per 35 minuti, a cottura ultimata li lascio intiepidire, nel frattempo preparo la crema al parmigiano, porto quasi a bollore la panna e il latte in un pentolino, abbasso al minimo e aggiungo il parmigiano mescolando finché é sciolto e ha raggiunto una consistenza semi densa, aggiungo poco sale e pepe

In una padella o nel forno a microonde faccio croccantare lo speck, poi lo asciugo su carta assorbente e quando è freddo lo sbriciolo

Distribuisco una base di crema al parmigiano in ogni piatto, appoggio un flan capovolto e termino con altra salsa calda e briciole di speck

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dicembre 20, 2024

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Secondi Piatti, senza glutine

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ARROSTO FARCITO DELLE FESTE

Un idea per Natale, un ricco arrosto per le feste, io l’ho preparato in anticipo poi lo cuocerò la vigilia di Natale, in questo modo suddivido il lavoro per non arrivare distrutta il giorno di Natale visto che il pranzo é un mio compito, ho utilizzato l’arista (o lonza) l’ho farcita con macinato di manzo misto, salsiccia, parmigiano, pistacchi e castagne, il tutto avvolto in fettine di pancetta, lo accompagnerò con patate al forno

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

2 KG DI ARISTA DI MAIALE

3 SALSICCE (450 GR)

450 GR DI MACINATO MISTO

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 UOVA

50 GR DI LATTE

15 CASTAGNE BOLLITE

30 PISTACCHI

150 GR DI PANCETTA A FETTE SOTTILI

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

50 GR DI BURRO

VINO BIANCO PER SFUMARE

2 SPICCHI DI AGLIO

BRODO DI CARNE

In una terrina metto il macinato e le salsicce sgranate, unisco il parmigiano e le uova

Aggiungo il latte

Il sale, il pepe, la noce moscata

Amalgamo con le mani

Unisco i pistacchi interi e le castagne sbriciolate

Apro a libro la lonza con un coltello ben affilato, se non siete in grado chiedete al vostro macellaio

Ricopro con un foglio di pellicola e batto la carne per ottenere una base uniforme

Ricopro con il ripieno distribuendo in modo uniforme

Inizio ad arrotolare

Cercate di stringerlo bene

Preparo uno strato di pancetta lungo come il rotolo

Appoggio il rotolo, ricopro con altra pancetta e chiudo con le fettine sotto per ricoprirlo perfettamente, appoggio un rametto di rosmarino

Lego molto bene con spago da cucina, lo avvolgo nella pellicola chiudendo come una grossa caramella

Conservo in frigorifero, la vigilia di Natale lo tolgo un’ora prima dal frigorifero quindi lo metto in una teglia che poi vada in forno, verso abbondante olio, un pezzo di burro 2 spicchi di aglio, alcuni scalogni, rosmarino e rosolo bene da tutti i lati

Quindi sfumo con vino bianco, aggiungo due bicchiere di brodo e metto in forno a 180 gradi, ci vorranno circa 2 ore, tenete sempre bagnato con altro brodo se serve, a cottura ultimata lo lascio raffreddare e lo avvolgo in un foglio di alluminio, frullo il sughetto con gli scalogni, la mattina di Natale lo taglio, lo dispongo nuovamente nella teglia e bagno con il sughetto e lo riscaldo coperto in forno, cuocio delle patate al forno come contorno

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dicembre 16, 2024

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Antipasti, senza glutine

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INVOLTINI IN CARTA DI RISO CON VERDURE SENZA GLUTINE

Mi hanno regalato i fogli di riso per involtini e li ho preparati per la prima volta, devo dire semplici da preparare e davvero buoni, io li ho cotti in poco olio di semi in padella, ma si possono preparare anche al forno o in friggitrice ad aria, io li ho preparate semplici, ma si possono aggiungere anche del porro o del cipollotto fresco, degli straccetti di pollo o gamberi, serviteli con salsa di soia

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI

12 FOGLI DI CARTA DI RISO

100 GR DI ZUCCHINA

100 GR DI CAROTE

100 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO

3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA (+ dose per ciotoline)

OLIO DI SEMI

Pulisco le verdure e le taglio a bastoncino

In una padella scaldo alcuni cucchiai di olio si semi e aggiungo le verdure e cuocio per una decina di minuti a fiamma vivace

Le verdure devono comunque rimanere un po’ croccanti non stracotte, aggiungo 3 cucchiai di salsa di soia, lascio 5 minuti, non aggiungete sale perché la soia é già sapida

Lascio quindi intiepidire se volete potete aggiungere dello zenzero o dell’aglio in polvere

Metto dell’acqua a temperatura ambiente in un largo contenitore, aggiungo un foglio di carta di riso 1 alla volta e lascio circa i minuto

Devono diventare malleabili ma non mollicci

Tolgo il foglio, lo scolo e lo appoggio su un piano

Metto un mucchietto di verdure, dividetele in 6 porzioni

Prendo il lato della carta di riso e lo porto al centro

Piego i due lati verso il centro

Poi arrotolo a formare a formare l’involtino

Li preparo tutti e 6, teneteli distanziati perché appiccicano un po’

Per avere la certezza che gli involtini non si rompano ripeto la stessa operazione avvolgendoli nuovamente in un foglio di carta di riso

Resteranno ben sigillati e più croccanti in cottura

Adesso potete decidere se cuocerli al forno oppure in padella, io ho messo un po’ di olio di semi e l’ho scaldato, quindi ho aggiunto gli involtini

Dovete girarli spesso finché formano una crosticina croccante su tutti i lati

Li asciugo su carta assorbente e li servo con una ciotolina di salsa di soia

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novembre 30, 2024

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Contorni, senza glutine

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CAVOLFIORE ALLA PIZZAIOLA

Questa ricetta dà al cavolfiore una marcia in più, non tutti lo amano ma in questa maniera è molto buono, le dosi saranno in base alla grandezza del cavolfiore o dagli ingredienti che preferite

INGREDIENTI

1 CAVOLFIORE

OLIVE

CAPPERI

ACCIUGHE SOTT’OLIO

MOZZARELLA

PASSATA DI POMODORO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Pulisco e lavo il cavolfiore, elimino la parte più dura

Metto il cavolfiore in una ciotola con due dita di acqua, copro con pellicola adatta alla cottura e lascio per 10 minuti a microonde per ammorbidirlo leggermente

Tolgo dal microonde, taglio a pezzi il cavolfiore e lo stendo in un solo strato in una teglia ricoperta di carta forno unta di olio

Distribuisco abbondante salsa di pomodoro

Aggiungo la mozzarella, io avevo una busta di quella per pizza pre tagliata, potete utilizzare quella che preferite

Aggiungo le olive, i capperi, le acciughe, cospargo di parmigiano, origano e olio extravergine

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti

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novembre 22, 2024

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Pane & Focacce, senza glutine

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“PANE” DI LENTICCHIE SENZA GLUTINE SENZA LIEVITO SENZA LATTOSIO

Dopo il “pane” fermentato al grano saraceno, alla quinoa eccone uno alle lenticchie, molto particolare, super proteico adatto agli intolleranti al glutine, al lievito, al lattosio, facilissimo da preparare, solo l’attesa per la fermentazione

INGREDIENTI

400 GR DI LENTICCHIE NORMALI O ROSSE DECORTICATE

200 ML DI ACQUA

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI (sesamo, girasole, zucca, lino)

Lavo molto bene le lenticchie

Le metto in una ciotola, le ricopro di acqua e copro con pellicola o un coperchio e lascio fermentare per 12 ore, io le lascio nel forno spento

Dopo 12 ore le scolo e le risciacquo

Le metto in una ciotola o nel bicchiere del frullatore e riduco in crema, aggiungo un cucchiaino di sale

Copro nuovamente la ciotola

Lascio fermentare ancora 12 ore, se é un ambiente freddo potete accendere la luce del forno, se non lo fosse allungate i tempi, deve gonfiare e formare delle bollicine

Senza mescolare lo rovescio in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno

Ricopro con semi misti si trovano facilmente in sacchettini già pronti nei supermercati

Inforno a 200 gradi per 40 minuti poi abbasso a 180 gradi per 20 minuti, controllate la cottura infilando uno stecchino al centro, lo lascio intiepidire poi lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una griglia

Si può congelare, io preparo dei sacchettini di due fette, per consumarli basta toglierli qualche ora prima