Una crema fantastica, credo tra tutte le creme questa é una delle mie preferite, adatta per le fredde sere invernali
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 SCATOLE DI FAGIOLI CANNELLINI DA 400 GR (tot 800 gr)
2 CAROTE
2 CIPOLLE
500 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 RAMETTO DI ROSMARINO
120 GR DI SPECK A STRISCIOLINE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Apro le scatole di cannellini, li verso in un colino e li risciacquo
Pulisco gli champignon dalla parte terrosa, io preferisco lavarli velocemente e asciugarli
In una padella verso un goccio di olio, aggiungo lo speck e lascio per 5 minuti poi aggiungo i funghi affettati e porto a cottura e li tengo da parte aggiungo poco sale e pepe
Pelo le carote e le taglio a cubetti
Taglio anche la cipolla a cubetti e metto in pentola con abbondante olio extravergine, aggiungo un rametto di rosmarino
Lascio rosolare 5 minuti poi aggiungo i cannellini, aggiungo sale e pepe
Ricopro di acqua circa 1 litro e mezzo e lascio cuocere per 20 minuti
A questo punto quando le verdure sono cotte elimino il rosmarino, frullo con un mixer ad immersione, aggiungo anche 3 cucchiai di funghi di quelli che avevo messo da parte, cercate di non mettere lo speck
Riduco tutto a una morbida crema liscia
Ho preparato dei crostini con del paté di aglio oppure se non lo avete strofinate se vi piace uno spicchio d’aglio e un filo di olio, li ho tostati in friggitrice ad aria per 5 minuti a 200 gradi
Verso la crema in cocotte di terracotta, aggiungo i funghi e lo speck, una spolverata di formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio
Buone le lasagne, piacciono quasi a tutti, queste vegetariane sono un’ottima alternativa alle classiche alla bolognese, lo so é un lavoro lungo, ma io suddivido in 2 giorni, il primo preparo l’impasto e cuocio le verdure, il giorno dopo stendo la pasta, preparo la besciamella e assemblo il tutto, questo non toglie che potete comperare la sfoglia già pronta, ma vi assicuro che la differenza si sente e poi la soddisfazione!!!!Ottime per le feste, quando ci sono tanti ospiti, basterà prepararle il giorno prima, conservarle in frigorifero e il giorno dopo dovrete solo metterle in forno e vi dedicate ad altri piatti
INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE
PASTA
500 GR DI FARINA 00
5 UOVA
SALE
RIPIENO
1 PEPERONI ROSSO GRANDE
1 PEPERONI GIALLO GRANDE
3 ZUCCHINE
1 MELANZANA GRANDE
2 PORRI
3 CAROTE
500 GR DI CHAMPIGNON
MEZZO CAVOLFIORE ROMANESCO (facoltativo)
10/15 POMODORINI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
1 LITRO E 1/2 DI LATTE
150 GR DI FARINA 00
150 GR DI BURRO
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
Preparo l’impasto nella maniera classica, io utilizzo l’impastatrice con il gancio, verso la farina, le uova e poco sale e impasto molto bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, facendolo a mano il modo é sempre uguale, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte, se volete utilizzare subito la pasta basterà il riposo per mezz’ora a temperatura ambiente
Anche le verdure le preparo il giorno prima, suddivido così il lavoro, taglio tutte le verdure a fettine o cubetti, i funghi li avevo trifolati in padella con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe anche i broccoli li ho cotti a vapore, per la verità mi erano avanzati da una precedente ricetta
Io preferisco saltare le verdure separatamente con poco olio, pepe e sale per lasciarle più croccanti, ma se volete potete cuocerle tutte insieme a fiamma vivace, le mescolo tutte insieme assaggio e regolo di sale
Riprendo la pasta, taglio dei pezzetti, li appiattisco e infarino bene e li stendo con la sfogliatrice
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, lascio tostare 5 minuti mescolando poi aggiungo il latte, c’è chi lo aggiunge bollente, io l’ho aggiunto freddo e se mescolate bene con una frusta non si formano grumi, aggiungo sale, pepe, noce moscata e lascio cuocere una decina di minuti dal bollore sempre mescolando
Porto a bollore una pentola con acqua salata, e inizio a scottare le sfoglie per pochi minuti, poi le raffreddo in acqua fredda e le lascio asciugare su un canovaccio, io le scotto poco per volta, dopo aver composto ogni strato
Prendo una grande teglia, metto sul fondo un po’ di besciamella che deve essere fluida, se non lo fosse aggiungo un po’ di latte, uno strato di sfoglia e un po’ di verdure
Verso alcuni cucchiai di besciamella, la stendo e ricopro con abbondante parmigiano grattugiato
Continuo così fino ad esaurimento degli ingredienti, termino ricoprendo bene con la besciamella abbondante parmigiano e tanti fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per circa 45 minuti, tenetela controllata deve colorire ma non bruciare, altrimenti se la cuocete il giorno dopo copritela con pellicola o alluminio e conservatela in frigorifero, altrimenti congelatela
Morbidi, cioccolatosi, con tanti pezzetti di pera, serviti tiepidi sono strepitosi
INGREDIENTI PER 12 PZ
200 GR DI FARINA 00
200 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI CACAO AMARO
2 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
250 GR DI YOGURT NATURALE
100 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
3 PERE
50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
Sbuccio le pere, le taglio a cubetti piccoli le metto in una ciotola con il succo di limone, 2 cucchiai di zucchero presi dal totale e lo zenzero, mescolo e lascio da parte
In una ciotola verso lo zucchero, unisco farina, cacao, lievito, vaniglia setacciati
Mescolo bene tutte le polveri
In una ciotola verso lo yogurt, le uova, l’olio, un pizzico di sale
Mescolo bene
Aggiungo i liquidi alle polveri
Mescolo bene
Aggiungo le pere
Unisco anche delle gocce di cioccolato
Rivesto uno stampo da muffin con pirottini di carta e suddivido il composto
Inforno a 180 gradi per 20/25 minuti, verificate la cottura infilando uno stecchino al centro, deve uscire pulito, se non lo fosse allungate i tempi perché ogni forno è diverso
Dopo il “pane” fermentato al grano saraceno, alla quinoa eccone uno alle lenticchie, molto particolare, super proteico adatto agli intolleranti al glutine, al lievito, al lattosio, facilissimo da preparare, solo l’attesa per la fermentazione
INGREDIENTI
400 GR DI LENTICCHIE NORMALI O ROSSE DECORTICATE
200 ML DI ACQUA
1 CUCCHIAINO DI SALE
SEMI MISTI (sesamo, girasole, zucca, lino)
Lavo molto bene le lenticchie
Le metto in una ciotola, le ricopro di acqua e copro con pellicola o un coperchio e lascio fermentare per 12 ore, io le lascio nel forno spento
Dopo 12 ore le scolo e le risciacquo
Le metto in una ciotola o nel bicchiere del frullatore e riduco in crema, aggiungo un cucchiaino di sale
Copro nuovamente la ciotola
Lascio fermentare ancora 12 ore, se é un ambiente freddo potete accendere la luce del forno, se non lo fosse allungate i tempi, deve gonfiare e formare delle bollicine
Senza mescolare lo rovescio in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno
Ricopro con semi misti si trovano facilmente in sacchettini già pronti nei supermercati
Inforno a 200 gradi per 40 minuti poi abbasso a 180 gradi per 20 minuti, controllate la cottura infilando uno stecchino al centro, lo lascio intiepidire poi lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una griglia
Si può congelare, io preparo dei sacchettini di due fette, per consumarli basta toglierli qualche ora prima
Delle buonissime crespelle con la zucca nell’impasto, versione senza glutine, la ricetta delle crespelle la trovate nel blog, potete preparare le crespelle anche il giorno prima, naturalmente questa farcia è ottima anche per le crespelle normali, trovate anche questa versione nel blog
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 CRESPELLE ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE
250 GR DI RICOTTA
350 GR DI FUNGHI MISTI CONGELATI
80 GR DI SPECK
OLIO EXTRAVERGINE
PREZZEMOLO TRITATO
BURRO PER LA TEGLIA
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
30 GR DI BURRO
30 GR DI FARINA SENZA GLUTINE O DI RISO
400 ML DI LATTE
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
FINITURA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
FIOCCHETTI DI BURRO
In una padella metto un goccio di olio, uno spicchio di aglio, scaldo e aggiungo i funghi congelati, regolo di sale e pepe e porto a cottura, seguite le istruzioni sulla confezione
A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato
Trito i funghi a coltello, frullo le fettine di speck e aggiungo tutto alla ricotta, mescolo
Farcisco le crespelle solo su una metà
Piego a metà
Poi a triangolo piegandole delicatamente, le dispongo in una teglia imburrata
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata, lascio sobbollire per qualche minuto, se vi sembra troppo densa aggiungete ancora un po’ di latte
Verso la besciamella sulle crespelle, cospargo di parmigiano e fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono risultare colorite
Nel mio blog ho già pubblicato le crespelle con la zucca nell’impasto, queste sono la versione senza glutine con la farina di riso, l’unica accortezza quando le girate, sono un po’ più delicate di quelle normali
INGREDIENTI PER 12/13 CRESPELLE
200 GR DI ZUCCA COTTA AL FORNO
2 UOVA
150 GR DI FARINA DI RISO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO
20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE
450 GR DI LATTE
SALE
2 RAMETTI DI ROSMARINO
2 SPICCHI DI AGLIO
Ho cotto la zucca a fette nella friggitrice ad aria coperta con un foglio di alluminio, con un rametto di rosmarino e 2 spicchi di aglio finché diventa morbida, a 200 gradi per circa 20 minuti, l’ho poi frullata con un mixer ottenendo una crema
Aggiungo alla crema le uova, il sale
L’olio
Il parmigiano
Il latte
La farina di riso e frullo tutto
Ottengo una pastella semi liquida, se vi sembra troppo densa basterà aggiungere un goccio di latte, lascio riposare per mezz’ora
Scaldo un pentolino da crespelle lo ungo con olio e verso un mestolino di composto facendo roteare, il composto deve scorrere e ricoprire perfettamente in modo uniforme tutta la superficie
Lascio finché inizia a sollevarsi leggermente, non abbiate fretta, altrimenti girandole si rompono, sollevo leggermente i bordi e con una spatola la giro
Deve colorire leggermente, le preparo tutte e le lascio raffreddare, potete farcirle subito, trovate la ricetta nel blog oppure potete anche congelarle
Mi era avanzata della polenta e ho preparato gli gnocchi, diversi dal solito buonissimi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 GR DI POLENTA
200 GR DI RICOTTA VACCINA
200 GR DI FARINA 00
3 UOVA
150 GR DI GRANA
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
SALSA AL GORGONZOLA
200 GR DI GORGONZOLA
LATTE QB
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
20 GR DI BURRO
Schiaccio la polenta con lo schiacciapatate in una ciotola dove ho aggiunto metà farina
Aggiungo la ricotta. Il parmigiano
Unisco le uova, il sale, il pepe, la noce moscata
Amalgamo il tutto aggiungendo il resto della farina
Verso il composto sul piano di lavoro infarinato e lavoro velocemente aggiungendo se serve ancora un po’ di farina senza esagerare
Procedo come i normali gnocchi, taglio dei pezzetti di impasto, formo dei rotoli e taglio a pezzetti
Li sistemo su un piano infarinandoli
In una padella metto il gorgonzola a pezzetti, il burro, e il latte poco per volta, quando inizia a sciogliere aggiungo man mano un po’ di latte, deve risultare una crema semi liquida, aggiungo anche il parmigiano, intanto metto a bollire acqua salata, aggiungo gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio sobbollire per 5 minuti
Li scolo e li verso nella salsa mescolando delicatamente
Un dolce semplice, io ho utilizzato le meringhe che avevo preparato con nocciole e cioccolato, la ricetta potete trovarla nel blog cercando
“MERINGHE CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO”
ma potete utilizzare anche meringhe acquistate già pronte, io l’ho arricchita versando su ogni fetta una cioccolata calda al cioccolato fondente
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUM-CAKE DI 30X10 CM
200 GR DI MERINGHE
400 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA
150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE (più 50 gr da inserire negli strati e in superficie)
Rivesto lo stampo da plum-cake con pellicola, se lo ungete leggermente la pellicola aderirà più facilmente
Sbriciolo grossolanamente le meringhe, ne tengo da parte 50 grammi e taglio a scaglie il cioccolato fondente
Verso la panna molto fredda e aggiungo un cucchiaio di zucchero a velo e la vaniglia
Monto con la frusta elettrica deve diventare ben soda
Aggiungo il cioccolato fondente e i 50 gr di meringa che avevo tenuto da parte
Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto
Metto sul fondo 1/3 della meringa sbriciolata
Verso metà della panna montata è un po’ di scagli di cioccolato
Verso ancora 1/3 di meringhe sbriciolate
Aggiungo ancora la panna rimasta
Ricopro con la meringa rimasta è un po’ di scaglie di cioccolato
Copro con la pellicola e metto in freezer per almeno 4/6 ore
Quando la consumo la tolgo una decina di minuti prima, capovolgo lo stampo e tolgo la torta, elimino la pellicola e metto un po’ di cioccolato a scaglie in superficie, io ho preparato una cioccolata calda, oppure potete semplicemente sciogliere del cioccolato con un goccio di latte e versarlo sopra la meringa
Per chi ama una colazione energetica, senza conservanti e con gli ingredienti che amate questa é la ricetta perfetta, fantastica con lo yogurt, potete sostituire la frutta secca e disidratata che preferite
INGREDIENTI
150 GR DI FIOCCHI DI AVENA
50 GR DI GHERIGLI DI NOCI O NOCI PECAN
50 GR DI NOCCIOLE
30 GR DI SEMI MISTI (girasole, zucca…)
80 GR DI UVETTA
30 GR DI MIRTILLI ESSICCATI O FRAGOLE
70 GR DI ACQUA
20 GR DI OLIO DI GIRASOLE
30 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
70 GR DI SCIROPPO DI ACERO O MIELE
20 GR DI ZENZERO DISIDRATATO
GOCCE DI CIOCCOLATO (FACOLTATIVO)
In una pentola verso l’acqua, lo sciroppo di acero, l’olio e lo zucchero di canna a fuoco basso sciolgo per circa 5 minuti fino ad ottenere uno sciroppo omogeneo
Trito a coltello le noci, le nocciole e le mandorle
Unisco gli altri ingredienti
Tengo da parte l’uvetta e i mirtilli disidratati vanno aggiunti quasi a fine cottura
Mescolo bene
Tolgo dal fuoco lo sciroppo e aggiungo il misto di cereali e frutta secca e amalgamo bene
Fodero una teglia con carta forno e distribuisco in uno strato sottile e uniforme il composto
Inforno a 160 gradi per circa 25/30 minuti e ogni 6/7 minuti mescolo, 5 minuti prima della fine cottura, aggiungo l’uvetta e i mirtilli disidratati
Inforno fino a cottura, deve risultare un composto leggermente colorito e asciutto, tolgo la teglia dal fuoco e lascio raffreddare
Io ho aggiunto una manciata di gocce di cioccolato, quando tutto é ben raffreddato lo sgrano
Questi biscotti sono molto particolari, buonissimi, croccanti, anche la cottura e particolare a microonde, ci vuole un po’ più di tempo perché essendo piccolo il piano del microonde bisogna cuocerli poco per volta anche se il tempo tra un’infornata e l’altra é molto veloce
INGREDIENTI
2 ALBUMI
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
75 GR DI COCCO RAPÈ DISIDRATATO
50 GR DI CORN FLAKES
50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE PER FINITURA
In una ciotola monto gli albumi, quando iniziano a gonfiarsi unisco poco per volta lo zucchero continuando a lavorare con le fruste
Quando é ben montato aggiungo il cocco
Poi i corn flakes
Mescolo con la spatola
Prendo il piatto del microonde deve essere girevole lo rivesto di carta forno e appoggio 4 mucchietti di impasto ben distanziati perché in cottura di allargano
Cuocio per 3 minuti e 15 secondi, poi tolgo dal forno, appoggio i biscotti con la sua carta su un piano e lascio raffreddare, intanto sostituisco la carta e procedo con altri biscotti, vi sembreranno molli ma come raffreddano induriscono, non allungate i tempi perché altrimenti si carbonizzeranno all’ interno diventando immangiabili, li tolgo dalla carta e li lascio raffreddare completamente sulla griglia prima capovolti
Quando sono completamente freddi e duri li giro, sciolgo a bagnomaria il cioccolato fondente che ho tritato a coltello
Metto il cioccolato in un cornetto di carta forno e faccio delle righe sulla superficie dei biscotti
Lascio indurire il cioccolato poi li conservo in una scatola di latta
In cucina con Lilly 