MANZO ALL’ OLIO DI ROVATO

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Un fantastico secondo piatto adatto anche per le feste, si può preparare anche il giorno prima, il sugo ricco insaporirà la carne in modo eccezionale, al momento dell’utilizzo basterà solo riscaldarlo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI CARNE DI MANZO ( CAPPELLO DA PRETE)
200 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
2 SPICCHI DI AGLIO
3/4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
3 FILETTI DI ACCIUGA
SALE
ACQUA QB

CONTORNO

PATATE LESSE

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In una capiente pentola metto un goccio di olio e rosolo bene la carne da tutti i lati

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Aggiungo le verdure tagliate a pezzi grossi, l’ aglio e le acciughe, rosolo qualche minuto

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Aggiungo l’ olio e acqua calda arrivando a circa 3/4 della carne, aggiungo il sale

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Copro la pentola e cuocio per almeno 2 ore a fuoco moderato
Quando la carne è cotta, bucandola con una forchetta deve risultare tenera
Tolgo la carne la appoggio su un tagliere
Frullo il sugo con un frullatore ad immersione

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La salsa risulterà un po’ liquida, aggiungo3 /4 cucchiai di pane grattugiato molto fine, metto qualche minuto sul fuoco e faccio addensare

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Affetto la carne e la appoggio nel sugo per farla insaporire, 5 minuti a fuoco minimo

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Per il contorno lesso le patate e le servo schiacciate semplicemente con lo schiacciapatate

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Il manzo all’ olio di Rovato è una ricetta tipica bresciana, ci sono varie versioni, questa è una delle tante, adatta per il periodo invernale, si può anche servire con la polenta