I Noodles sono un tipo di pasta che si trova generalmente nei ristoranti asiatici, si possono preparare in casa ma si trovano anche nei supermercati al reparto etnico, io lo utilizzo come piatto unico quindi erano 2 porzioni abbondanti

INGREDIENTI

1 CONFEZIONE DI NOODLES

2 ZUCCHINE

200 GR DI CODE DI GAMBERI CONGELATE (o fresche)

PREZZEMOLO TRITATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI

SALSA DI SOIA

SALE

PEPE

Lavo e pulisco le zucchine, elimino il pezzetto centrale e le taglio a bastoncino

In una padella metto olio extravergine e uno spicchio di aglio tritato

Quando l’aglio inizia a soffriggere unisco le zucchine a fiamma vivace, poi aggiungo il peperoncino, sale, pepe e le cuocio velocemente lasciandole croccanti

Aggiungo le code che ho sbollentato in acqua leggermente salata per pochi minuti e il prezzemolo tritato

Lesso in acqua leggermente salata i noodles, non eccedete con il sale perché la soia é salata, un consiglio, la cottura della confezione diceva 7 minuti, ma ne bastano 4 altrimenti restano mollicci, li aggiungo al condimento, verso un po’ di soia e mescolo, se serve aggiungo un goccio di acqua di cottura della pasta

Ecco pronti, non vi resta che assaggiarli e capire se serve ancora un goccio di soia oppure sono perfetti

Mamma mia che bontà, questo abbinamento é fantastico, cremosa da paura, il gorgonzola abbinato al fico é fantastico, ho utilizzato la pasta integrale ma va bene con qualsiasi tipo di pasta anche spaghetto o tagliolino

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

180 GR DI MEZZE MANICHE INTEGRALI

2/3 FICHI SODI

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

100 GR DI GORGONZOLA

2 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO

8 GHERIGLI DI NOCE

PEPE

SALE

Lavo bene i fichi, li scelgo belli sodi, li taglio a spicchi

In una padella verso il cucchiaio di olio e il cucchiaio di miele e li scaldo quindi aggiungo i fichi e li lascio caramellare girandoli una volta per pochi minuti senza spappolarli

Metto il gorgonzola in un bicchiere, aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta che ho portato a bollore

Frullo bene con un mixer ad immersione fino ad avere una crema liscia e vellutata abbastanza fluida ma non troppo

Verso la crema nella padella con i fichi

Butto la pasta

Quando é cotta al dente mi raccomando, la trasferisco direttamente nella padella con il sugo, aggiungo il grana e manteco per qualche minuto per amalgamare bene il sugo fino al cuore della pasta

Impiatto e sbriciolo i gherigli di noce, se vi va una macinata di pepe

Pasta fredda buona in estate, colorata, super saporita e facile da preparare, io ne preparo sempre in abbondanza perché mi piace anche il giorno dopo, questa é una versione solo con le verdure, io preferisco cuocere le verdure separatamente e a fuoco vivace perché mi piace che restino croccanti e non mosce e lesse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI PASTA FUSILLI (O QUELLA CHE PREFERITE)

1 PEPERONE GIALLO O ROSSO

1 MELANZANA

1 ZUCCHINA

1 CAROTA

1 PORRO

4 POMODORINI GIALLI

4 POMODORINI ROSSI

2 CUCCHIAI DI CAPPERI SOTT’OLIO

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE

BASILICO

TIMO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Faccio lessare la pasta in acqua salata tenendola al dente 3 o 4 minuti meno dei tempi di cottura indicati sulla confezione, la scolo e la lascio raffreddare aggiungendo un po’ di olio

Lavo e pulisco le verdure, le taglio tutte a cubetti piuttosto piccoli

In una larga padella verso un po’ di olio, quando é caldo aggiungo il porro e la zucchina, aggiungo poco sale e pepe e cuocio velocemente, poi le tolgo dalla padella e li metto da parte in una ciotola

Nella stessa padella aggiungo ancora un goccio di olio e aggiungo le melanzane, ancora poco sale e pepe e cuocio poi metto da parte nella ciotola

Aggiungo nuovamente un goccio di olio e cuocio le carote e il peperone, stessa modalità e metto da parte

Per ultimo aggiungo i pomodorini che scotto velocemente per pochi minuti

Tutte le verdure sono pronte, unisco le olive e i capperi

Aggiungo il timo sfogliato e il basilico

Unisco la pasta fredda, mescolo bene e aggiungo un filo di olio, assaggio e se serve regolo di sale, io metto anche un goccio di olio al peperoncino

Una pasta veloce ma estremamente saporita , utilizzate il formato di pasta che preferite, io ho aggiunto dell’olio al peperoncino per renderla più invitate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PASTA

200 GR DI TONNO SOTT’OLIO

2 ZUCCHINE

1 PORRO

7/8 POMODORINI SECCHI

OLIO EXTRAVERGINE PICCANTE

SALE

PARMIGIANO GRATTUGIATO (a piacere)

Lavo e taglio le zucchine, elimino le estremità e la parte centrale

Taglio a bastoncino

In una padella verso dell’olio e aggiungo il porro tagliato a rondelle e lascio appassire

Aggiungo le zucchine, regolo di sale e porto a cottura lasciando le zucchine croccanti non spappolate

Aggiungo il tonno sgocciolato e i pomodorini secchi tagliati a pezzetti

Amalgamo il tutto

Aggiungo la pasta cotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolo bene e aggiungo un filo di olio piccante

Se vi piace aggiungete del parmigiano grattugiato

Una classica pasta diffusissima qualche anno fa ma sempre buona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PENNE

300 GR DI SALMONE FRESCO

2 SCALOGNI

1 CONFEZIONE DI PANNA DA CUCINA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE

Taglio il salmone a cubetti

Trito lo scalogno

Lo metto ad appassire in una padella con dell’olio

Aggiungo il salmone, lo lascio cuocere velocemente, bastano pochi minuti, aggiungo sale e pepe

Sfumo con il vino bianco

Aggiungo la panna da cucina

Mescolo e lascio per pochi minuti, aggiungo il prezzemolo, nel frattempo cuocio la pasta

Quando la pasta é cotta la aggiungo al condimento, pochi minuti sul fuoco ed é pronta

Una ricetta semplicissima ma molto saporita, come finitura la “muddica atturrata” tipica della Sicilia cioè mollica tostata, servirebbe il pane siciliano, non avendolo ho tostato del pane grattugiato in padella con pinoli e olio extravergine, tipico della cucina povera di molti piatti del sud, veniva utilizzato come sostituto del parmigiano, da un gusto particolare e molto gradevole, riscoperto anche dalla cucina gourmet, piatto veramente semplice, visto che avendo un braccio immobilizzato l’ho fatto solo con la mano sinistra, sé questa non é voglia di cucinare!!!!😂😂😂

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 GR DI TORTIGLIONI

50 GR DI POMODORINI SECCATI SOTT’OLIO

20 GR DI ACCIUGHE SOTT’OLIO

1 SPICCHIO DI AGLIO

40 GR DI PANE GRATTUGIATO

20 GR DI PINOLI

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPERONCINO

Metto a tostare i pinoli in un padellino

Trito i pomodorini con le acciughe e l’aglio

Trito finemente a coltello

Metto in una larga padella 3/4 cucchiai di olio e aggiungo il battuto con un pezzetto di peperoncino, lascio soffriggere e spengo e tengo da parte

In un padellino metto alcuni cucchiaio di olio, il pane grattugiato, i pinoli tostati tritati e l’origano

Lascio dorare dolcemente finché assume un colore dorato, fate attenzione perché è un attimo bruciarlo e non é più recuperabile

Cuocio la pasta in acqua salata, quindi la scolo e le verso nella padella con il trito di pomodorini e mescolo bene aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta

Per ultimo aggiungo la “muddica atturrata”

Mescolo bene, aggiungo un filo di olio e servo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 MATASSINE DI TAGLIATELLE ALLA ZUCCA (VEDI RICETTA NEL BLOG)

130 GR POLPA DI ZUCCA COTTA A VAPORE

75 GR DI PANCETTA A CUBETTI

1 PANETTO DI PHILADELPHIA

1 PORRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

In una larga padella verso dell’olio extravergine, aggiungo il porro affettato sottilmente, lascio cuocere e aggiungo qualche cucchiaio di acqua, lascio soffriggere la pancetta a cubetti con un filo di olio

Aggiungo il formaggio spalmabili, la crema di zucca e qualche cucchiaio di acqua di cottura per la pasta che nel frattempo ho portato a bollore

Deve risultare una crema piuttosto fluida

Calo velocemente le tagliatelle serve pochissimo proprio un minuto e la scolo nella padella e manteco

Impiatto e cospargo ogni piatto con parmigiano grattugiato e i cubetti di pancetta croccante

Una ricetta facile facile ma molto gustosa, potete utilizzare la pasta che preferite ottima anche con del pecorino grattugiato, se volete potete mettere la melanzana a spurgare con del sale, per eliminare l’amarognolo, io non l’io non l’ho fatto e il risultato era comunque ottimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PENNE INTEGRALI

200 GR DI ZUCCA

200 GR DI MELANZANA

100 GR DI PORRO

MEZZO PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREZZEMOLO

SALE

Pulisco la zucca e la taglio a dadini, il peso delle verdure é considerato al netto degli scarti

Lavo e affetto il porro

Sbuccio la melanzana e la taglio a cubetti

In una larga padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo il porro e il peperoncino e lascio appassire

Aggiungo la zucca e la melanzana

Mescolo e lascio cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti quindi regolo di sale

Abbasso la fiamma e continuo la cottura finché la zucca é cotta ma non spappolata

Cuocio le penne in acqua salata quindi le aggiungo al condimento

Mescolo e aggiungo una generosa dose di parmigiano e del prezzemolo tritato, un filo di olio e il piatto é pronto

Una ricetta bomba non propriamente leggera, racchiude tre ricette iconiche della cucina romana, la carbonara, l’amatriciana e la cacio e pepe, un esplosione di gusto, é una ricetta preparata a 4 mani con mio fratello Marco che l’ha scoperta sul sito di “Giallo Zafferano” e l’ha voluta, un consiglio poi fatevi una bella passeggiata

INGREDIENTE PER 4 PERSONE

320 GR DI RIGATONI O PASTA GROSSA

200 GR DI GUANCIALE

250 GR DI SALSICCIA DI MAIALE

100 GR PECORINO ROMANO GRATTUGIATO (40 GR PER MANTECARE)

4 TUORLI

1 SCATOLA DA 350 GR DI POMODORINI IN SCATOLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

In una larga padella verso un filo di olio, il guanciale a cubetti e le salsicce sbriciolate dopo aver tolto il budello

Lascio soffriggere per circa 15 minuti, deve rosolare per bene

Aggiungo i pomodorini, risciacquo il barattolo lasciando un dito di acqua e lo verso nella padella, copro e cuocio per una decina di minuti

Intanto porto a bollore l’acqua salata per la pasta, in una ciotola metto i tuorli e li lavoro a crema con il pecorino grattugiato

Cuocio la pasta, intanto il sugo é pronto

Aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta nelle uova per ammorbidire la salsa

La pasta è cotta, la scolo e la verso nel sugo mescolando, tolgo dal fuoco e aggiungo le crema di uova

Aggiungo il pecorino rimasto, mescolo bene e buon appetito