SEMIFREDDO AL CROCCANTE

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Questi semifreddi sono comodissimi, io li ho sempre nel freezer, pronti per ogni evenienza, si preparano in anticipo e si conservano a lungo

Ingredienti per 8 / 12 semifreddi

CROCCANTE

25 gr nocciole
25 gr mandorle
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua
2/3 gocce di limone

SEMIFREDDO

3 uova
75 gr di zucchero
50 gr di nocciole macinate fini
50 gr di mandorle macinate fini
Mezzo litro di panna fresca da montare

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Preparo il croccante mettendo in un pentolino lo zucchero, il cucchiaio di acqua e alcune gocce di limone

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Porto sul fuoco e lascio sciogliere lo zucchero finchè inizia a dorare senza mescolare, muovendo solo il pentolino avanti e indietro, attenzione che non bruci

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Aggiungo le mandorle e le nocciole

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Mescolo con un cucchiaio di legno, si sentirà un crepitio e il colore diventerà ambrato, è pronto

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Preparo un foglio di carta forno e verso con molta attenzione il croccante

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Con una spatola unta di olio cerco di dare una forma compatta

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Lascio raffreddare poi lo taglio a coltello ottenendo una granella grossolana

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Adesso preparo il semifreddo
In una ciotola divido i tuorli dagli albumi, nei tuorli aggiungo 50 gr di di zucchero, 25 gr li tengo per gli albumi

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Inizio subito a montarli con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi

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Aggiungo le mandorle e nocciole che ho precedentemente macinato finemente e mescolo con una spatola

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Monto le chiare, quando iniziano a diventare bianche unisco i 25 gr di zucchero e continuo a montare

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Monto la panna meglio in una terrina fredda senza montarla troppo

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Unisco le chiare alla panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

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Unisco qualche cucchiaio di panna ai tuorli e mescolo energicamente

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In questo modo ammorbidisco il composto

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Aggiungo il resto della panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto

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Sul fondo degli stampini metto un dischetto di carta forno e suddivido la granella di croccante

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Verso il composto e metto gli stampini nel freezer ad indurire, solo allora copro con la pellicola

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Al momento di servirli, li tolgo dal freezer una mezz’ora prima, li tolgo dagli stampini e decoro a piacere con cacao o cioccolato fondente fuso

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2 pensieri su “SEMIFREDDO AL CROCCANTE

  1. E ‘ una ottima ricetta .Si possono montare i rossi d’uovo con lo zucchero a bagno maria così l’uovo si cuoce e la zucchero si scioglie bene. Complimenti per l’iniziativa e continuerò a seguirLa. Gabriella Carattoni

    Inviato da iPad

    >

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