Ho acquistato questo bellissimo stampo per ravioli, stupendo, i ravioli risultano perfetti e fanno un figurone, potete condirli come preferite anche semplicemente al burro e salvia

INGREDIENTI PER 12 RAVIOLI

IMPASTO

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

RIPIENO

200 GR DI RICOTTA

80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA (più poco succo)

BASILICO FRESCO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

SUGO DI POMODORO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

BASILICO FRESCO

Mescolo le due farine, le verso sul piano di lavoro e formo un incavo al centro dove rompo le uova

Inizio a romperle con la forchetta e incorporo pian piano la farina

Poi mi aiuto con un tarocco

Infine impasto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e formo una palla che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora o più anche in sottovuoto é perfetto

Intanto preparo il ripieno

Mescolo in una ciotola ricotta, parmigiano, sale, pepe, la buccia grattugiata del limone e ne spremo qualche goccia

Trito alcune foglie di basilico e le incorporo al ripieno che deve risultare piuttosto asciutto

Riprendo l’impasto e lo stendo con la sfogliatrice prima nei rulli più larghi ripiegando più volte la pasta poi stringo i rulli nel mio Kenwood al N.6, ne stendo metà per volta conservando l’altra metà nella pellicola per evitare che si secchi

Ritaglio dei quadrati un po’ più grandi dello stampo, ne appoggio uno sullo stampo leggermente infarinato con la semola premendo bene con le mani

Metto al centro il ripieno riempiendo l’incavo a livello

Copro con un altro quadrato di pasta

Premo bene e passo con un rullo o un matterello

Capovolgo lo stampo e ritaglio la pasta in eccesso

Appoggio i ravioli sulla spianatoia infarinata con la semola

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e cuocio facendo sobbollire dolcemente i ravioli per circa 7 minuti, io li ho lucidati con un po’ di olio e burro

Li ho poi trasferiti nei piatti sopra del sugo di pomodoro, ho aggiunto poco parmigiano, un ciuffo di basilico e termino con un filo di olio extravergine