FILETTO DI MAIALE IN CROSTA AROMATICA E ZUCCHINE

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1 filetto di maiale
Erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, origano
Olio extravergine
100 gr pane macinato
1 spicchio di aglio
Sale, pepe

Zucchine per contorno
Olio extravergine
Sale, pepe

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Lavo e asciugo le erbe aromatiche e le trito finemente con lo spicchio di aglio

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Su un foglio di carta forno mescolo il pane macinato e le erbe aromatiche

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Pulisco bene il filetto da eventuali cartilagini e grasso, lo cospargo di sale e pepe, verso dell’olio e lo massaggio bene

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Prendo il filetto e lo appoggio sulla carta forno con il pane aromatico e lo ricopro bene facendo un po’ di pressione

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Aggiungo dell’olio in una pentola antiaderente, lo scaldo e rosolo il filetto da tutti i lati finché ha una crosticina dorata
Intanto porto il forno a 230 gradi

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Prendo una teglia con un foglio di carta forno e appoggio il filetto

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Inforno a 230 gradi per 7/8 minuti poi abbasso a 180 gradi, giro il filetto e cuocio ancora per 15 / 20 minuti, io ho la sonda e ho portato al cuore 80 gradi, ma 75 gradi è meglio, poi dipende da voi
Quando è cotto spengo il forno, avvolgo la carne in un foglio di alluminio per almeno 10 minuti in modo che si ridistribuiscano bene i succhi
In una padella ho aggiunto dell’olio 2 spicchi di aglio , ho tagliato le zucchine a pezzetti

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Le verso nell’olio caldo

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Le salto velocemente tenendole croccanti, aggiungo sale e pepe
Ho anche preparato una salsa di accompagnamento
Ho preso il pane aromatico che mi era avanzato dalla panatura, l’ho messo in un pentolino con una noce di burro 7/8 cucchiai di formaggio grattugiato, pepe , mezzo dado e acqua , cuocio per circa 15 minuti a fuoco basso , deve risultare una crema semi liquida

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Prendo il filetto e lo affetto finemente, lo servo con le zucchine e la salsa di accompagnamento

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