Un ottimo primo piatto un po’ laborioso ma di grande bontà e tanta soddisfazione, una spirale che contiene un ripieno goloso, la farcitura potete deciderla voi, anche la pasta si può fare classica senza spinaci ma così sono veramente golosi, ogni girella è una porzione, con la dose che vi ho dato ho preparato 4 girelle e anche dei tortelloni, quindi se volete fare solo le girelle dimezzate, con la pasta avanzata potete preparare semplicemente delle tagliatelle o tagliolini, in un altro articolo vi darò la ricetta dei tortelloni

INGREDIENTI

PASTA

330 GR DI FARINA 00

3 UOVA

40 GR DI SPINACI LESSATI

SEMOLA PER SPOLVERO FINALE

RIPIENO X 4 GIRELLE

300 GR DI RICOTTA BEN SGOCCIOLATA

100 GR DI MORTADELLA

40 GR DI PISTACCHI

50 GR DI GRANA MACINATO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

50 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

2 SPICCHI DI AGLIO

7/8 FOGLIE DI SALVIA

GRANA GRATTUGIATO

Verso sulla spianatoia la farina e formo un incavo al centro, nel mixer metto le uova e gli spinaci ben strizzati e frullo finemente, verso il composto ottenuto al centro della farina e con una forchetta la incorporo

Inizio a lavorare con le mani

Lavoro molto bene e ottengo un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora

Preparo il ripieno frullando la mortadella con i pistacchi , aggiungo il grana e frullo

Trasferisco il composto il una ciotola e aggiungo la ricotta, regolo di sale e pepe

Lavoro molto bene con una spatola ottenendo una farcia soda

Riprendo la pasta ne taglio metà il resto la lascio nella pellicola per non farla seccare e la tiro con la macchina per la pasta prima nei rulli larghi e poi man mano li stringo infarinando sempre la sfoglia, la tiro ad uno spessore di circa 2 mm

Taglio 4 rettangoli lunghi 25 cm e metto al centro una striscia di ripieno che ho messo in un sac a poche con bocchetta larga e liscia, lascio un paio di cm liberi alle due estremità

Chiudo, sigillando bene a filo del ripieno e chiudo le estremità

Con una rotella dentellata taglio, elimino la pasta in eccesso che metto da parte coperta

Controllo bene sia tutto ben sigillato e raddrizzo il rotolo e inizio a rotolare ben stretto

Sigillo molto bene il bordo finale facendo una bella pressione con le dita altrimenti in cottura si aprono

Le preparo tutte appoggiandole su un piatto spolverato di semola, porto a bollore acqua salata in una pentola capiente, metto delicatamente le girelle e le lascio bollire delicatamente per 7 minuti

Le trasferisco in una padella dove ho sciolto il burro con un po’ di olio, due spicchi di aglio e alcune foglie di salvia, scolo delicatamente le girelle e le trasferisco nel condimento, lascio alcuni minuti mantecando con il condimento e aggiungo una spolverata di grana macinato

Impiatto aggiungendo un po’ di grana e il burro fuso