TORTA SALATA CON ASPARAGI

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INGREDIENTI

Per la pasta brisè

250 gr di farina 00
125 gr di burro
1 uovo intero
Un pizzico di sale

Per il ripieno

Un mazzo di asparagi lessati
3 uova intere
250 gr di panna fresca
4 fette di prosciutto cotto
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Erba cipollina

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Verso la farina sul piano di lavoro, aggiungo il burro a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale

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Lavoro velocemente ottenendo prima un impasto sbriciolato

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Poi una palla omogenea che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigo per almeno mezz’ora

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In una ciotola rompo le uova intere

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Aggiungo sale e pepe

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La panna e sbatto con una forchetta

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Trito un mazzetto di erba cipollina

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Mescolo bene e aggiungo il parmigiano

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Riprendo la pasta la appiattisco

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Con un matterello formo un disco un po’ più largo del diametro della tortiera, la mia è 28 cm, stendo la pasta su un disco di cartaforno

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Fodero con la pasta la tortiera lasciando un bordo di circa 2 cm

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Taglio a pezzetti le fette di prosciutto cotto, se volete potete tagliare un unica fetta a farlo a cubetti, lo metto sul fondo

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Aggiungo gli asparagi che ho lessato nella maniera classica in acqua e sale, eliminando la parte più dura, cerco di ricoprire tutta la superficie

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Verso il composto di uova sopra gli asparagi

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Scaldo il forno a 180/200 gradi e cuocio per 35 minuti
Se il vostro forno cuoce poco nella parte inferiore potete fare una pre cottura in bianco per 10 minuti, cioè rivestire la pasta brisè con un foglio di carta forno e versarvi sopra del riso o dei fagioli secchi, cuocete 10 minuti poi togliete carta e fagioli e versate il ripieno e cuocete normalmente

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