Ingredienti per 4 persone

4 ossi buchi (la ricetta prevede quelli di vitello, io li ho trovati di manzo ed erano tenerissimi
Mezza cipolla
Olio extravergine
50 gr di burro
Brodo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (la ricetta originale non lo prevede ma a me piace)
Sale
Farina bianca

Per la gremolade

La buccia di un limone grattugiata
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga
Mezzo spicchio di aglio (facoltativo)

Pratico con la forbice dei tagli lungo il bordo laterale della carne per evitare che in cottura si arricci

In una larga pentola metto il burro, l’olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere

Infarino bene la carne

La sistemo nella pentola e lascio rosolare da ambo i lati evitando di pungere la carne

Sciolgo il concentrato di pomodoro con un goccio di brodo che ho precedentemente preparato

Lo verso sopra gli ossi buchi, aggiungo qualche mestolo di brodo, aggiungo del sale e copro la pentola
Lascio cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, girando la carne a metà cottura e controllando se è il caso di aggiungere altro brodo
La carne avrà un aspetto lucido

Preparo la gremolada ossia un trito di prezzemolo, aglio, buccia di limone e acciuga

La aggiungo alla carne 5 minuti prima della fine cottura

Nel frattempo ho preparato la polenta piuttosto morbida
È abitudine milanese servire gli ossi buchi accompagnati dal risotto alla milanese, ottimi anche con il purè di patate