PETTO DI ANATRA CON CIPOLLE ALL’ACETO BALSAMICO

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 petto di anatra
Sale, pepe

1 cipolla grossa
Aceto balsamico

Prendo il petto di anatra e lo paro bene togliendo il grasso in eccesso
Con un coltello affilato faccio dei tagli a losanghe sulla pelle e cospargo di pepe e sale massaggiando

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Salo dall’altro lato

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Scaldo una padella e quando è ben calda appoggio il petto dalla parte della pelle e lascio rosolare

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Quando ha un bel colore dorato lo giro e cuocio dall’altro lato

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Aggiungo la cipolla tagliata a pezzi grossi e lascio arrostire

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Giro ancora il petto

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Proseguo la cottura per una decina di minuti coprendo con un coperchio
Tolgo il petto dalla padella e lo avvolgo in un foglio di alluminio

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Lo chiudo a pacchetto e lo lascio riposare

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Sfumo con mezzo bicchiere di aceto balsamico e lascio sfumare

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Aggiungo qualche cucchiaio di acqua lascio un paio di minuti, aggiungo sale e pepe, poi spengo

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A questo punto riprendo il petto e lo tolgo dalla carta conservando il liquido che si è formato

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Lo scaloppo deve avere un colore rosato

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Prendo il sughetto nella stagnola e lo verso sulle cipolle

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In un piatto adagio il petto affettato e le cipolle e bagno con il sughetto delle cipolle, verso un filo di olio e servo subito

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