RISOTTO CON GAMBERI E PANCETTA

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Se vi piace il gusto affumicato potete scegliere la pancetta affumicata che darà un gusto più intenso, altrimenti quella dolce per un gusto più delicato, a gusto personale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di Riso Carnaroli
28 code di gamberi (anche surgelati)
8 fettine di pancetta tesa
100 gr di pancetta a cubetti
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe

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Ho preparato un brodo vegetale classico (sedano, carote, cipolla)
Ho pulito le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale tenendone 8 intere e le altre le ho tagliate a pezzettini
In una padella verso l’olio, il burro, lo scalogno tritato finemente e la pancetta

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Lascio rosolare per qualche minuto

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Aggiungo il riso e lo lascio tostare finché è molto caldo al tatto

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Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare finché non sento più il suo profumo

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Solo allora inizio a versare il brodo bollente continuando a mescolare e aggiungendolo poco per volta

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Nel frattempo avvolgo i gamberi interi nelle fettine di pancetta

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Ungo leggermente con poco olio un padellino antiaderente e aggiungo i gamberi a pezzetti e quelli avvolti nella pancetta e li lascio arrostire

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La cottura dei gamberi a pezzetti è velocissima e quelli li tolgo dal padellino e li aggiungo al risotto poco prima della fine della cottura del risotto

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I gamberi interi li lascio ancora per qualche minuto devono colorire

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A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo una noce di burro, una macinata di pepe e due cucchiai di parmigiano, manteco muovendo la pentola avanti indietro per far uscire l’amido dal riso e renderlo cremoso

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Aggiungo un trito di prezzemolo

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Sistemo il riso nel piatto e decoro con due gamberi

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