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gennaio 23, 2016

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ROTOLO DI PATATE RIPIENO DI FUNGHI

Morbido e saporito questo rotolo si presta ad essere farcito come più vi piace, con spinaci, radicchio e gorgonzola, funghi e prosciutto, fate voi, è anche comodo perchè potete prepararlo in anticipo e infornarlo al momento del bisogno

INGREDIENT PER 4/6 PERSONE

1 kg di patate

200 gr di farina

1 uovo

Sale, pepe

RIPIENO

500 gr di funghi champignon

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Parmigiano o Grana Padano grattugiato grosso

Pulisco bene i funghi, li metto in una larga padella con poco olio e uno spicchio di aglio, li cuocio a fiamma vivace poi aggiungo sale e pepe

Dopo circa quindici minuti sono pronti, elimino l’aglio e aggiungo un trito di prezzemolo, quindi li lascio raffreddare

Cuocio a microonde le patate, potete lessarle nella maniera classica

Le sbuccio ancora calde e le schiaccio con lo schiacciapatate versandole sul piano di lavoro

Faccio un incavo al centro e verso l’uovo che ho battuto con poco sale e pepe e aggiungo poco per volta la farina, io ne ho messa meno di 200 gr, l’impasto non deve essere appiccicoso ma comunque morbido

Lavoro velocemente e formo una palla

Prendo un foglio di carta forno, lo ungo leggermente con olio e appoggio l’impasto, lo appiattisco con le mani formando un rettangolo 35 X 28, distribuisco i funghi

Cospargo con abbondante parmigiano che ho grattugiato con una grattugia a fori larghi

Con il foglio di carta forno mi aiuto e arrotolo formando un salame regolare, lo chiudo bene ai lati e lo avvolgo nella carta forno

Lo avvolgo in un canovaccio pulito legandolo come una caramella poi lo appoggio in una lunga padella con acqua salata in ebollizione e lascio sobbollire per 30 minuti

Trascorso il tempo tolgo il rotolo dall’acqua e lo lascio raffreddare quindi imburro abbondantemente una teglia usa e getta, comodissime così poi buttate tutto senza lavare nulla, il rotolo freddo diventa compatto e si taglia benissimo

Taglio delle fette di circa 2 cm, tenete pulita la lama del coltello tra un taglio e l’altro

Le dispongo nella teglia senza sovrapporle, cospargo di parmigiano e con burro sciolto

A questo punto potete coprire la teglia e tenerla in frigorifero fino al momento del bisogno altrimenti infornate a 180 gradi finchè inizia a dorare circa 15/20 minuti

Una variante potrebbe essere con spinaci saltati in padella, prosciutto cotto, provola dolce

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lillybaz

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gennaio 21, 2016

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Spaghetti, Sushi

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SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE

È uno dei piatti più amati della cucina o asiatica, preparato in varie versioni, con pollo, pesce, chi aggiunge germogli di soia, immancabile comunque la salsa di soia che dona una sapidità è un gusto particolare, io l’ho preparato in versione vegetariana, lo utilizzo come piatto unico quindi abbondo con le verdure, potete aggiungere le verdure che preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 confezione da 100 gr di spaghetti di soia

1 carota

1 zucchina

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

100 gr di porro o cipolla

100 gr di verza viola

Salsa di soia

Olio extravergine

Sale

Cercate di mantenere le verdure croccanti cuocendole a fuoco alto

Per prima cosa preparo tutte le verdure lavate e pelate, inizio con la carota che taglio a pezzi poi a fette e a bastoncini sottili

Taglio a rondelle il porro e lo lavo

Affetto finemente la verza

Taglio a pezzi la zucchina eliminando la parte centrale poco saporita e ricca di acqua

Anche i peperoni li taglio a listarelle

Tutte le verdure sono pronte, scieglietele colorate il vostro piatto risulterà oltre che buono molto variopinto e si sa che mangiamo anche con gli occhi

In una padella fonda tipo Wok verso dell’olio extravergine senza esagerare e lascio appassire per qualche minuto il porro o la cipolla quindi aggiungo le carote e le cuocio a fiamma alta per 5 minuti

Aggiungo la verza e cuocio per 2/3 minuti

Unisco le zucchine e cuocio 5 minuti sempre mescolando e a fuoco alto

Verso i peperoni

Dopo 5 minuti aggiungo poco sale senza esagerare perchè la soia darà ulteriore sapidita

Intanto porto a bollore una pentola con acqua, spengo quindi il fuoco e aggiungo gli spaghetti di soia, li mescolo e li lascio riposare coperti per 4 minuti

A questo punto li scolo e li risciacquo sotto l’acqua fredda

Li verso nella padella con le verdure mescolandoli bene e aggingo 4/5 cucchiai di salsa di soia

Assaggiateli per capire se vanno bene e sono salati al punto giusto in caso non lo fossero aggiungete ancora della soia

Serviteli caldi, munitevi di bastoncini e buon appetito!

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lillybaz

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gennaio 20, 2016

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Primi piatti

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PASTICCIO DI PANE GAMBI DI COSTE E FORMAGGIO (RICETTA RICICLO)

Chi mi segue sa che io penso che in cucina non si debba buttare quasi nulla, amo preparare piatti con avanzi di altre ricette che diventano comunque piatti economici e molto gustosi, questa ricetta l’ho creata utilizzando del pane raffermo anche di varie qualità non importa, i gambi delle coste che avevo salvato dalla ricetta ” I Capù” che trovate sul blog.Avevo conservato anche la loro acqua di cottura molto saporita dove avevo lessato i gambi delle coste, poi pezzetti di formaggio di varie qualità e una buona salsa di pomodoro fatta in casa, gli ingredienti non sono precisi perchè dipende dagli avanzi che avete, comunque con abbondante formaggio risulterà naturalmente molto più saporito e filante

INGREDIENTI

Gambi di coste lessati e la loro acqua vegetale

Fette di pane raffermo anche di vari tipi

1 mozzarella e formaggi grattugiati assortiti

Salsa di pomodoro

Grana Padano o Parmigiano grattugiato

Burro

Taglio il pane a fette di circa 1 cm, grattugio abbondante formaggio con una grattugia a fori larghi, avevo tre pezzetti da finire, fontina, erdammer, caciotta, affetto la mozzarella

Imburro una pirofila da forno

Bagno le fette di pane nel brodo vegetale strizzandole un po’

Preparo uno strato sul fondo della pirofila senza lasciare spazi vuoti

Distibuisco la salsa di pomodoro

Taglio a pezzetti i gambi delle coste e ne distribuisco la metà sul pane

Cospargo con metà mozzarella a pezzetti

Distribuisco abbondante formaggio

Poi ancora uno strato di pane, potete mettere quello che avete, è una ricetta di riciclo, quindi avevo delle fette di pane integrale e delle fette di pane dei toast così ho finito tutti gli avanzi

Ancora uno strato di pomodoro

Poi ancora coste, mozzarella e formaggio

Termino con una generosa grattugiata di parmigiano e alcuni fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 20/30 minuti deve formarsi una bella crosticina dorata, Aspettate una decina di minuti prima di tagliarla

Buona, saporita, filante e che non guasta preparata con ingredienti “avanzati”quindi poca spesa massima resa!!!!!

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lillybaz

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gennaio 18, 2016

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Creme & Zuppe

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MINESTRA BIANCA (CON CROSTICINE DI FORMAGGIO)

È una semplice minestra di riso facilissima, molto cremosa, è un ricordo della mia infanzia, la mia mamma la preparava spesso, infatti quando ci chiedeva “che minestra volete per cena?” La risposta era ” la minestra bianca!”la caccia con i miei fratelli era chi trovava più pezzetti di crosta di formaggio, così morbida e così saporita !!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 patate

1 cipolla

100 gr di riso

30 gr di burro

2/3 cucchiai di olio extravergine

30 gr di parmigiano grattugiato

1 liro di acqua o brodo vegetale

Crosta di parmigiano

Sale

Pepe

Sbuccio le patate e la cipolla e la taglio a pezzi e la metto in una padella con un goccio di olio e lascio rosolare pochi minuti

Aggiungo 1 litro di acqua o brodo vegetale e il sale

Porto a bollore e cuocio a fiamma bassa finchè le verdure sono cotte, a questo punto con un mixer frullo ed ottengo una crema molto liquida

Prendo il formaggio e ne grattugio 30 grammi

La crosta con attaccato un po’ di formaggio la taglio in piccoli pezzi

Riporto il brodo sul fuoco e quando inizia a bollire verso il riso

Aggiungo subito i pezzetti di crosta di formaggio e mescolo spesso

Quando la minestra è cotta spengo il fuoco e aggiungo il burro

Quindi il formaggio grattugiato

Macino del pepe e mescolo bene

Aggiungo del prezzemolo tritato

Mescolo bene, il burro la renderà cremosa, la lascio riposare qualche minuto

Le crosticina sono diventate morbide, io ho aggiunto in più il prezzemolo, è una minestra che piace molto ai bambini, e anche per mio figlio è rimasta la “minestra bianca”

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lillybaz

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gennaio 16, 2016

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Secondi piatti di pollo

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PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 petto di pollo grande intero

1 arancio

1 mandarino

1/2 limone

Salsa di soia

Una noce di burro

Olio extravergine

Prezzemolo

Farina 00

Sale

Pepe

Pulisco bene il petto di pollo togliendo le parti grasse e l’ossicino centrale, separo i filetti

Lo taglio a striscioline di circa 1 cm, in un sacchetto di carta o di plastica aggiungo alcuni cucchiai di farina 00 unisco il pollo e agito bene il sacchetto in modo da avvolgerli completamente nella farina

Spremo gli agrumi

In una larga padella aggiungo il burro e qualche cucchiaio di olio

Quando è sciolto aggiungo il pollo dopo aver tolto la farina in eccesso

Rosolo bene la carne tenendo la fiamma piuttosto alta così si sigillerà senza perdere liquidi e la carne resterà morbida, quando è ben rosolata sfumo con qualche cucchiaio di salsa di soia

Aggiungo una macinata di pepe e il succo degli agrumi

Unisco un bicchiere di acqua

Lascio cuocere dieci, quindici minuti finchè il pollo è cotto e il sugo inizia ad addensare, aggiungo del prezzemolo tritato, non cuocetele troppo altrimenti diventa stopposo, assaggiatelo ed eventualmente regolate il sale

Potete accompagnarlo con un buon purè di patate o se volete dare un taglio orientale con del riso bollito, ottimo il riso Venere

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lillybaz

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gennaio 12, 2016

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Dolci

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PAN DOLCE INTRECCIATO FICHI NOCI UVETTA

Buonissimo, saporito, un dolce non troppo dolce, adoperate prodotti di qualità e il risultato è garantito, i fichi sono della mia pianta, quelli essiccati questa estate, le noci italiane, in casa si sente un profumo veramente invitante

INGREDIENTI

260 gr di farina 0 (di cui 30 gr per il ripieno)

125 gr di burro morbido (di cui 85 gr per il ripieno)

10 gr di lievito di birra fresco o (4 liofilizzato)

5 gr di sale

1 uovo

70 gr di latte

1 cucchiaio di miele

100 gr di uvetta

100 gr di noci

100 gr di fichi secchi

30 gr di zucchero di canna

Poco rum o liquore amaretto

Nella ciotola dell’impastatrice (o a mano) verso 230 gr di farina, il sale

Aggiungo il miele

Sciolgo il lievito nel latte tiepido

Aggiungo 40 gr di burro, l’uovo e il latte con il lievito

Inizio ad impastare con il gancio a lungo finchè diventa morbido ed elastico e si stacca dai bordi della planetaria, quando è liscio e un po’ appiccicoso lo tolgo dal cestello formo una palla e la metto in una ciotola coperta con pellicola in un luogo caldo per 2 ore finché sarà raddoppiato di volume

Intanto preparo la farcia, trito grossolanamente le noci e i fichi secchi

Li verso in una ciotola aggiungendo anche l’uvetta, i 30 gr di farina rimasta e lo zucchero di canna

Mescolo e aggiungo il resto del burro morbido, gli 85 gr rimasti della dose

Impasto per bene, io ho aggiunto un goccio di liquore amaretto o rum a piacere

La pasta è raddoppiata, la tolgo dalla ciotola, senza lavorarla la appiattisco e con il matterello formo un rettangolo di 25 X 35

Distribuisco la farcia su tutta la superficie in modo uniforme

Arrotolo dal lato più lungo

Sigillo bene le due estremità in modo che non esca la farcia

Pratico un taglio al centro del rotolo per tutta la lunghezza lasciando un’estremità unità

Giro le due parti ottenute verso l’alto in modo che il ripieno non esca

Intreccio le due parti sovrapponendole

Sigillo il fondo

Appoggio il rotolo ottenuto sulla placca del forno ricoperta di carta forno e la lascio lievitare ancora 2 ore ricoprendo con un canovaccio umido

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, tenetela controllata perchè non colorisca troppo

A cottura ultimata tolgo la treccia dal forno, la lascio raffreddare e la cospargo di zucchero a velo, un dolce davvero goloso ricco di sapore e un ripieno ricco è fantastico, lo so i tempi di lievitazione sono un po’ lunghi, ma fidatevi ne vale la pena!!!

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lillybaz

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gennaio 10, 2016

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Biscotti e Pasticcini

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ROSE DI SFOGLIA CON LE MELE

Veloci da preparare, molto saporite e di grande effetto

INGREDIENTI PER 6 ROSE

1 foglio rettangolare di pasta sfoglia

2 mele a piacere

Marmellata (io mele e arancio)

Cannella

Mezzo limone o lime

Acqua o succo di mela

Zucchero a velo

Lavo bene le mele, le taglio a metà e tolgo il torsolo lasciando la buccia

Taglio delle fettine molto sottili

Le metto in una ciotola con acqua o come ho fatto io nel succo di mela e zenzero per darle ancora più sapore e spruzzo del limone o lime

Copro con la pellicola e metto 2 minuti in microonde per ammorbidirle, se non avete il microonde in un pentolino, le scolo appoggiandole su carta forno tamponandole bene per asciugarle

A questo punto srotolo la sfoglia la appiattisco leggermente con il matterello e la taglio in 6 strisce

Prendo una strisce e la spalmo con della marmellata, io ho adoperato la mia marmellata di mele e arancia ma potete mettere quella che preferite, è un pizzico di cannella

Appoggi le fettine di mela che saranno morbide su metà sfoglia in alto sovrapponendole leggermente

Piego la sfoglia a metà premendo leggermente, le mele usciranno leggermente dalla pasta, va bene così

Inizio ad arrotolare come una girella fino alla fine

Devo ottenere una rosa

La appoggio in un pirottini di carta e la appoggio in uno stampo da muffin, se non avete i pirottini appoggiatele direttamente nello stampo magari imburrato leggermente, spolverizzo con zucchero a velo

Inforno a 180/200 gradi per 30/ 35 minuti, dipende dal vostro forno tenetele controllate

Ho preparato anche una versione pere e cioccolato, presto vi darò la ricetta

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lillybaz

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gennaio 8, 2016

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Pasta

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FARFALLE CON RICOTTA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160/200 gr di farfalle

200 gr di ricotta

100 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di pancetta

Olio extravergine

Sale, pepe

Potete iniziare la cottura della pasta perchè il sugo è velocissimo, in un pentolino con un filo di olio faccio rosolare la pancetta a cubetti o striscioline come preferite, spengo e tengo in caldo quando assume un colore dorato e diventa croccante

In una ciotola lavoro la ricotta con il parmigiano

Aggiungo una generosa macinata di pepe

Verso qualche cucchiaio di olio lavorando bene

Verso un mestolo di acqua della pasta

Mescolo per bene creando una salsina morbida

La pasta è cotta la unisco alla crema

Verso la pancetta tenendone qualche pezzetto per decorare

Impiatto aggiungendo qualche pezzetto di pancetta, un filo di olio e se vi piace ancora poco pepe

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lillybaz

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gennaio 6, 2016

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Antipasti, Torte salate

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GIRASOLE SALATO PROSCIUTTO CRUDO E PROVOLA DOLCE

Ricetta semplice, veloce, ottima sia dolce che salata per un aperitivo o per una cena veloce, potete decidere di farcirlo con salame, speck, prosciutto crudo, mortadella ecc ecc…anche con altri tipi di formaggio o verdure, potrebbe essere una ricetta “svuota frigo”

INGREDIENTI

2 dischi di pasta sfoglia rotonda

10 fettine sottili di provola dolce

7/8 fettine di prosciutto crudo

1 tuorlo

Poco latte

Semi di sesamo nero, bianco, semi di papavero
Srotolo un disco di sfoglia lasciandolo sulla carta forno

Copro la sfoglia con le fettine di formaggio

Rivesto con le fettine di prosciutto crudo

Copro con il secondo disco di sfoglia sigillando bene i bordi

Metto al centro un bicchiere per segnare il cuore del girasole e premo leggermente poi taglio la sfoglia a spicchi regolari, tolgo il bicchiere

In una ciotolina metto il tuorlo con un paio di cucchiai di latte e lo batto con una forchetta, spennello tutta la superficie della sfoglia

Adesso prendo l’estremità di ogni petalo e lo arrotolo su se stesso

Giro per un paio di volte

Sigillo il fondo cercando di dare una forma regolare

Spennello ora i petali con l’uovo e cospargo con i semi di sesamo e di papavero

Inforno a 180 gradi per 25/30 minuti, tenete controllato che non si scurisca troppo, un’idea potrebbe essere di ricoprire la sfoglia con crema di zucca, gorgonzola e un trito di noci, fidatevi è fantastica!!!!

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lillybaz

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gennaio 3, 2016

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Secondi Piatti

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FILETTO DI MAIALE (TOURNEDOS) PERE E SPECK

Questa deliziosa ricetta l’ho vista preparare dallo chef Persegani nella trasmissione “Casa Alice dove propone sempre ricette stupende facili da riproporre per la felicità dei miei ospiti quindi un grazie particolare a lui e Franca Rizzi che lo affianca, una coppia davvero scoppiettante