INGREDIENTI PER 2 persone

4 fettine di petto di pollo piuttosto sottili
1 melanzana
Salsa di pomodoro
Salvia
Parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine
Farina bianca
burro
Sale, pepe

In una padella meglio se da forno, verso un goccio di olio e una noce di burro

Infarino i petti di pollo

Li faccio rosolare nella padella da tutti e due i lati

Poi li tolgo dalla padella e li tengo in un piatto

Tolgo solo qualche striscia di buccia della melanzana, la affetto e la infarino

Le metto a rosolare nella stessa padella dove ho cotto il pollo dopo aver tolto il grasso in eccesso e aver aggiunto un goccio di olio

Quando sono ben rosolate le tolgo dalla pentola e le lascio asciugare su carta forno

Metto nuovamente il pollo nella pentola con le foglie di salvia e qualche cucchiaio di pomodoro, sale e pepe

Aggiungo il vino bianco

Lascio cuocere alcuni minuti poi appoggio sopra ogni fetta di pollo le melanzane

Cospargo di grana e dopo pochi minuti trasferisco per un paio di minuti sotto il grill per gratinare leggermente

Servo con un filo di olio, il petto di pollo resta molto saporito e morbido