CRESPELLE VERDI CON ZUCCA SPINACI RICOTTA E CREMA DI LATTUGA

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Vi propongo una vecchia ricetta della ” Cucina Italiana”, se amate la zucca questa è una splendida ricetta con vari passaggi ma potete dividere il lavoro in due tempi
Vi assicuro che con questo piatto farete un figurone !!!!

INGREDIENTI

8 CRESPELLE AGLI SPINACI (vedi passaggi ricetta base sul blog) preparate con:

200 gr farina
50 gr spinaci lessati e strizzati
3 uova
400 gr latte
Sale

FARCIA

600 gr polpa di zucca
200 gr ricotta
150 gr spinaci lessati e tritati finemente
Mezza cipolla
1 foglia di alloro
2 /3 cucchiai di grana
Sale, pepe
2 mestoli di brodo vegetale
Olio extravergine

SALSA ALLA LATTUGA

300 gr di lattuga mondata
300 gr latte
1 foglia di alloro
Mezza cipolla
1 cucchiaino di maizena
Olio extravergine
Sale

Burro e Parmigiano per finitura in teglia

Preparo le crespelle nella maniera classica, se le fate il giorno prima conservatele in frigorifero ricoperte di pellicola

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Sbuccio e taglio a pezzetti la zucca e la metto in una padella con la cipolla tritata, olio e la foglia di alloro

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Lascio soffriggere alcuni minuti poi aggiungo gli spinaci tritati, aggiungo 2 mestoli di brodo

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Lascio stufare finché la zucca è tenera, la schiaccio leggermente e la lascio raffreddare, tolgo la foglia di alloro

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Quando l’impasto è freddo aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale, pepe

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Amalgamo bene gli ingredienti
Se non farcite le crespelle subito conservate la farcia coperta in frigorifero

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Distribuisco e spalmo il ripieno sulle crespelle

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Le arrotolo

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Taglio ogni rotolo in due o tre parti

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Prendo una placca da forno, la rivesto di carta forno e la spennello abbondantemente di burro, appoggio le crespelle, le spennello di burro su tutta la superficie e le cospargo di parmigiano, io le ho preparate, poi ho ricoperto la teglia di un foglio di alluminio e le ho conservate in frigorifero fino al giorno successivo

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Preparo la salsa di lattuga
Dopo aver lavato la lattuga la taglio a strisce

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Trito la cipolla e la metto a soffriggere in padella con un goccio di olio e la foglia di alloro

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Aggiungo la lattuga e la lascio appassire, verso il latte e un cucchiaino di maizena che ho sciolto in due dita di acqua fredda

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Lascio sobbollire 5 minuti quindi verso il composto nel bicchiere del mixer, tolgo la foglia di alloro e frullo aggiungo sale e pepe

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La salsa che ottengo la travaso in un pentolino e la lascio addensare ancora qualche minuto

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Inforno le crespelle a 200 gradi per 15 minuti
Quando le servo ricopro il piatto con un paio di cucchiai di salsa bollente e appoggio due pezzi di crespella, se vi piace una macinata di pepe e un filo di olio

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