Per la base

1 dose di pasta briseé
( per il procedimento vedi sul blog nelle basi)

200gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di acqua
3 gr di Sale

Per la farcia

150 gr di salmone affumicato
200 gr di porro
3 uova
200 ml di panna fresca
Noce moscata
Sale, pepe
Olio extravergine

In una padella metto un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il porro lavato e tagliato a rondelle sottili, lascio cuocere finché diventa tenero,aggiungo il sale poi spengo il gas

Taglio a striscioline il salmone

Le aggiungo ai porri mescolo e lascio raffreddare

Tolgo dal frigorifero la pasta briseé, la appoggio sul piano di lavoro infarinato

Con un matterello inizio a tirare la sfoglia girandola spesso e facendo attenzione che non si appiccichi, mi aiuto con la farina
Cerco di dare una forma rotonda sottile e uniforme

Rivesto una teglia di 26 cm di diametro con la carta forno e la rivesto con la briseé, lasciando un bordo di 3 cm circa

Verso il ripieno di porri e salmone ormai freddo

In una ciotola rompo le uova aggiungo il sale, il pepe, la noce moscata

Sbatto bene le uova e verso la panna

Deve risultare una miscela omogenea

Verso le uova così sbattute nella tortiera

Giro il bordo di pasta verso l’interno pizzicandola

Inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti dipende dal vostro forno
Servitela tiepida