Un impasto leggerissimo senza glutine con farina di riso, molto delicato, bisogna fare attenzione quando si girano le crespelle devono cuocere molto bene un lato prima di girarle e ungere bene con olio la padella, io le ho farcite con prosciutto e formaggio ma potete farcirle come volete, se le volete anche senza lattosio farcitele con verdure eliminando il formaggio

INGREDIENTI PER 4 CRESPELLE DA 20 CM

200 GR DI ZUCCHINE

2 UOVA

50 GR DI FARINA DI RISO

5 GR DI SALE

FARCIA

4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

FONTINA ED EMMENTHAL

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Lavo e spunto le zucchine e le taglio a cubetti, le metto nel bicchiere del mixer e aggiungo il sale

Aggiungo le uova

Frullo con il mixer poi aggiungo la farina di riso e continuo a frullare

Deve risultare una crema liscia

Scaldo una padella da crespelle e la ungo molto bene con olio e verso un mestolino di crema facendo roteare la padella per distribuire la pastella in modo uniforme

Lascio cuocere molto bene da un lato, deve formare una crosticina, poi delicatamente sollevo i bordi e giro con la spatola, attenzione perché sono molto delicate, dopo ogni crespella ungo nuovamente la padella anche se é antiaderente

Le preparo tutte e 4

Io le ho farcite con una fetta di prosciutto cotto e della fontina e emmental grattugiato con una grattugia a fori larghi, aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato

Le chiudo a metà, io le ho disposte su un foglio di carta forno, ho aggiunto un filo di olio e ancora poco parmigiano e le ho scaldate 5 minuti a microonde, si deve sciogliere il formaggio, ma potete anche scaldarle nel forno normale, avevo delle fettine di zucchine cotte le ho appoggiate sopra

Buone, delicatissime

Buonissime, diverse dalle crespelle classiche, devo dire che ho pensato questa ricetta avendo in frigorifero tutte le verdure grigliate avanzate da una precedente ricetta, gli spinaci avanzati erano quelli freschi saltati in padella, potete utilizzare anche quelli surgelati, potete variare tipo di verdure, anche semplicemente saltate in padella, io ho aggiunto anche del formaggio, potete mettere quello che preferite o farcire solo con verdure.Questa volta ho optato per una soluzione più light, ma se volete potete mettere della besciamella, io ne ho considerate due a testa ma se poi avete un bel secondo una potrebbe bastare, si possono congelare, una buona idea da preparare in anticipo per la Pasqua in arrivo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 GR DI SPINACI LESSATI

2 UOVA

100 GR DI FARINA 00

340 GR DI LATTE

1 PIZZICO DI SALE

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI EMMENTAL

100 GR DI ZUCCHINA GRIGLIATA

100 GR DI PEPERONI GRIGLIATI

100 GR DI MELANZANE GRIGLIATE

100 GR DI CIPOLLE GRIGLIATE

PREZZEMOLO TRITATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO QB.

In un mixer aggiungo le uova, gli spinaci, la farina, il latte, sale e pepe e frullo, deve diventare una crema omogenea e liscia

Scaldo un pentolino da crêpes, lo ungo leggermente e procedo come per le normali crêpes

Quando é rappresa la giro delicatamente, sono un pochino più delicate quindi cuocetele bene da un lato prima di girarle

Le preparo tutte e lascio raffreddare

In una ciotola verso la ricotta, un po’ di prezzemolo, sale, pepe, un filo di olio, mescolo bene

Suddivido la ricotta sulla metà delle crespelle, distribuisco tutte le verdure che ho tagliato in piccoli pezzi

Aggiungo il formaggio che ho grattugiato

Chiudo a metà

Poi a triangolo

Le sistemo in una teglia imburrata

Le cospargo ancora di burro fuso e parmigiano, un po’ abbondante visto che non c’è la besciamella, inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, devono dorare

Crespelle buone in tutte le maniere, versatili e comode perché si possono preparare anche il giorno prima

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 CRESPELLE (vedi ricetta base sul blog)

500 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA

200 GR DI BRIE

GRANA MACINATO

BESCIAMELLA

500 ML DI LATTE

50 GR BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

8 FETTINE SOTTILI DI BACON

Taglio e pulisco una zucca

La taglio a fette e la cuocio, io ho utilizzato la friggitrice ad aria 180 gradi per 30 minuti, ma potete farla nel forno normale

Quando é cotta elimino la buccia e raccolgo 500 gr di polpa

Preparo la besciamella sciolgo il burro, aggiungo la farina, mescolo e aggiungo poco per volta il latte caldo, aggiungo sale, pepe, noce moscata e lascio cuocere per una decina di minuti mescolando per evitare grumi frullo la polpa della zucca con il mixer ad immersione, aggiungo 3 cucchiai dei besciamella e amalgamo bene, regolo di sale e pepe

Spalmo questa crema su tutte le crespelle, distribuisco il Brie tagliato a cubetti e metto una spolverata di formaggio grattugiato

Arrotolo come un cannellone

Dispongo le crespelle in una pirofila ricoperta di carta forno imburrata

Cospargo con la besciamella, aggiungo abbondante formaggio grattugiato e con burro fuso

Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, devono risultare dorate, io per darle sapidità ho grigliato delle fettine di bacon per renderlo croccante

Ho messo una fettina di bacon su ogni crespella al momento di servirla

Ricetta buona, golosa alternativa alla solita pasta, si può preparare in anticipo e cuocere al bisogno, per questa ricetta ho preparato 12 crespelle ma ne ho utilizzato 9 crespelle, quelle avanzate le ho farcite con nutella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (12 CRESPELLE)

3 UOVA

500 ML DI LATTE INTERO

250 GR DI FARINA 00

40 GR DI BURRO

SALE

Preparo le crespelle nella maniera classica, rompo le uova, aggiungo il latte e mescolo, aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo la farina e frullo con il mixer ad immersione

Aggiungo il burro fuso, continuo a frullare, deve risultare una pastella omogenea senza grumi, la copro e lascio riposare per mezz’ora

Trascorso il riposo scaldo un padellino da crêpes e le preparo

FARCITURA

2 ZUCCHINE GRANDI (500 GR)

450 GR DI RICOTTA

70 GR DI GRANA MACINATO (PIÙ PER COPERTURA)

6 FETTE DI MORTADELLA

OLIO EXTRAVERGINE

BURRO

Lavo le zucchine, le taglio a bastoncini sottili, elimino la parte centrale

Li metto in una padella con un filo di olio, sale, pepe, e li cuocio lasciandoli comunque croccanti

In una ciotola metto la ricotta, il grana, poco sale e una macinata di pepe

Spalmo con la crema di ricotta le crespelle, le sovrappongo leggermente 3 alla volta, distribuisco 1/3 delle zucchine

Aggiungo la mortadella

Arrotolo

Formo 3 rotoli dando una forma uniforme

Taglio ogni rotolo in 4 parti e li dispongo in una pirofila abbondantemente imburrata, cospargo di grana e abbondante burro che ho sciolto a microonde

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono dorare

Le crespelle mi piacciono in tutte le maniere, le faccio spesso con diverse farciture,, la parmigiana di melanzane la adoro, e nelle crespelle ci sta benissimo, é un piatto adatto quando ho diversi ospiti, perché le preparo nella teglia il giorno prima e il giorno dopo sono solo da infornare, così dedico più tempo ai miei ospiti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 CRESPELLE (VEDI RICETTA BASE DUL BLOG)

RIPIENO

2 GROSSE MELANZANE

1 SCATOLETTA DI POLPA DI POMODORO

3 MOZZARELLE. (Ben asciutte)

BASILICO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

BESCIAMELLA

60 GR BURRO

60 GR FARINA

600 ML DI LATTE

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

BURRO

Sbuccio la melanzana, la taglio a fette, le metto in un colapasta e cospargo con poco sale grosso, lascio un po’ di tempo con sopra un peso in modo da eliminare la parte amara, quindi le risciacquo, le asciugo bene e le taglio a cubetti piccoli, in una padella metto uno spicchio di aglio e lo lasci rosolare, lo elimino e cuocio le melanzane

Aggiungo il pomodoro, regolo di sale e pepe, aggiungo abbondante basilico, tengo da parte

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro in un pentolino, preparo il roux, aggiungo la farina poi verso il latte bollente sempre mescolando per evitare grumi, regolo di sale, pepe, noce moscata e porto a cottura per una decina di minuti

Taglio la mozzarella a cubetti dopo averla asciugata bene, la avvolgo nel parmigiano grattugiato

Dispongo le crespelle sul piano di lavoro, stendo un cucchiaio di besciamella e un paio di cucchiai di melanzane su metà crespella

Aggiungo qualche cubetto di mozzarella

Chiudo a metà

Poi a triangolo

Rivesto una teglia di carta forno, la spennello di burro fuso, adagio le crespelle, distribuisco della besciamella, del parmigiano e del burro fuso

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono diventare gonfie e dorate

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE 4 PORZIONI

Buonissime queste crespelle con le verdure, potete mettere le verdure che più vi piacciono, ottime anche con funghi, carciofi, piselli, si possono preparare anche il giorno prima, e infornarle al momento del bisogno, un primo piatto ideale per le feste,

CRESPELLE

175 GR DI FARINA

3 UOVA

MEZZO LITRO DI LATTE

SALE

PEPE

RIPIENO

1 PEPERONE

1 PORRO

1 ZUCCHINA

1 CAROTA

1 MELANZANA

1 FETTA DI ZUCCA

ERBA CIPOLLINA

PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

50 GR DI FARINA

50 GR DI BURRO

MEZZO LITRO DI LATTE

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

Preparo le crespelle nella maniera classica, io metto tutti gli ingredienti in una ciotola e frullo con un mixer ad immersione, controllo che non ci siano grumi, se volete potete passare attraverso un colino, lascio riposare 15 minuti e preparo le crespelle ungendo con poco olio un padellino antiaderente

Le preparo tutte e tengo da parte, potete prepararle anche il giorno prima conservandole in frigorifero

Preparo le verdure a fettine e cubetti come preferite

Io le cuocio separatemene, perché non voglio delle verdure lessate ma croccanti quindi le spadello velocemente con un filo di olio, prima le melanzane, ogni volta che le tolgo dalla padella aggiungo un goccio di olio

Poi carote e zucca

Zucchine e porro

Peperoni

Metto tutte le verdure in una ciotola, aggiungo sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata e del prezzemolo tritato

Farcisco le crespelle su ogni metà con le verdure e spolverizzo con parmigiano

Le chiudo a metà poi a triangolo, le dispongo in una placca coperta di carta forno imburrata

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro in un pentolino, butto tutta la farina, mescolo con una frustina e aggiungo il latte caldo, regolo con sale,pepe, noce moscata e cuocio per circa 10 minuti

Cospargo le crespelle con la besciamella, abbondante parmigiano e burro fuso

Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, devono colorire e formare una crosticina dorata

Potete anche preparare delle monoporzione, buone, relativamente leggere e ricche di sapore

Una ricetta particolare, con la zucca non solo dentro la crespella ma anche nell”impasto, potete preparare le crespelle anche il giorno prima e farcirle al momento del bisogno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 CRESPELLE LA RICETTA SUL BLOG, CERCA (CRESPELLE CON LA ZUCCA NELL” IMPASTO)

500 GR DI ZUCCA PULITA CRUDA

150 GR DI PORRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA 00

MEZZO LITRO DI LATTE

NOCE MOSCATA

100 GR DI GORGONZOLA

50 GR DI GRANA PADANO O PARMIGIANO

BURRO E PARMIGIANO PER LA FINITURA

Pulisco la zucca elimino semi e buccia e la taglio a cubetti , ne peso 500 grammi

Affetto il porro

In una larga padella verso olio extravergine, aggiungo il porro e lascio rosolare

Aggiungo la zucca, sale, pepe, se serve un goccio di acqua, e porto a cottura senza far spappolare la zucca

Tengo da parte e lascio raffreddare, nel frattempo preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, mescolo per qualche minuto ed aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata.Porto a bollore sempre mescolando e cuocio per una decina di minuti, deve risultare una crema liscia

Aggiungo il gorgonzola a cubetti

Verso il parmigiano, mescolo e lascio intiepidire

Dispongo le crespelle che avevo preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, distribuisco la crema al formaggio, ne tengo da parte alcuni cucchiai per la copertura

Aggiungo un paio di cucchiai di zucca e porri e poco parmigiano

Arrotolo le crespelle le dispongo in una teglia imburrata ricoperta di carta forno

Verso la salsa rimasta sulla superficie, cospargo di parmigiano e del burro sciolto, inforno a 180 gradi per 15 minuti o finché formano una crosticina dorata

Tempo di zucca, io la amo e quindi ho proposto diverse ricette sia dolci che salate, buone, delicate, da farcire con pezzetti di zucca e gorgonzola e qualche pezzetto di noce, oppure con zucca e salsiccia, questa é la base poi pubblicherò la ricetta per farcirle

INGREDIENTI PER 10/11 CRESPELLE

200 GRAMMI DI ZUCCA COTTA A VAPORE

2 UOVA

150 GR DI FARINA 00

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

350 GR DI LATTE

SALE

In una ciotola metto la zucca che ho precedentemente cotto a vapore, con le uova e un pizzico di sale

Aggiungo l’olio

Inizio a frullare

Unisco il formaggio grattugiato

Aggiungo un poco di latte e frullo

Verso la farina e il latte rimasto

Frullo bene fino ad ottenere una pastella liscia, non deve risultare una pastella troppo densa, in caso potete aggiungere ancora un goccio di latte

Lascio riposare mezz’ora poi scaldo una pentola antiaderente per crespelle, la ungo con un goccio di olio e verso un mescolino di pastella facendo le crespelle nella maniera classica

Lascio cuocere bene da un lato e quando é ben dorata, delicatamente la giro dall’altro lato, fate attenzione perché restano un po’ più morbide delle classiche crespelle quindi fatele asciugare bene da un lato prima di girarle

Adesso farcitele a piacere, si conservano coperte con pellicola per alcuni giorni in frigorifero, si possono anche congelare