TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON GAMBERI E ARANCIA

Un piatto buonissimo, una buona idea anche per le festività in arrivo, successo assicurato, un gusto delicato ma dai sapori ben distinguibili, la curcuma si sposa perfettamente con l”acidità dell’arancia stemperata dalla dolcezza dei gamberi, assolutamente da rifare, una ricetta dello chef Persegani, la ricetta dei “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON ALBUMI” (BASE)la trovate sul blog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

TAGLIOLINI ALLA CURCUMA (Vedi ricetta blog)

400 GR DI CODE DI GAMBERI O MAZZANCOLLE

2 ARANCE IL SUCCO E LA BUCCIA

30 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

TIMO

PEPE

SALE

Lavo molto bene le arance, meglio se biologiche, tolgo la buccia senza togliere la parte bianca e spremo le arance

Affetto sottilmente le scorrette

Le metto in un pentolino con acqua fredda e porto a bollore, poi le scolo e procedo una seconda volta con lo stesso procedimento e tengo da parte

Pulisco le code di gamberi, tolgo il carapace, solo a 4 gamberi lascio la codina

Elimino il budellino intestinale

Taglio le code in pezzetti

In una padella verso dell’ olio, il burro e qualche rametto di timo, lascio soffriggere e aggiungo i gamberi, lascio per 5 minuti aggiungendo sale e pepe

Aggiungo il succo di arancia

Aggiungo le buccia di arancia, non tutta

Lascio restringere per qualche minuto

Scolo la pasta che nel frattempo ho fatto bollire in acqua e sale, tenetela al dente, ha comunque una cottura molto veloce e la verso nel sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco

Distribuisco nei piatti aggiungendo un gambero con la codina al centro poi poca scorza di arancia e un filo di olio e poco timo sfogliato

TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON ALBUMI (BASE)

Spesso avanzano albumi, questa é un”ottima ricetta, tagliolini profumati e saporiti dal colore giallo intenso che sembrano ricchi di tuorli, ma invece é il giallo intenso della Curcuma, potete decidere voi il condimento, io li preparo con una ricetta dello chef Persegani che trovate sul mio blog: “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON GAMBERI E ARANCIA”

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 GR DI FARINA 00

150 GR DI ALBUMI

1 CUCCHIAIO DI CURCUMA IN POLVERE

15 ML DI OLIO DI SEMI

PEPE

Potete impastare a mano, io ho utilizzato l’impastatrice con il gancio, nella ciotola verso la farina, la curcuma 1 cucchiaio abbondante

Aggiungo una bella macinata di pepe, ricordate che la curcuma aumenta le sue proprietà di assorbimento abbinata al pepe

Verso gli albumi

Aggiungo l’olio

Inizio ad impastare, per circa 10 minuti, se l’impasto vi sembra asciutto, potete aggiungere un cucchiaio di albumi o di acqua, deve risultare un impasto non appiccicoso ed omogeneo

Tolgo l’impasto dall’impastatrice e lavoro sulla spianatoia, ottengo una impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora

Trascorso il tempo taglio l’impasto in pezzi che infarino e schiaccio

Monto i rulli lisci e inizio a passare la paste partendo dala misura più larga stringendo man mano, altrimenti tirate la sfoglia con i matterello

Lascio lo spessore delle sfoglie non troppo fine, monto i rulli dei tagliolini

Li dispongo sulla spianatoia infarinatae li lascio asciugare muovendoli di tanto in tanto e mi dedico al sugo, volendo si possono preparare delle matassine che si possono congelare.