Ciabattine spettacolari ricetta tratta dal blog “VIVA LA FOCACCIA”
Da quando ho scoperto questo blog non riesco più a smettere di sperimentare nuove ricette e finora sono riuscite tutte benissimo
Ingredienti per 6 ciabattine
350 gr di acqua
400 gr di farina 00
60 gr di olio extravergine
6 gr di sale
4 gr di zucchero
3 gr di lievito di birra compresso o 1 gr di lievito disidratato
Sciolgo il lievito nell’acqua
Verso lo zucchero
L’olio
Miscelo bene
Verso i liquidi sulla farina in una capiente ciotola
Mescolo per 1 o 2 minuto e aggiungo il sale
Mescolo ancora per un minuto, l’impasto è molto appiccicoso
Copro con un coperchio e lascio lievitare in forno spento e chiuso dalla 8 alle 12 ore
Passate dodici ore l’impasto si presenta con molte bollicine e molto appiccicoso
Infarino abbondantemente la spianatoia e con una spatola unta di olio rovescio l’impasto sulla spianatoia cercando di dagli una piega su se stessa per dargli forza
Con la spatola piego la pasta sul lato opposto
Ottengo una forma rettangolare e con il palmo della mano infarinato schiaccio leggermente la pasta per dargli forza
Infarino la superficie
Copro bene con un canovaccio e lascio lievitare per 1 o 2 ore dipende dalla temperatura
Mezz’ora prima di infornare accendo il forno a 230 / 240 gradi e metto sul fondo una ciotola con dell’acqua per creare umidità
Scopro la pasta
Ungo una spatola molto larga
Metto della farina a lato della pasta e con la spatola e con un taglio netto tolgo una porzione di pasta e la rovescio sulla farina
Copro la teglia con carta forno e con le mani infarinate sollevo delicatamente la pasta e la appoggio sulla teglia,
attenzione perché la pasta è piuttosto molle
Inforno a 230 / 240 gradi per 10 minuti, poi tolgo la ciotolina con l’acqua e cuocio ancora 10 minuti
Devono avere un bel colorito scuro e dorato
A fine cottura spengo il forno e per evitare che diventino molli le sollevo sul bordo della tegli e lascio raffreddare nel forno socchiuso