Un pane semplice senza troppa lavorazione, solo una lunga lievitazione per avere un pane più digeribile con pochissimo lievito, potete prepararlo anche semplice oppure con olive nere, pomodorini essiccati o erbe aromatiche, ottimo da consumare con salumi e formaggi, la ricetta é un po’ lunga ma ho voluto fotografare tutti i passaggi per essere perfettamente chiara
INGREDIENTI
300 GR FARINA MANITOBA
200 GR FARINA 00
340 GR DI ACQUA TIEPIDA
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 8 GR LIEVITO FRESCO
10 GR DI SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D”OLIVA
6 GR DI MIELE O MALTO
150 GR DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
La sera prima preparate l”impasto ci vorranno 5 minuti é velocissimo, in una ciotola verso le due farine
Aggiungo il sale
Il lievito, se utilizzate quello fresco scioglitelo nell’acqua
Il miele che ho sciolto 5 secondi in microonde per averlo più fluido
L’olio extravergine e l’acqua
Mescolo velocemente con un cucchiaio, pochi minuti
Aggiungo le olive che ho sgocciolato è tagliato a rondelle
Mescolo e copro con una pellicola, metto in forno spento senza luce per tutta la notte e lascio lievitare da un minimo di 12 a un massimo di 18 ore
Io dopo 14 ore estraggo dal forno, troverete un impasto triplicato con bollicine e appiccicoso
Infarino abbondantemente il piano di lavoro e aiutandomi con una spatola lo rovescio
Infarino in superficie e lo appiattisco con le mani formando un rettangolo
Faccio una piega a tre , cioè porto il lato sinistro fino a metà
Poi la parte destra sempre al centro e schiaccio leggermente
Adesso la parte in alto la portate verso di voi fino a metà
Chiudete a mo di pacchetto con l”altro lato
Giro con la chiusura verso il basso, infarino se serve e chiudo formando una bella palla
Appoggio su un canovaccio abbondantemente infarinato con la chiusura sotto e metto a lievitare ancora un’ora coperta con un canovaccio
Dopo un’ora l”impasto é ben lievitato, 15 minuti prima della fine del termine scaldo il forno a 250 gradi con dentro la padella, in terracotta, ghisa, o pirex o acciaio pesante con il coperchio, quella che avete basta che resista ad un’alta temperatura
Quando il forno é in temperatura con molta attenzione tolgo la pentola dal forno, tolgo il coperchio e velocemente rovescio la palla in modo che la chiusura resti in alto
Copro con il coperchio e inforno velocemente, lascio cuocere per 30 minuti, poi tolgo il coperchio e lascio ancora per 15 minuti finché il pane avrà raggiunto un bel colorito
Ecco dopo 15 minuti il pane é dorato e profumato, lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo
