PASTA CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA

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Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta
2 cespi di radicchio rosso
2 scalogni
Pancetta a dadini ( affumicata o dolce a piacere )
250 gr di ricotta
Olio
Sale , pepe
Grana grattugiato

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Tritare lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio e la pancetta a cubetti io preferisco quella affumicata ma anche dolce è ottima

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Tagliare il radicchio a listarelle lavarlo e scolarlo bene

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Aggiungere al soffritto portare a cottura

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In una terrina mettere la ricotta con pepe , sale , un goccio di olio e 2 cucchiai di acqua della pasta che avrete messo a bollire , mescolare bene deve diventare una crema

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Aggiungerla al radicchio

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Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe

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Cuocere la pasta e scolarla piuttosto bagnata nel condimento
Io tengo sempre un po’ di acqua di cottura in caso serva per ammorbidire
Mescolare bene lasciando la fiamma accesa , unire del parmigiano e un filo di olio , mantecare per alcuni minuti

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