Le crespelle mi piacciono in tutte le maniere, le faccio spesso con diverse farciture,, la parmigiana di melanzane la adoro, e nelle crespelle ci sta benissimo, é un piatto adatto quando ho diversi ospiti, perché le preparo nella teglia il giorno prima e il giorno dopo sono solo da infornare, così dedico più tempo ai miei ospiti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 CRESPELLE (VEDI RICETTA BASE DUL BLOG)
RIPIENO
2 GROSSE MELANZANE
1 SCATOLETTA DI POLPA DI POMODORO
3 MOZZARELLE. (Ben asciutte)
BASILICO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BESCIAMELLA
60 GR BURRO
60 GR FARINA
600 ML DI LATTE
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
BURRO
Sbuccio la melanzana, la taglio a fette, le metto in un colapasta e cospargo con poco sale grosso, lascio un po’ di tempo con sopra un peso in modo da eliminare la parte amara, quindi le risciacquo, le asciugo bene e le taglio a cubetti piccoli, in una padella metto uno spicchio di aglio e lo lasci rosolare, lo elimino e cuocio le melanzane
Aggiungo il pomodoro, regolo di sale e pepe, aggiungo abbondante basilico, tengo da parte
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro in un pentolino, preparo il roux, aggiungo la farina poi verso il latte bollente sempre mescolando per evitare grumi, regolo di sale, pepe, noce moscata e porto a cottura per una decina di minuti
Taglio la mozzarella a cubetti dopo averla asciugata bene, la avvolgo nel parmigiano grattugiato
Dispongo le crespelle sul piano di lavoro, stendo un cucchiaio di besciamella e un paio di cucchiai di melanzane su metà crespella
Aggiungo qualche cubetto di mozzarella
Chiudo a metà
Poi a triangolo
Rivesto una teglia di carta forno, la spennello di burro fuso, adagio le crespelle, distribuisco della besciamella, del parmigiano e del burro fuso
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono diventare gonfie e dorate
In cucina con Lilly 