Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta
2 cespi di radicchio rosso
2 scalogni
Pancetta a dadini ( affumicata o dolce a piacere )
250 gr di ricotta
Olio
Sale , pepe
Grana grattugiato
Tritare lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio e la pancetta a cubetti io preferisco quella affumicata ma anche dolce è ottima
Tagliare il radicchio a listarelle lavarlo e scolarlo bene
Aggiungere al soffritto portare a cottura
In una terrina mettere la ricotta con pepe , sale , un goccio di olio e 2 cucchiai di acqua della pasta che avrete messo a bollire , mescolare bene deve diventare una crema
Aggiungerla al radicchio
Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe
Cuocere la pasta e scolarla piuttosto bagnata nel condimento
Io tengo sempre un po’ di acqua di cottura in caso serva per ammorbidire
Mescolare bene lasciando la fiamma accesa , unire del parmigiano e un filo di olio , mantecare per alcuni minuti
