INGREDIENTI
Per la pasta brisè
250 gr di farina 00
125 gr di burro
1 uovo intero
Un pizzico di sale
Per il ripieno
Un mazzo di asparagi lessati
3 uova intere
250 gr di panna fresca
4 fette di prosciutto cotto
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Erba cipollina
Verso la farina sul piano di lavoro, aggiungo il burro a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale
Lavoro velocemente ottenendo prima un impasto sbriciolato
Poi una palla omogenea che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigo per almeno mezz’ora
In una ciotola rompo le uova intere
Aggiungo sale e pepe
La panna e sbatto con una forchetta
Trito un mazzetto di erba cipollina
Mescolo bene e aggiungo il parmigiano
Riprendo la pasta la appiattisco
Con un matterello formo un disco un po’ più largo del diametro della tortiera, la mia è 28 cm, stendo la pasta su un disco di cartaforno
Fodero con la pasta la tortiera lasciando un bordo di circa 2 cm
Taglio a pezzetti le fette di prosciutto cotto, se volete potete tagliare un unica fetta a farlo a cubetti, lo metto sul fondo
Aggiungo gli asparagi che ho lessato nella maniera classica in acqua e sale, eliminando la parte più dura, cerco di ricoprire tutta la superficie
Verso il composto di uova sopra gli asparagi
Scaldo il forno a 180/200 gradi e cuocio per 35 minuti
Se il vostro forno cuoce poco nella parte inferiore potete fare una pre cottura in bianco per 10 minuti, cioè rivestire la pasta brisè con un foglio di carta forno e versarvi sopra del riso o dei fagioli secchi, cuocete 10 minuti poi togliete carta e fagioli e versate il ripieno e cuocete normalmente
