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lillybaz

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dicembre 27, 2024

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Antipasti, senza glutine, Sformatini

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FLAN DI PORRI CON CREMA AL PARMIGIANO E SPECK CROCCANTE

Un antipasto super, facile da preparare con una crema al parmigiano e delle briciole di speck croccante per dare sapidità, potete prepararlo in anticipo, l’ho poi riscaldato in forno sempre lasciandolo con la teglia a bagnomaria, facile da ricordare 5 di tutto o si può variare con lo stesso procedimento utilizzando altre verdure

INGREDIENTI PER 11/12 TORTINI

500 GR DI PORRI PESO DA COTTI (CRUDI PULITI 650)

5 UOVA

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

250 GR DI PANNA FRESCA LIQUIDA

250 GR DI LATTE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BURRO PER IMBURRARE GLI STAMPINI

CREMA AL PARMIGIANO

200 ML DI PANNA FRESCA

200 ML LATTE

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SPECK CROCCANTE

8 FETTINE DI SPECK

Lavo i porri e li taglio a rondelle, li metto in una padella con olio extravergine e porto a cottura finché diventano morbidi, aggiungo sale e pepe

Li metto in una ciotola, aggiungo le uova e il formaggio e frullo con un mixer ad immersione

Aggiungo la panna e il latte

Regolo di sale e pepe continuando a frullare

Imburro molto bene gli stampini in alluminio e distribuisco il composto

Dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo acqua bollente fino a metà degli stampini

Cuocio in forno statico a 160 gradi per 35 minuti, a cottura ultimata li lascio intiepidire, nel frattempo preparo la crema al parmigiano, porto quasi a bollore la panna e il latte in un pentolino, abbasso al minimo e aggiungo il parmigiano mescolando finché é sciolto e ha raggiunto una consistenza semi densa, aggiungo poco sale e pepe

In una padella o nel forno a microonde faccio croccantare lo speck, poi lo asciugo su carta assorbente e quando è freddo lo sbriciolo

Distribuisco una base di crema al parmigiano in ogni piatto, appoggio un flan capovolto e termino con altra salsa calda e briciole di speck

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lillybaz

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dicembre 20, 2024

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Secondi Piatti, senza glutine

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ARROSTO FARCITO DELLE FESTE

Un idea per Natale, un ricco arrosto per le feste, io l’ho preparato in anticipo poi lo cuocerò la vigilia di Natale, in questo modo suddivido il lavoro per non arrivare distrutta il giorno di Natale visto che il pranzo é un mio compito, ho utilizzato l’arista (o lonza) l’ho farcita con macinato di manzo misto, salsiccia, parmigiano, pistacchi e castagne, il tutto avvolto in fettine di pancetta, lo accompagnerò con patate al forno

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

2 KG DI ARISTA DI MAIALE

3 SALSICCE (450 GR)

450 GR DI MACINATO MISTO

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 UOVA

50 GR DI LATTE

15 CASTAGNE BOLLITE

30 PISTACCHI

150 GR DI PANCETTA A FETTE SOTTILI

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

50 GR DI BURRO

VINO BIANCO PER SFUMARE

2 SPICCHI DI AGLIO

BRODO DI CARNE

In una terrina metto il macinato e le salsicce sgranate, unisco il parmigiano e le uova

Aggiungo il latte

Il sale, il pepe, la noce moscata

Amalgamo con le mani

Unisco i pistacchi interi e le castagne sbriciolate

Apro a libro la lonza con un coltello ben affilato, se non siete in grado chiedete al vostro macellaio

Ricopro con un foglio di pellicola e batto la carne per ottenere una base uniforme

Ricopro con il ripieno distribuendo in modo uniforme

Inizio ad arrotolare

Cercate di stringerlo bene

Preparo uno strato di pancetta lungo come il rotolo

Appoggio il rotolo, ricopro con altra pancetta e chiudo con le fettine sotto per ricoprirlo perfettamente, appoggio un rametto di rosmarino

Lego molto bene con spago da cucina, lo avvolgo nella pellicola chiudendo come una grossa caramella

Conservo in frigorifero, la vigilia di Natale lo tolgo un’ora prima dal frigorifero quindi lo metto in una teglia che poi vada in forno, verso abbondante olio, un pezzo di burro 2 spicchi di aglio, alcuni scalogni, rosmarino e rosolo bene da tutti i lati

Quindi sfumo con vino bianco, aggiungo due bicchiere di brodo e metto in forno a 180 gradi, ci vorranno circa 2 ore, tenete sempre bagnato con altro brodo se serve, a cottura ultimata lo lascio raffreddare e lo avvolgo in un foglio di alluminio, frullo il sughetto con gli scalogni, la mattina di Natale lo taglio, lo dispongo nuovamente nella teglia e bagno con il sughetto e lo riscaldo coperto in forno, cuocio delle patate al forno come contorno

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lillybaz

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dicembre 16, 2024

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Antipasti, senza glutine

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INVOLTINI IN CARTA DI RISO CON VERDURE SENZA GLUTINE

Mi hanno regalato i fogli di riso per involtini e li ho preparati per la prima volta, devo dire semplici da preparare e davvero buoni, io li ho cotti in poco olio di semi in padella, ma si possono preparare anche al forno o in friggitrice ad aria, io li ho preparate semplici, ma si possono aggiungere anche del porro o del cipollotto fresco, degli straccetti di pollo o gamberi, serviteli con salsa di soia

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI

12 FOGLI DI CARTA DI RISO

100 GR DI ZUCCHINA

100 GR DI CAROTE

100 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO

3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA (+ dose per ciotoline)

OLIO DI SEMI

Pulisco le verdure e le taglio a bastoncino

In una padella scaldo alcuni cucchiai di olio si semi e aggiungo le verdure e cuocio per una decina di minuti a fiamma vivace

Le verdure devono comunque rimanere un po’ croccanti non stracotte, aggiungo 3 cucchiai di salsa di soia, lascio 5 minuti, non aggiungete sale perché la soia é già sapida

Lascio quindi intiepidire se volete potete aggiungere dello zenzero o dell’aglio in polvere

Metto dell’acqua a temperatura ambiente in un largo contenitore, aggiungo un foglio di carta di riso 1 alla volta e lascio circa i minuto

Devono diventare malleabili ma non mollicci

Tolgo il foglio, lo scolo e lo appoggio su un piano

Metto un mucchietto di verdure, dividetele in 6 porzioni

Prendo il lato della carta di riso e lo porto al centro

Piego i due lati verso il centro

Poi arrotolo a formare a formare l’involtino

Li preparo tutti e 6, teneteli distanziati perché appiccicano un po’

Per avere la certezza che gli involtini non si rompano ripeto la stessa operazione avvolgendoli nuovamente in un foglio di carta di riso

Resteranno ben sigillati e più croccanti in cottura

Adesso potete decidere se cuocerli al forno oppure in padella, io ho messo un po’ di olio di semi e l’ho scaldato, quindi ho aggiunto gli involtini

Dovete girarli spesso finché formano una crosticina croccante su tutti i lati

Li asciugo su carta assorbente e li servo con una ciotolina di salsa di soia

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lillybaz

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novembre 30, 2024

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Contorni, senza glutine

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CAVOLFIORE ALLA PIZZAIOLA

Questa ricetta dà al cavolfiore una marcia in più, non tutti lo amano ma in questa maniera è molto buono, le dosi saranno in base alla grandezza del cavolfiore o dagli ingredienti che preferite

INGREDIENTI

1 CAVOLFIORE

OLIVE

CAPPERI

ACCIUGHE SOTT’OLIO

MOZZARELLA

PASSATA DI POMODORO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Pulisco e lavo il cavolfiore, elimino la parte più dura

Metto il cavolfiore in una ciotola con due dita di acqua, copro con pellicola adatta alla cottura e lascio per 10 minuti a microonde per ammorbidirlo leggermente

Tolgo dal microonde, taglio a pezzi il cavolfiore e lo stendo in un solo strato in una teglia ricoperta di carta forno unta di olio

Distribuisco abbondante salsa di pomodoro

Aggiungo la mozzarella, io avevo una busta di quella per pizza pre tagliata, potete utilizzare quella che preferite

Aggiungo le olive, i capperi, le acciughe, cospargo di parmigiano, origano e olio extravergine

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti

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lillybaz

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novembre 22, 2024

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Pane & Focacce, senza glutine

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“PANE” DI LENTICCHIE SENZA GLUTINE SENZA LIEVITO SENZA LATTOSIO

Dopo il “pane” fermentato al grano saraceno, alla quinoa eccone uno alle lenticchie, molto particolare, super proteico adatto agli intolleranti al glutine, al lievito, al lattosio, facilissimo da preparare, solo l’attesa per la fermentazione

INGREDIENTI

400 GR DI LENTICCHIE NORMALI O ROSSE DECORTICATE

200 ML DI ACQUA

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI (sesamo, girasole, zucca, lino)

Lavo molto bene le lenticchie

Le metto in una ciotola, le ricopro di acqua e copro con pellicola o un coperchio e lascio fermentare per 12 ore, io le lascio nel forno spento

Dopo 12 ore le scolo e le risciacquo

Le metto in una ciotola o nel bicchiere del frullatore e riduco in crema, aggiungo un cucchiaino di sale

Copro nuovamente la ciotola

Lascio fermentare ancora 12 ore, se é un ambiente freddo potete accendere la luce del forno, se non lo fosse allungate i tempi, deve gonfiare e formare delle bollicine

Senza mescolare lo rovescio in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno

Ricopro con semi misti si trovano facilmente in sacchettini già pronti nei supermercati

Inforno a 200 gradi per 40 minuti poi abbasso a 180 gradi per 20 minuti, controllate la cottura infilando uno stecchino al centro, lo lascio intiepidire poi lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una griglia

Si può congelare, io preparo dei sacchettini di due fette, per consumarli basta toglierli qualche ora prima

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lillybaz

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novembre 18, 2024

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE DI ZUCCA (SENZA GLUTINE) RIPIENE DI RICOTTA FUNGHI E SPECK

Delle buonissime crespelle con la zucca nell’impasto, versione senza glutine, la ricetta delle crespelle la trovate nel blog, potete preparare le crespelle anche il giorno prima, naturalmente questa farcia è ottima anche per le crespelle normali, trovate anche questa versione nel blog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 CRESPELLE ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE

250 GR DI RICOTTA

350 GR DI FUNGHI MISTI CONGELATI

80 GR DI SPECK

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO TRITATO

BURRO PER LA TEGLIA

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

30 GR DI BURRO

30 GR DI FARINA SENZA GLUTINE O DI RISO

400 ML DI LATTE

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

FINITURA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

FIOCCHETTI DI BURRO

In una padella metto un goccio di olio, uno spicchio di aglio, scaldo e aggiungo i funghi congelati, regolo di sale e pepe e porto a cottura, seguite le istruzioni sulla confezione

A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato

Trito i funghi a coltello, frullo le fettine di speck e aggiungo tutto alla ricotta, mescolo

Farcisco le crespelle solo su una metà

Piego a metà

Poi a triangolo piegandole delicatamente, le dispongo in una teglia imburrata

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata, lascio sobbollire per qualche minuto, se vi sembra troppo densa aggiungete ancora un po’ di latte

Verso la besciamella sulle crespelle, cospargo di parmigiano e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono risultare colorite

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lillybaz

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novembre 18, 2024

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE CON LA ZUCCA IMPASTO BASE SENZA GLUTINE

Nel mio blog ho già pubblicato le crespelle con la zucca nell’impasto, queste sono la versione senza glutine con la farina di riso, l’unica accortezza quando le girate, sono un po’ più delicate di quelle normali

INGREDIENTI PER 12/13 CRESPELLE

200 GR DI ZUCCA COTTA AL FORNO

2 UOVA

150 GR DI FARINA DI RISO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO

20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

450 GR DI LATTE

SALE

2 RAMETTI DI ROSMARINO

2 SPICCHI DI AGLIO

Ho cotto la zucca a fette nella friggitrice ad aria coperta con un foglio di alluminio, con un rametto di rosmarino e 2 spicchi di aglio finché diventa morbida, a 200 gradi per circa 20 minuti, l’ho poi frullata con un mixer ottenendo una crema

Aggiungo alla crema le uova, il sale

L’olio

Il parmigiano

Il latte

La farina di riso e frullo tutto

Ottengo una pastella semi liquida, se vi sembra troppo densa basterà aggiungere un goccio di latte, lascio riposare per mezz’ora

Scaldo un pentolino da crespelle lo ungo con olio e verso un mestolino di composto facendo roteare, il composto deve scorrere e ricoprire perfettamente in modo uniforme tutta la superficie

Lascio finché inizia a sollevarsi leggermente, non abbiate fretta, altrimenti girandole si rompono, sollevo leggermente i bordi e con una spatola la giro

Deve colorire leggermente, le preparo tutte e le lascio raffreddare, potete farcirle subito, trovate la ricetta nel blog oppure potete anche congelarle

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lillybaz

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novembre 7, 2024

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Pane & Focacce, senza glutine

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“PANE” DI QUINOA SENZA GLUTINE SENZA LIEVITO E SENZA LATTOSIO

Questo “pane” é perfetto per gli intolleranti al glutine, semplicissimo da fare solo il tempo di attesa per la fermentazione, si conserva alcuni giorni in frigorifero in un sacchetto per alimenti, ottimo scaldato a fette nel tostapane, la Quinoa ha un alto valore proteico, è ricca di sali minerali, magnesio, potassio, zinco e ferro, vitamine del gruppo B e carboidrati, a basso indice glicemico, si trova facilmente nei supermercati

INGREDIENTI

400 GR DI QUINOA

150 GR DI ACQUA

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI PER LA COPERTURA

Lavo accuratamente la Quinoa sotto l’acqua corrente

La metto in una ciotola e la ricopro con acqua, la copro e lascio in ammollo per 24 ore

Dopo 24 ore la scolo

La trasferisco nel bicchiere del frullatore, aggiungo l’acqua della dose e inizio a frullare, aggiungo il sale

Quando é ben frullata, devo ottenere una morbida crema la trasferisco nuovamente nella ciotola, copro e lascio fermentare ancora 24 ore

Dopo 24 ore il composto sarà leggermente gonfiato

Rivesto uno stampo da plum cake di 25 X 11 cm di carta forno e verso l’impasto senza mescolarlo

Ricopro con semi misti

Inforno nel forno statico preriscaldato a 200 gradi per 40 /50 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una griglia

Ottimo sia per il dolce che il salato

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lillybaz

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novembre 5, 2024

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senza glutine, Sformatini

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FLAN DI ZUCCA CON FONDUTA AL GORGONZOLA

Un delicato tortino di zucca, morbido accompagnato da una gustosa crema al gorgonzola, una ricetta semplice, ottima come antipasto e indicata per i vegetariani, ho cotto la zucca intera avvolta nell’alluminio a 200 gradi per 1 ora, (ricetta nel blog) ma potete anche cuocerla a vapore o tagliata a fette

INGREDIENTI PER 5/6 FLAN

400 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA

2 UOVA

30 GR DI LATTE

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

FONTINA O CACIOTTA GRATTUGIATA

SALE

PEPE

FONDUTA

30 GR DI FARINA 00

30 GR DI BURRO

80 GR DI GORGONZOLA

450 GR DI LATTE

Dopo aver cotto la zucca la metto in una ciotola con le uova, il latte

Aggiungo il parmigiano, il sale, il pepe

Frullo con mixer ad immersione

Ungo gli stampini in alluminio e cospargo di pane grattugiato molto fine

Ho deciso di mettere del formaggio filante al centro dei tortini, quindi grattugio un pezzetto di formaggio con una grattugia a fori grandi, distribuisco metà del composto negli stampini, io ne ho ottenuti 5, decidete voi le dimensioni, faccio un piccolo incavo e metto un po’ di formaggio

Ricopro con il resto dell’ impasto, dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo dell’acqua fino a metà, inforno a 180 gradi per circa 35 minuti

Controllo la cottura infilando uno stecchino al centro che deve uscire asciutto

Si possono anche congelare, ho preparato una fonduta al gorgonzola ho fatto sciogliere il burro in un pentolino, ho aggiunto la farina, poi il latte bollente, mescolo bene

Aggiungo il gorgonzola a pezzetti e mescolo, deve risultare una crema semi densa, se é troppo dura aggiungo ancora un goccio di latte, regolo di sale

Dispongo nel piatto una base di fonduta, appoggio il tortino capovolto se si é raffreddato potete toglierlo dallo stampo in alluminio e scaldarlo 1 minuto a microonde, quindi verso sopra ancora un po’ di fonduta e decoro con un lecca lecca di parmigiano e semi di zucca

Per il lecca lecca in una padella antiaderente o sulla placca del forno verso un paio di cucchiaini di parmigiano e alcuni semi di zucca dando una forma circolare, metto al centro uno stecchino di legno faccio sciogliere e quando inizia a colorire spengo il fuoco e lascio raffreddare in questo modo si induriscono trovate la ricetta nel blog cercando

“LECCA LECCA DI PARMIGIANO CON SEMI VARI”

Questi flan li potete cuocere anche in friggitrice ad aria, ho provato le due versioni, senza acqua sul fondo

Resteranno più coloriti, attenzione però diminuite i tempi e infornate a 180 gradi per 15/20 minuti controllate sempre con lo stecchino

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lillybaz

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ottobre 17, 2024

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Muffin dolci, senza glutine

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MUFFIN CON FARINA DI RISO O FARINA 00 E GOCCE DI CIOCCOLATO

Buonissimi soffici e leggeri, ottimi per gli intolleranti al glutine ma buoni per tutti, per colazione o merenda sono ottimi, si conservano ben chiusi in una scatola per alcuni giorni, un consiglio scaldateli 20 secondi a microonde prima di gustarli in questo modo il cioccolato diventa morbido e saranno super golosi, naturalmente potete prepararli anche con farina 00

INGREDIENTI PER 8 MUFFIN

150 GR DI FARINA DI RISO O FARINA 00

150 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI FECOLA

3 UOVA

180 GR DI RICOTTA

5 GR DI LIEVITO PER DOLCI

20 ML DI LATTE

100 ML DI OLIO DI SEMI

180 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

In una ciotola metto la ricotta e lo zucchero

Aggiungo il latte

Le uova

Mescolo con una frusta e aggiungo le farine e il lievito setacciati

Verso l’olio, mescolo fino ad assorbimento

Aggiungo le gocce di cioccolato, ne tengo da parte alcune per la finitura

Dispongo dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido il composto , decidete voi se li volete dei muffin grandi o piccoli

Aggiungo le gocce di cioccolato che ho tenuto da parte

Inforno a 175 gradi per 25 minuti, poi controllo la cottura infilando uno stecchino al centro che deve uscire asciutto, li lascio intiepidì sulla griglia del forno