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ottobre 27, 2023

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Pasta

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PENNE INTEGRALI CON ZUCCA MELANZANE E PORRO

Una ricetta facile facile ma molto gustosa, potete utilizzare la pasta che preferite ottima anche con del pecorino grattugiato, se volete potete mettere la melanzana a spurgare con del sale, per eliminare l’amarognolo, io non l’io non l’ho fatto e il risultato era comunque ottimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PENNE INTEGRALI

200 GR DI ZUCCA

200 GR DI MELANZANA

100 GR DI PORRO

MEZZO PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREZZEMOLO

SALE

Pulisco la zucca e la taglio a dadini, il peso delle verdure é considerato al netto degli scarti

Lavo e affetto il porro

Sbuccio la melanzana e la taglio a cubetti

In una larga padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo il porro e il peperoncino e lascio appassire

Aggiungo la zucca e la melanzana

Mescolo e lascio cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti quindi regolo di sale

Abbasso la fiamma e continuo la cottura finché la zucca é cotta ma non spappolata

Cuocio le penne in acqua salata quindi le aggiungo al condimento

Mescolo e aggiungo una generosa dose di parmigiano e del prezzemolo tritato, un filo di olio e il piatto é pronto

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ottobre 24, 2023

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Antipasti

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SFOGLIATINE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Delle sfogliatine semplici e veloci ottime per un aperitivo improvvisato, pochi ingredienti ma un risultato ottimo, potete decidere di cambiare tipo di affettato e mettere il formaggio che preferite

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA

4/5 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

4/5 FETTE DI FORMAGGIO

1 UOVO PER SPENNELLARE

SEMI MISTI

Srotolo la pasta sfoglia e segno la metà

Dispongo su una metà le fette di prosciutto cotto

Ricopro con le fette di formaggio io ne ho messi 2 tipi

Copro con l’altra metà facendo combaciare perfettamente tutti i lati predando un po’ tutta la superficie e sigillo i lati

Con un coltello divido in sei parti per la lunghezza

Poi in quattro per la larghezza

In una ciotola batto un uovo intero con la forchetta e spennello tutta la superficie

Distribuisco alternandoli semi di sesamo bianchi, neri, misti quelli che preferite

Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti, devono colorire e gonfiare

Suddivido le sfogliatine con il coltello sulle linee già tracciate

Buon aperitivo 🍾

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ottobre 21, 2023

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Biscotti e Pasticcini

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BISCOTTI AL COCCO

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Di una semplicità disarmante ma creano dipendenza, morbidi e profumati, con solo 3 ingredienti, un ottimo modo per riciclare gli albumi

INGREDIENTI

250 GR DI COCCO DISIDRATATO
200 GR DI ZUCCHERO A VELO
4 ALBUMI (170/ 180 GR)Monto gli albumi a neve ben ferma , mi raccomando tenuti a temperatura ambiente, utilizzo le fruste elettriche Mescolo il cocco rapé e lo zucchero a velo
Aggiungo gli albumi montati poco per volta, e mescolo delicatamente, l’impasto non deve essere troppo molle, per questo aggiungete gli albumi poco per volte perché bisogna capire il grado di assorbimento del cocco, Deve risultare un impasto omogeneo morbido ma non troppo Rivesto una teglia di carta forno e aiutandomi con 2 cucchiaini appoggio dei piccoli mucchietti di impasto distanziati l’uno dall’altro, in cottura gonfianoPreriscaldo il forno a 170 gradi e inforno per circa 10/15 minuti, i biscotti devono dorare senza scurirsi troppo, resteranno comunque morbidi si induriscono un po’ raffreddandosi
Conservateli in una scatola di latta o in un vaso di vetro

20131221-211553.jpg

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ottobre 19, 2023

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Ricette Base

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CASTAGNE COTTE NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

Sto sperimentando la friggitrice ad aria acquistata da poco, devo dire il risultato è stato ottimo

INGREDIENTI

CASTAGNE O MARRONI

Incido a croce le castagne nella parte bombata

Le lavo

Riempio una ciotola di acqua e immergo le castagne per 1 ora

Le dispongo con il taglio verso l’alto in un solo strato

Inforno a 180 gradi

Cuocio per 20 minuti

Pronte

Metto uno strofinaccio in una ciotola e verso le castagne

Le copro e le lascio intiepidire, si formerà umidità che faciliterà la rimozione della buccia

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ottobre 17, 2023

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Dolci al cucchiaio

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CREMA PASTICCERA AI MARRONI

Ho preparato questa crema pasticcera ai marroni per farcire una millefoglie ai marron glacé, veramente buona ma ottima anche per farcire bignè, tartellette, cannoncini ecc….

INGREDIENTI

2 TUORLI (35 GR)

45 GR DI ZUCCHERO

15 GR DI AMIDO DI MAIS

200 ML DI LATTE INTERO

150 GR DI CONFETTURA DI MARRONI

In un pentolino metto i tuorli e lo zucchero

Lavoro con una frusta poi aggiungo l’amido di mais e mescolo bene

Aggiungo il latte bollente e stempero

Porto sul fuoco sempre mescolando e aspetto il bollore

Quando inizia ad addensare lascio alcuni minuti sempre mescolando

Trasferisco in una ciotola, lascio intiepidire e aggiungo la crema di marroni mescolando bene

Deve risultare una crema liscia e lucida

Copro con una pellicola a contatto e conservo in frigorifero fino all’utilizzo

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luglio 26, 2023

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Ricette Base

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CAPPERI SOTT’OLIO

 Questa è la ricetta della mia famiglia, la mia mamma la prepara da sempre, un ricordo che ho fin da piccola, il profumo dell’aceto che si sentiva in cucina, uno di quei ricordi indimenticabili, questi sono stati preparati con l’aiuto della mia mamma, ho mangiato spesso capperi preparati da altri, buoni per carità, ma vi assicuro che questi sono davvero speciali, forse perché sanno di casa, dolci, non troppo aciduli, insomma davvero fantastici!!!!!!!!!! Grazie mamma per aver condiviso il tuo segreto😍😍😍😍😍

INGREDIENTI

500 gr di capperi  di Gargnano (Lago di Garda) sotto sale (vedi ricetta blog)

250 ml di aceto bianco

100 ml di olio extravergine del Garda ( meglio se di Gargnano e di Azienda Biologica)

Acqua qb

Olio extravergine per rabbocco vasii 

 Risciacquo molto bene i capperi in acqua fredda per eliminare il sale 

Li verso in una pentola, aggiungo 1 litro e mezzo di acqua, appena iniziano a sobbollire li tolgo dal fuoco

Li scolo 

Li metto nuovamente nella padella aggiungo 750 ml di acqua fredda, 250 ml di aceto bianco

Aggiungo 100  ml di olio extravergine 

 Porto nuovamente sul fuoco e al primo cenno di bollore spengo il gas, non li faccio bollire altrimenti diventano mollicci

 Verso i capperi nei vasetti aggiungendo un po’ del loro  liquido di cottura 

 Rabbocco con olio extravergine

 Lascio i vasetti scoperti perchè il liquido viene assorbito quindi faccio un rabbocco con l’olio extravergine

Quando i capperi non assorbono più olio, tappo i vasetti 

Li conservo in un luogo fresco, buonissimi per preparare salse da abbinare a carne e pesce, aggiunti alle insalate vegetali e di riso, a paste fredde, sulla pizza, per farcire toast, insomma un prodotto davvero versatile saporito e profumatissimo

  

 

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giugno 7, 2023

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Muffin dolci

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MUFFIN AL BURRO DI ARACHIDI

Buoni in tutte le versioni i muffin, morbidi saporiti e profumati

INGREDIENTI

175 GR DI FARINA 00

1/2 BUSTINA DI LIEVITO (8 gr)

1 UOVO

50 ML DI OLIO DI SEMI

100 ML DI LATTE (anche vegetale)

60 GR DI ZUCCHERO

70 GR DI BURRO DI ARACHIDI

50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO (più alcune per finitura)

ESTRATTO DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

CARAMELLO SALATO (facoltativo)

In una ciotola rompo l’uovo, aggiungo il latte e l’olio

Aggiungi l’estratto di vaniglia, un pizzico di sale e mescolo con una frustìna

In un’altra ciotola verso la farina con il lievito setacciati, aggiungo lo zucchero e le gocce di cioccolato

Aggiungo gli elementi liquidi alle polveri

Mescolo e aggiungo il burro di arachidi

Amalgamo bene con una spatola

Distribuisco metà del composto nei piroettino di carta inseriti nello stampo da muffin

Io ho aggiunto al centro un cucchiaino di caramello salato, se non lo avete inserite tutto l’impasto

Ricopro con il resto dell’impasto

Aggiungo in superficie alcune gocce di cioccolato

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura

Li tolgo dallo stampo e li lascio raffreddare su una griglia

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Maggio 31, 2023

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Cheesecake

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CHEESECAKE AL PISTACCHIO

Buona cremosa una delle tante versioni di cheesecake che potete trovare sul mio blog, come avrete capito io le adoro

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 20 CM

BASE

200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE O BISCOTTI SECCHI

100 GR DI BURRO

CREMA

125 GR DI YOGURT NATURALE

200 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA

250 GR DI RICOTTA VACCINA

200 ML DI PANNA ZUCCHERATA (OPPURE SE UTILIZZATE LA PANNA FRESCA AGGIUNGETE 100 GR DI ZUCCHERO)

10 GR DI COLLA DI PESCE

2 CUCCHIAI DI LATTE PER SCIOGLIERE LA COLLA DI PESCE

2 CUCCHIAI DI CREMA SPALMABILI AL PISTACCHIO

ESTRATTO DI VANIGLIA

COPERTURA

200 GR DI CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO

GRANELLA DI PISTACCHI

Metto in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda

Trito finemente i biscotti con un mixer ai quali aggiungo il burro che ho sciolto a microonde

Mescolo bene

Rivesto il fondo della tortiera con carta forno e i bordi con una striscia di acetato, se non lo avete vanno bene delle strisce di carta forno e dispongo i biscotti facendo uno strato uniforme pressando bene, io utilizzo un batticarne e metto in frigorifero e mi dedico alla crema

In una ciotola verso i due formaggi, lo yogurt

Aggiungo l’estratto di vaniglia e monto con le fruste

Aggiungo la crema di pistacchio un bel cucchiaio colmo

Scaldo il latte, spengo il gas e aggiungo la gelatina scolata e strizzata e mescolo bene, deve essere sciolta perfettamente

La aggiungo a filo alla crema montando sempre con le fruste

Monto la panna tenendola un po’ morbida e la aggiungo alla crema mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto

Tolgo dal frigorifero la base biscotto e verso la crema livellando bene, copro la superficie con un foglio di alluminio e metto in frigorifero per almeno 3/4 ore

Trascorso il tempo di riposo ammorbidisco la crema di pistacchi, se fosse troppo dura potete metterla in una ciotola a e scaldarla per pochi secondi a microonde, la metto quindi in un conetto di carta forno

Decoro facendo delle strisce irregolari su tutta la superficie

Termino con la granella di pistacchi e metto nuovamente in frigorifero fino al momento di servirla

E ora gustatela é buonissima

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Maggio 12, 2023

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Muffin dolci

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MUFFIN ALLE FRAGOLE CON OLIO E YOGURT

Buoni morbidi e profumati, se siete intolleranti al lattosio potete utilizzare uno yogurt che ne sia privo, sono piuttosto delicati, non si conservano a lungo, ma non sarà un problema perché spariranno subito

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

400 GR DI FRAGOLE

125 GR DI YOGURT ( naturale o alle fragole o agrumi)

160 GR DI FARINA 00

120 GR DI ZUCCHERO

40 ML DI OLIO DI SEMI

2 UOVA

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI( MEZZA BUSTINA)

Pulisco e lavo le fragole

Le taglio a cubetti piccoli

In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero e l’estratto di vaniglia

Monto con le fruste elettriche finché il composto diventa chiaro e ben spumoso, poi aggiungo a filo l’olio di semi

Aggiungo lo yogurt, io l’ho messo di agrumi e continuo a montare

Setaccio farina e lievito e li aggiungo al composto montando

Prendo lo stampo di muffin e lo rivesto con i pirottini di carta e metto un cucchiaio di impasto i ogni pirottini

Ricopro con una parte dei cubetti di fragole, la metà circa

Suddivido l’impasto rimasto in ogni pirottino e aggiungo il resto delle fragole

Distribuisco dello zucchero in superficie

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, faccio la prova stecchino per verificare la cottura

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Maggio 4, 2023

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SBRICIOLATA ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CON RICOTTA E CONFETTURA DI FRAGOLE

Buona la sbriciolata, facile e veloce da preparare, croccante fuori con un cuore morbido e dolce all’interno, ottima per gli intolleranti al lattosio, io utilizzo il mio olio di Gargnano sul Lago di Garda buonissimo non invasivo ma che da un gusto veramente particolare, anche il limone colto direttamente dalle mie piante aromatizza la ricotta in modo straordinario, se utilizzerete un ottima confettura magari preparata da voi, sarà un risultato spettacolare

INGREDIENTI STAMPO 22 CM

350 GR FARINA 00

125 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O SEMOLATO

70 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

2 UOVA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 LIMONE, LA BUCCIA GRATTUGIATA

CONFETTURA DI FRAGOLE QB

In un colino metto la ricotta a drenare il liquido in eccesso

In una ciotola verso la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e l’estratto di vaniglia

Aggiungo le uova e l’olio extravergine

Mescolo prima con un cucchiaio

Poi con le mani, devo ottenere un impasto sbriciolato ma piuttosto umido, questo dipenderà dalla grandezza delle uova, se dovesse essere troppo slegato potete aggiungere ancora un cucchiaio di olio oppure di latte, anche di soia, ma non deve essere compatto come la classica frolla

Trasferisco metà dell’ impasto in una tortiera, io la utilizzo antiaderente, oppure oliate e infarinate

Compatto bene la base

Creo un bordo laterale che deve contenere il ripieno e tengo un attimo da parte

In una ciotola verso la ricotta, il cucchiaio di zucchero e la buccia grattugiata di un grosso limone

Mescolo bene con una frusta per creare una crema liscia e omogenea

Distribuisco la crema sulla base della torta

Cospargo con la confettura di fragole

Sbriciolo il resto dell’impatto coprendo completamente la torta

Compatto bene, non lasciate spazi vuoti altrimenti in cottura la confettura uscirà

Inforno a 180 gradi per circa 35 minuti, deve risultare dorata

Lascio intiepidire, poi la tolgo dallo stampo e cospargo di zucchero a velo