1 verza piccola
200 gr di pane raffermo grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di curcuma (chiamata anche zafferano delle Indie)
2 uova
1 Scamorza dolce piccola
Latte qb
Mezzo bicchiere di birra o vino bianco
Erba cipollina
1 scalogno
Sale, pepe

In una pentola metto a bollire acqua salata e sbollento per pochi minuti le foglia di verza che ho pulito, separato e lavato
Le scolo e le metto ad asciugare distese su un canovaccio pulito

In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato e 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Aggiungo l’erba cipollina tagliuzzata

Rompo le uova e aggiungo un goccio di latte

Impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani, deve risultare un composto ben legato ma morbido

Preparo due o tre foglie di verza unite fra loro

Taglio a cubetti la scamorza

Prendo una porzione di impasto, con questa dose ho preparato 12 fagottini, al centro appoggiato tre pezzetti di formaggio

Li chiudo all’interno del ripieno e lo appoggio al centro delle foglie

Preparo un fagottino ben chiuso

Lego con spago da cucina, li preparo tutti

Trito uno scalogno e lo metto in padella con un goccio di olio

Lascio rosolare poi aggiungo i fagottini

Li rosolo da ambo i lati, poi aggiungo un cucchiaino di curcuma

Sfumo con la birra o vino bianco

Copro con il coperchio e cuocio per circa 15 /20 minuti, se serve aggiungo un goccio di acqua

Prima di servire tolgo lo spago
Buoni, con una morbida sorpresa filante al centro, ottimi come accompagnamento con salumi o formaggi