INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 petto di anatra
Sale, pepe

1 cipolla grossa
Aceto balsamico

Prendo il petto di anatra e lo paro bene togliendo il grasso in eccesso
Con un coltello affilato faccio dei tagli a losanghe sulla pelle e cospargo di pepe e sale massaggiando

Salo dall’altro lato

Scaldo una padella e quando è ben calda appoggio il petto dalla parte della pelle e lascio rosolare

Quando ha un bel colore dorato lo giro e cuocio dall’altro lato

Aggiungo la cipolla tagliata a pezzi grossi e lascio arrostire

Giro ancora il petto

Proseguo la cottura per una decina di minuti coprendo con un coperchio
Tolgo il petto dalla padella e lo avvolgo in un foglio di alluminio

Lo chiudo a pacchetto e lo lascio riposare

Sfumo con mezzo bicchiere di aceto balsamico e lascio sfumare

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua lascio un paio di minuti, aggiungo sale e pepe, poi spengo

A questo punto riprendo il petto e lo tolgo dalla carta conservando il liquido che si è formato

Lo scaloppo deve avere un colore rosato

Prendo il sughetto nella stagnola e lo verso sulle cipolle

In un piatto adagio il petto affettato e le cipolle e bagno con il sughetto delle cipolle, verso un filo di olio e servo subito