PASTA ALLA ZOZZONA

Una ricetta bomba non propriamente leggera, racchiude tre ricette iconiche della cucina romana, la carbonara, l’amatriciana e la cacio e pepe, un esplosione di gusto, é una ricetta preparata a 4 mani con mio fratello Marco che l’ha scoperta sul sito di “Giallo Zafferano” e l’ha voluta, un consiglio poi fatevi una bella passeggiata

INGREDIENTE PER 4 PERSONE

320 GR DI RIGATONI O PASTA GROSSA

200 GR DI GUANCIALE

250 GR DI SALSICCIA DI MAIALE

100 GR PECORINO ROMANO GRATTUGIATO (40 GR PER MANTECARE)

4 TUORLI

1 SCATOLA DA 350 GR DI POMODORINI IN SCATOLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

In una larga padella verso un filo di olio, il guanciale a cubetti e le salsicce sbriciolate dopo aver tolto il budello

Lascio soffriggere per circa 15 minuti, deve rosolare per bene

Aggiungo i pomodorini, risciacquo il barattolo lasciando un dito di acqua e lo verso nella padella, copro e cuocio per una decina di minuti

Intanto porto a bollore l’acqua salata per la pasta, in una ciotola metto i tuorli e li lavoro a crema con il pecorino grattugiato

Cuocio la pasta, intanto il sugo é pronto

Aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta nelle uova per ammorbidire la salsa

La pasta è cotta, la scolo e la verso nel sugo mescolando, tolgo dal fuoco e aggiungo le crema di uova

Aggiungo il pecorino rimasto, mescolo bene e buon appetito

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