Per la prima volta ho fatto il panettone seguendo le indicazione dettagliate del blog “TUORLO ROSSO”che ha reso semplice una preparazione che pensavo difficilissima, naturalmente é una versione casalinga, con lievito di birra, ma molto soddisfacente, per i tempi di preparazione, potete preparare il lievitino alle 17, dopo un’ora alle 18 fate l’impasto, mettete a lievitare tutta la notte, al mattino alle 8 fate le pieghe, lasciate lievitare 3 ore e infornate

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO

85 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE

85 GR DI FARINA MANITOBA

12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

In una ciotola verso l’acqua, il lievito, lo faccio sciogliere e aggiungo lo zucchero

Successivamente la farina poca per volta continuando a mescolare, devo ottenere una pastella liscia, la copro e lascio lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa, vedrete che si gonfierà formando tante bollicine

PER GLI AROMI

25 GR DI MIELE

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

1 ARANCIO LA BUCCIA GRATTUGIATA

2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLIA

Mescolo la scorza grattugiata degli agrumi con il miele e l’estratto di vaniglia, copro e tengo da parte

Metto l’uvetta in ammollo per una ventina di minuti in acqua tiepida

INGREDIENTI PER L’IMPASTO STAMPO DA 22 CM

IL LIEVITINO GIÀ PREPARATO

110 GR DI ZUCCHERO

220 GR DI MANITOBA

180 GR DI FARINA 0

160 ML DI ACQUA

4 TUORLI (70 GR)

120 GR DI BURRO MORBIDO

5 GR DI SALE

200 GR DI UVETTA

150 GR DI ARANCIO CANDITO

In planetaria verso le due farine, aggiungo lo zucchero

Il sale

L’acqua a temperatura ambiente e le uova

Impasto con il gancio per 10 minuti quindi aggiungo il lievitino e lascio impastare ancora

Aggiungo gli aromi

Il burro a temperatura ambiente, deve essere morbido, un pezzetto alla volta e lascio lavorare

Quando il burro é stato assorbito aggiungo l’uvetta strizzata e l’arancia candita e lavoro ancora per qualche minuto per inglobarli

Imburro molto bene il piano di lavoro e le mani, trasferisco l’impasto adesso faccio 5/6 pieghe sollevando e piegando a metà l’impasto così per parecchie volte

Formo una palla e la metto in un grande contenitore imburrato

Copro e lascio lievitare tutta la notte nel forno spento, l’impasto é ben lievitato

Capovolgo il contenitore sul piano imburrato e lascio che scenda da solo, mi ungo le mani

Lo allargo delicatamente e porto l’impasto al centro, poi chiudo e giro il rotolo

Faccio altre pieghe piegando un lato a metà poi chiudo a pacchetto

Chiudo a palla pirlando cioé arrotolando verso la base

Lo trasferisco nello stampo, copro e lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore

Nel frattempo preparo la glassa

GLASSA

2 ALBUMI (70 GR)

35 GR NOCCIOLE

35 GR DI MANDORLE

60 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

15 GR DI AMIDO DI MAIS

+ MANDORLE E ZUCCHERO IN GRANELLA PER DECORARE

Frullo le mandorle e le nocciole con lo zucchero e l’amido

Ottengo un impasto sabbioso piuttosto umido, aggiungo gli albumi, e mescolo

Riprendo il panettone

Verso la glassa delicatamente in modo uniforme, aiutandomi con un pennello, aggiungo delle mandorle e lo zucchero in granella

Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti, se la superficie si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio, fate la prova stecchino per vedere se esce asciutto, se avete una sonda dopo 40 minuti infilatela al cuore e deve arrivare a 94 gradi peer una cottura perfetta

Infilo due spiedini e lo lascio raffreddare capovolto

Lo potete conservare per alcuni giorni in un sacchetto per alimenti

Buonissimo