CRESPELLE DI FARINA INTEGRALE FARCITE CON FORMAGGI E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

200 GR DI FARINA INTEGRALE

500 ML DI LATTE

2/3 CUCCHIAI DI ACQUA GASATA

3 UOVA

1 CUCCHIAINO DI SALE

(VEDI LA RICETTA BASE PASSO PASSO SUL BLOG)

RIPIENO

500 ML DI LATTE

5O GR FARINA 00

50 GR DI BURRO

30 GR PORCINI SECCHI

120 GR DI FONTINA

120 GR DI FORMAGGIO DI MONTAGNA 0 PROVOLA

60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

COPERTURA

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

BURROIn un pentolino preparo la classica besciamella, sciolgo il burro, aggiungo la farina e stempero con il latteLascio addensare sempre mescolandoAggiungo i formaggio che ho tritato e il parmigianoMescolo beneOttengo una crema liscia, unisco i funghi che ho precedentemente ammollato in acqua tiepida, poi li strizzo , li trito e li aggiungo alla cremaAmalgamo il tutto, regolo di sale e pepeFarcisco le crespelle spalmando la crema ai funghiLe chiudo a ventaglioPotete sistemarle tutte in una teglia oppure come ho fatto io in pirofile e anche congelarle, le cospargo di parmigiano e fiocchetti di burroInforno a 180 gradi per 15 minuti