PANE ALLE OLIVE VERDI SENZA IMPASTO

Un pane semplice senza troppa lavorazione, solo una lunga lievitazione per avere un pane più digeribile con pochissimo lievito, potete prepararlo anche semplice oppure con olive nere, pomodorini essiccati o erbe aromatiche, ottimo da consumare con salumi e formaggi, la ricetta é un po’ lunga ma ho voluto fotografare tutti i passaggi per essere perfettamente chiara

INGREDIENTI

300 GR FARINA MANITOBA

200 GR FARINA 00

340 GR DI ACQUA TIEPIDA

3 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 8 GR LIEVITO FRESCO

10 GR DI SALE

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D”OLIVA

6 GR DI MIELE O MALTO

150 GR DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

La sera prima preparate l”impasto ci vorranno 5 minuti é velocissimo, in una ciotola verso le due farine

Aggiungo il sale

Il lievito, se utilizzate quello fresco scioglitelo nell’acqua

Il miele che ho sciolto 5 secondi in microonde per averlo più fluido

L’olio extravergine e l’acqua

Mescolo velocemente con un cucchiaio, pochi minuti

Aggiungo le olive che ho sgocciolato è tagliato a rondelle

Mescolo e copro con una pellicola, metto in forno spento senza luce per tutta la notte e lascio lievitare da un minimo di 12 a un massimo di 18 ore

Io dopo 14 ore estraggo dal forno, troverete un impasto triplicato con bollicine e appiccicoso

Infarino abbondantemente il piano di lavoro e aiutandomi con una spatola lo rovescio

Infarino in superficie e lo appiattisco con le mani formando un rettangolo

Faccio una piega a tre , cioè porto il lato sinistro fino a metà

Poi la parte destra sempre al centro e schiaccio leggermente

Adesso la parte in alto la portate verso di voi fino a metà

Chiudete a mo di pacchetto con l”altro lato

Giro con la chiusura verso il basso, infarino se serve e chiudo formando una bella palla

Appoggio su un canovaccio abbondantemente infarinato con la chiusura sotto e metto a lievitare ancora un’ora coperta con un canovaccio

Dopo un’ora l”impasto é ben lievitato, 15 minuti prima della fine del termine scaldo il forno a 250 gradi con dentro la padella, in terracotta, ghisa, o pirex o acciaio pesante con il coperchio, quella che avete basta che resista ad un’alta temperatura

Quando il forno é in temperatura con molta attenzione tolgo la pentola dal forno, tolgo il coperchio e velocemente rovescio la palla in modo che la chiusura resti in alto

Copro con il coperchio e inforno velocemente, lascio cuocere per 30 minuti, poi tolgo il coperchio e lascio ancora per 15 minuti finché il pane avrà raggiunto un bel colorito

Ecco dopo 15 minuti il pane é dorato e profumato, lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo

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