Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli
400 gr di asparagi ( anche surgelati )
2 scalogni
2 litri di brodo vegetale
100 gr di pancetta a dadini
Olio extravergine
Pepe
50 gr di burro
Parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparo il brodo, bisogna aggiungerlo al riso bollente
In una pentola unisco un goccio di olio e metà burro

Unisco il trito di scalogno e la pancetta e lascio rosolare

Lesso per 5 minuti a microonde gli asparagi
Taglio le punte e le metto da parte
Taglio il resto dei gambi a pezzetti piccoli

Quando il soffritto è ben rosolato

Unisco il riso e lascio tostare per qualche minuto

Aggiungo i gambi degli asparagi e sfumo con il vino bianco

Poco per volta unisco il brodo bollente sempre mescolando e porto a cottura

Metto a scaldare le punte degli asparagi nel brodo che mi serviranno per la decorazione

Tolgo il risotto dal fuoco, aggiungo il resto del burro che ho tenuto in frigorifero perchè deve essere molto freddo
Unisco una manciata di grana e una macinata di pepe
Manteco muovendo avanti e in dietro la pentola in questo modo il riso rilascia l’amido formando una bella cremina