SALVIA E VERDURE FRITTE

Ho in giardino della salvia bellissima quindi oggi ho deciso di friggere, ho utilizzato carote e zucchine che avevo in casa ma potete friggere peperoni, broccoli, carciofi, asparagi, quello che più vi piace, ho utilizzato una pastella semplicissima, un mix di farina 00 e farina di riso, acqua frizzante ghiacciata (fondamentale) il risultato un fritto leggero e croccante

INGREDIENTI

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA DI RISO

ACQUA GASSATA GHIACCIATA

1 PIZZICO DI SALE

1 ZUCCHINA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

20 FOGLIE DI SALVIA GRANDI

1 LITRO DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

Lavo le foglie di salvia, sceglitele belle grandi, le asciugo con la carta assorbente, taglio la carota e la zucchina a bastoncino, verso l’olio in una pentola e lo porto a 170 gradi, se avete una sonda é meglio

Intanto preparo la pastella, prima dell’utilizzo ho tenuto mezzo litro di acqua gassata in freezer, mescolo le due farine, aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo l’acqua poca per volta mescolando con una frusta per stemperare i grumi

Devo ottenere una pastella semi liquida né troppo dura né troppo liquida, deve rimanere aggrappata alle verdure senza appiccicarsi troppo e essere collosa, fluida ma non troppo, la dose di acqua va aggiunta poca per volta perché dipenderà da quanta ne assorbe la farina

Immergo le foglie di salvia

Le friggo poche per volta girandole, sono pronte, quando le sentirete croccanti, é una pastella che resta piuttosto chiara ma comunque croccante

Le scolo su carta assorbente poi procedo con le verdure tagliate a bastoncino, le metto nella pastella e mescolo per riscoprirle completamente

Friggo anche queste poche per volta aggiungendole all’olio singolarmente per non farle appiccicare, io ho utilizzato una pinza e le ho fritte in più riprese per non abbassare la temperatura dell’olio