La pasta fresca ha sempre il suo perché in qualsiasi forma condita o ripiena, oggi vi propongo la classica paglia e fieno, in un altro post vi darò la ricetta di un sugo vegetariano, ma potete condirla a piacere, ho preparato la classica pasta all’uovo e la pasta verde con gli spinaci

INGREDIENTI X 6 PERSONE

PASTA ALL’ UOVO

200 GR FARINA 00

2 UOVA

PASTA VERDE

250 GR DI FARINA 00

2 UOVA

40 GR DI SPINACI LESSATE

FARINA DI SEMOLA PER LO SPOLVERO

Inizio con la pasta classica, verso la farina sulla spianatoia formo un incavo al centro e aggiungo le uova

Inizio a lavorare con la forchetta incorporando la farina poca per volta alle uova poi mi aiuto con un tarocco

Infine impasto a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio

Per l’impasto con gli spinaci dopo averli lessati e strizzati li metto nel bicchiere del mixer con le uova e frullo fino ad ottenere un composto liscio

Verso la farina sulla spianatoia e aggiungo gli spinaci frullati

Inizio ad incorporare la farina alle uova con la forchetta poca per volta poi mi aiuto con un tarocco

Infine impasto a lungo per ottenere un panetto liscio

Metto i due impasti sottovuoto o avvolti nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora, in questo modo si sviluppa il glutine e la pasta risulterà malleabile, volendo potete farla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero

Taglio un impasto per volta in piccoli pezzi che appiattisco spolverizzandoli con la semola e li inserisco nella sfogliatrice con i rulli aperti al massimo, chiudo ogni pezzo di pasta piegandolo in 3

Poi ripasso nei rulli e faccio una piega a 2

Stringo i rulli pian piano continuando e ripassare la sfoglia fino ad uno spessore di un paio di millimetri, con la kenwood al numero 5

Lo stesso procedimento lo faccio con l’impasto verde con queste sfoglie si possono preparare delle lasagne

Se le strisce sono troppo lunghe le taglio a metà, monto la trafila delle tagliatelle

Preparo dei nidi che infarino con la semola

Volendo si può congelare, oppure condire a piacere dopo averla lessata in acqua salata