LONZA DI MAIALE CON CREMA DI SCALOGNI

Un secondo gustoso e saporito, io lo preparo in anticipo così si insaporisce bene, ottimo con la polenta oppure con patate al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kG DI LONZA DI MAIALE

16 SCALOGNI

2 RAMETTI DI ROSMARINO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 BICCHIERE DI BRODO DI CARNE

1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 NOCE DI BURRO

SALE

PEPE

Lego il pezzo di carne aggiungendo 2 rametti di rosmarino

Lo metto in padella con abbondante olio e uno spicchio di aglio tritato finemente, faccio rosolare sigillando bene tutti i lati, aggiungo sale e pepe

Sfumo con il vino bianco

Lascio evaporare, aggiungo 10 scalogni che ho sbucciato

Unisco il brodo

Copro e lascio cuocere per circa 40 minuti, se avete un termometro, al cuore deve essere 62/65 gradi

Lascio raffreddare tolgo gli spaghi, elimino il rosmarino, affetto sottilmente la carne

Con un frullatore ad immersione frullo il sugo con gli scalogni e aggiungo un cucchiaio di amido di mais

Riporto sul fuoco e lascio addensare, aggiungo anche 1 noce di burro

Dispongo un po’ di sugo sul fondo di una pirofila, aggiungo le fettine di carne

Ricopro con il restante sugo

Ho saltato in un pentolino con un goccio di olio gli scalogni rimasti tagliati a fettine, aggiungo sale e pepe e porto a cottura

Li distribuisco sulla carne