Devo dire la verità io solitamente compero le rape rosse già cotte che si trovano facilmente in buste sottovuoto, questa volta mio figlio le ha comperate, i tempi di cottura sono un po’ lunghi, ma sono molto buone
INGREDIENTI
RAPE ROSSE
Lavo molto bene le rape con acqua fredda e una spazzolino per eliminare tutti i residui di terra
Elimino le estremità
Le metto in una pentola con acqua fredda e sale, porto a bollore e cuocio per circa 1 ora, poi le pungo per verificare, devono pungersi agevolmente
A cottura ultimata mi munisco di guanti e tolgo la buccia
Adesso potete sciogliere di affettarle e condirle con olio, sale, pepe e aceto
Oppure frullarle per utilizzarle in varie ricette
Con la purea ho preparato delle crespelle, gli späzle e insalate le ricette le trovate nel blog
Avevo a disposizione una cassetta dí pomodori datterini, ho preparato della salsa super concentrata e saporita, un po’ di scorta per l’inverno preparata non con il classico metodo di bollitura ma in forno, si possono utilizzare tutti i tipi di pomodoro
INGREDIENTI
POMODORI DATTERINI
2 SPICCHI DI AGLIO
ORIGANO ESSICCATO
BASILICO ESSICCATO E FRESCO
2 CIPOLLOTTI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Lavo accuratamente i pomodorini tolgo il picciolo e li asciugo
Li taglio a metà
Ricopro due teglie con carta forno e dispongo i pomodorini
Aggiungo sale, pepe, spruzzo con olio extravergine
Aggiungo del basilico e origano essiccati e i cipollotti tagliati a metà e pezzettini di aglio
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono appassire ma non seccare
Con un passaverdura passo i pomodorini dopo aver eliminato l’aglio, li metto direttamente in una pentola
Porto la salsa ottenuta sul fuoco, aggiungo del basilico fresco, assaggio e se serve aggiungo sale e pepe e porto a bollore, lascio una decina di minuti
Riempio i vasetti con la salsa bollente e chiudo con i tappi
Inserisco i vasetti in una pentola, aggiungo acqua fino a ricoprire i tappi lascio sobbollire per 30 minuti, inserisco un canovaccio per non farli sbattere fra loro
Li lascio raffreddare nell’acqua, poi li tolgo, e verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo deve fare il classico “clak” e deve essere piatto, metto le etichette e conservo in dispensa, gli scarti non li getto, li dispongo sul piatto del microonde e faccio essiccare girandoli spesso, pochi minuti per volta attenzione a non bruciarli, quando sono ben asciutti li lascio raffreddare e frullo finemente
Ottengo una polverina concentrata che utilizzo per decorare o insaporire i piatti
Preparo questi burger dal cuore filante per poi utilizzarli per i pasti che porta al lavoro mio figlio essendo intollerante al glutine, ma si possono preparare con il pane normale, accompagnati ad un contorno di verdure, sono buonissimi, io ne ho preparati 3 grandi, ma potete ottenerne 4 un po’ più bassi
INGREDIENTI
500 GR DI ZUCCA COTTA
100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 UOVO
PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE QB.
FORMAGGIO BRIE O GORGONZOLA O CACIOTTA
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
Tolgo la buccia e i semi alla zucca, la taglio a cubetti e la cuocio a microonde, si può cuocere anche a vapore, la lascio scolare per eliminare l’acqua di vegetazione la schiaccio riducendola in purea
Aggiungo l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe
Mescolo bene, aggiungo del prezzemolo tritato
Aggiungo il pane, io ho tritato al mixer delle fette di pane senza glutine, se volete utilizzate il pane grattugiato normale, la quantità varia, dipenderà da come la polpa sarà asciutta, aggiungo il pane poco per volta per ottenere un composto morbido ma malleabili
Potete preparare delle polpette o i burger a mano, io ho unto con olio dei coppa pasta e li spolverizzo di pane grattugiato l’ho appoggiato su un dischetto di carta forno cosparso di pane grattugiato, ho aggiunto uno strato di composto
Al centro un cubetto di brie
Ricopro con altro impasto, livello bene aggiungo del pane grattugiato e spruzzo di olio
Trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino i coppa pasta e inforno a 180 gradi per circa 20 minuti
A metà cottura li giro per avere una crosticina dorata
Li lascio raffreddare poi li sistemo in scatole adatte a microonde ho aggiunto delle erbette e funghi trifolati, oppure gustateli per pranzo o cena
Sì, proprio al forno, non é la classica zuppa, le verdure sono cotte al forno e poi frullate, vi assicuro un concentrato di sapore
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1/2 ZUCCA (quella che preferite)
1 PEPERONE ROSSO
1 CAROTA
2 CIPOLLE
5 /6 POMODORINI
1 SPICCHIO DI AGLIO
BRODO VEGETALE QB.
100 GR DI RICOTTA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
FINITURA
CROSTINI DI PANE
AGLIO A PIACERE
GRANA PADANO O PARMIGIANO GRATTUGIATO
SEMI DI ZUCCA
Lavo e pulisco tutte le verdure, le taglio a pezzettoni e li dispongo in friggitrice ad aria o forno classico su un foglio di carta forno, spruzzo con olio extravergine, aggiungo sale e pepe
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, la verdura deve risultare tenera, a metà cottura le giro
Inserisco le verdure nel frullatore, aggiungo un goccio di brodo vegetale e frullo
Trasferisco in una pentola, deve risultare una crema piuttosto densa, aggiungo un filo di olio e la ricotta
Io volevo una crema vellutata quindi l’ho passata al setaccio
Regolate con in brodo vegetale per avere la consistenza che preferite
Ho tagliato delle fette di pane casereccio, le ho spruzzate di olio e dopo averle tostate le ho strofinate con uno spicchio di aglio
Verso la crema nei piatti, aggiungo del formaggio grattugiato, un filo di olio e semi di zucca, accompagno con i crostini
Per una colazione gustosa e saziante ecco dei buonissimi pancake potete gustarli con confetture o creme spalmabili, si conservano alcuni giorni in frigorifero si possono congelare, vi consiglio di scaldarli alcuni minuti prima di gustarli
INGREDIENTI PER 6 PANCAKE
35 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O INTEGRALE
60 GR DI FARINA 00
4 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 UOVO
70 GR DI YOGURT NATURALE
15 GR DI MIELE
10 GR DI OLIO DI SEMI
1 BANANA MATURA
20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE
20 GR DI NOCCIOLE
Schiaccio la banana con la forchetta, aggiungo l’uovo e lo yogurt
Aggiungo il miele e l’olio
Setaccio farina e lievito e la aggiungo
Aggiungo anche la farina di grano saraceno
Mescolo e aggiungo le gocce di cioccolato e le nocciole tritate
Mescolo
Ungo con pochissimo olio una padella antiaderente verso un mestolo di impasto e copro, cuocio per 2 minuti finché si formano sui pancake delle bollicine
Li giro con una spatola copro nuovamente e cuocio ancora per qualche minuto
Buonissimi per una colazione o merenda, potete cospargere con zucchero a velo, serviteli tiepidi
Un’altra deliziosa crema dal gusto avvolgente, di facile preparazione, come avrete capito amiamo le creme e zuppe, e quasi tutte le sere ne preparo una, un buon primo caldo e confortante e la cena é quasi fatta
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE
1 SCATOLA DI FAGIOLI CANNELLINI (240 GR)
30 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI ESSICCATI
2 PATATE
1 PORRO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
BRODO VEGETALE (CIRCA 1 LITRO)
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
FINITURA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO AL PEPERONCINO
CROSTINI DI PANE TOSTATO
Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per una mezz’ora
Taglio il porro a pezzetti e lo lavo
Sbuccio la patata e la taglio a cubetti, in una pentola metto dell’olio, lo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e lascio soffriggere per qualche minuto
Aggiungo il porro e le patate e le lascio insaporire per 5 minuti mescolando
Scolo i funghi e li risciacquo poi li metto in pentola mescolo e lascio per 5 minuti
Copro con brodo vegetale caldo e metto il coperchio , lascio cuocere per circa 20 minuti
Aggiungo i cannellini scolati dal loro liquido, ne tengo da parte un cucchiaio per la finitura
Copro e lascio ancora 10 minuti, se il brodo non è salato aggiungo il sale, trascorso il tempo di cottura frullo con un mixer ad immersione
Impiatto versando la crema nel piatto aggiungo i cannellini che ho tenuto da parte, qualche crostino che ho fatto tostare in friggitrice ad aria con un filo di olio a 180 gradi per 10 minuti, aggiungo un filo di olio al peperoncino
Originario della Cina una varietà di cavolo cinese ma molto diffuso anche in Italia specialmente nei ristoranti asiatici gustoso contorno saltato in padella, una consistenza carnosa e croccante, vi consiglio di provarlo perché è molto gustoso
Taglio la base in 4 parti, poi lavo accuratamente tutto
In una padella o wok scaldo dell’olio e l’aglio unisco gli spicchi e lascio rosolare per qualche minuto poi aggiungo il peperoncino sott’olio o secco come preferite, lascio alcuni minuti
Aggiungo la salsa di soia
Aggiungo anche un goccio di acqua
Lascio stufare ma deve rimanere piuttosto croccante, aggiungo quindi le foglie
Porto a cottura, bastano pochi minuti, devono appassire, assaggio se serve aggiungo ancora un goccio di soia, io le ho servite come contorno con un filetto di trota impanato
Gustosi peperoncini che ho coltivato nel mio orto, farciti con una crema al tonno e conservati in vasetto, ottimi come antipasto, se non li volete coltivare si trovano anche al supermercato pronti da farcire, l’unico inconveniente che devo preparare un vasetto alla volta perché i peperoncini non maturano tutti insieme
INGREDIENTI
20 PEPERONCINI
250 GR DI ACETO
250 GR DI ACQUA
1 FOGLIA DI ALLORO
3/4 GRANI DI PEPE
100 GR DI TONNO SOTT’OLIO
6 ACCIUGHE SOTT’OLIO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT’ACETO
Dopo averli raccolti li lavo
Mi infilo i guanti, con uno spelacchino elimino il picciolo e con il manico di un cucchiaino piccolo elimino delicatamente i semi
Li risciacquo nuovamente per eliminare eventuali semi rimasti, in un pentolino verso l’acqua, l’aceto, il sale, i grani di pepe , le foglia di alloro e porto a bollore quindi aggiungo i peperoncini e lascio sobbollire per 4 minuti
Li scolo e li dispongo a testa in giù su carta assorbente, li lascio coperti per 4 ore
Preparo intanto la farcia, in un mixer metto il tonno ben sgocciolato, i capperi e i filetti di acciughe
Frullo il tutto molto finemente
Trasferisco la farcia in un sac a poche con punta lunga e sottile
Farcisco i peperoncini
Sterilizzo i vasetti in friggitrice ad aria a 120 gradi per 15 minuti oppure potete sterilizzarli in acqua in ebollizione nella maniera classica, metto sul fondo del vasetto un goccio di olio, potete decidere se mettere olio extravergine o di semi, io ho l’olio delle mie piante, riempio il vasetto e aggiungo ancora olio a coprire
Chiudo con il coperchio e sterilizzo il vasetto mettendolo immerso in una pentola con acqua fredda, porto ad ebollizione e lascio 15 minuti quindi spengo e lascio raffreddare prima di toglierlo
Controllo che il tappo abbia fatto il sottovuoto, deve essere piatto e sentirete il classico rumore “clak”, metto un etichetta e conservo in dispensa
Tempo di zucca, versatile per ricette dolci e salate, una ricetta veramente buona, con il formaggio filante e una crosticina deliziosa, un piatto completo, potete utilizzare la zucca che preferite ma la Butter si presta benissimo perché si ottengono fettine perfette, io ho utilizzato vari tipi di fettine di formaggio per rendere ancora la ricetta più gustosa,la dose di formaggio e prosciutto dipenderà dalla vostra teglia
INGREDIENTI
1 ZUCCA BUTTER
PROSCIUTTO COTTO AFFETTATO
FORMAGGIO A FETTE (FONTINA, CACIOTTA, EMMENTAL)
FORMAGGIO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
BURRO QB.
Serve una bella zucca Butter, non serve tutta, con il resto farò un’ altra ricetta
Elimino la buccia
La taglio a metà ed elimino i semi e i filamenti
Taglio fettine di circa mezzo cm fino all’incavo per avere delle fettine perfette, le ungo di olio, un pizzico di sale e pepe
Imburro una teglia e cospargo con pane grattugiato
Dispongo una fettina di zucca, alterno con una fettina di formaggio, una di zucca, una fettina di prosciutto e così via, alternando i vari tipi di formaggio
Riempio la teglia
Cospargo con abbondante formaggio grattugiato e una spolverata di pane grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllo che la zucca sia tenera e abbia una crosticina dorata
In cucina con Lilly 