Questa ricetta è un omaggio che il Maestro Iginio Massari ha fatto publiciizzando l’ atrezzatura di pasticceria di Ghidini, ho provato a realizzarla anche se il procedimento della crema di farcitura non era spiegato ho cercato di interpretarlo alla mia maniera, devo dire che il risultato era ottimo, parlando di torte, ieri ho partecipato a un evento magistralmente organizzato da Fausto Morabito in compagnia del Maestro Massari e dal gruppo dei pasticceri che quest’anno hanno vinto il campionato mondiale di pasticceria, una giornata fantastica piena di emozioni che resterà per sempre nel mio cuore, ho visto grandi professionisti-artisti spiegare e creare con maestria ed estrema umiltà tutte le fasi della creazione di dolci spettacolari ad un pubblico assetato di nozioni e di entusiasmo e che si è anche potuto deliziare di un fantastico buffet dolce e salato
Che dire, grazie! grazie! grazie!!!
INGREDIENTI
PASTA FROLLA
250 gr farina 00
175 gr di burro morbido ma plastico
100 gr di zucchero a velo
25 gr di miele di acacia
50 gr di uova
2 gr di sale
1/2 bacca di vaniglia
1/2 scorza di limone
3 gr di lievito in polvere
FARCIA
200 gr di latte
200 gr di panna
50 gr di uova
30 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1/2 scorza di limone grattugiato
1/2 cucchiaino di cannella
4 pere Abate
Nella maniera classica ( vedi pasta frolla di Ginio Massari sul blog) preparo la pasta frolla, formo un panetto e lo lascio riposare alcune ore in figorifero, meglio farla anche la sera prima
Preparo la farcia
In un bricco verso la panna, il latte, lo zucchero e li scaldo a microonde senza farli bollire
Aggiungo la buccia grattugiata del limone e la cannella
Tolgo i semi alla bacca di vaniglia e la aggiungo, unendo anche i bacelli
Mescolo bene, copro con la pellicola e lascio raffreddare , io ho lasciato un paio d’ore in modo che tutti gli aromi si sprigionino
Quando i liquidi sono freddi unisco l’uovo e mescolo con una frustina
Mescolo bene ed elimino le bacche di vaniglia
Stendo la frolla in una teglia ricoperta di carta forno, lasciando un bordo piuttosto alto almeno di tre cm e bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta, ho poi decorato il bordo con la punto di una spatola
A questo punto sbuccio le pere togliendo la punta e il fondo
Divido ogni pera in 8 fette
Le dispongo a raggiera ben strette nel guscio di pasta frolla
Filtro la farcia che è praticamente liquida
La verso delicatamente sulle pere e cospargo tutta la superficie con zucchero semolato
inforno a 170 gradi per 5O/55 minuti, il Maestro consigliava 35 minuti ma ho dovuto prolungare la cottura perché la farcia era ancora molto liquida, dipenderà dal vostro forno, a cottura ultimata la lascio raffreddare completamente poi la tolgo dalla teglia e con un cannello caramellizzo la superficie dopo aver coperto il centro con un disco di carta, cospargo il bordo con zucchero a velo
Morbida al suo interno con aromi delicati ma persistenti, molto buona
In cucina con Lilly 
Grazie per aver provato e scritto la ricetta. Anche io ho visto il video di Massari ma cercavo una spiegazione dettagliata come la tua.
Buongiorno ho preparato questa crostata ma dopo un’ora di forno la crema era ancora liquida,mentre la frolla si è bruciata non so cosa posso aver sbagliato,ho eseguito tutti i passaggi come spiegato sia in questa ricetta sia in quella di Massari,grazie
Buongiorno, anche io ho dovuto allungare i tempi come lèggerai sulla ricetta, Massari consigliava addirittura 35 minuti, ma era liquidissima, io l’ho cotta per circa 1 ora e andava bene, poi dipende dal forno👋😀
Non c’è verso: la crema non si rapprende, e se la tieni quasi un’ora come suggerisce la ricetta di Lilly (invece dei 30 minuti di Massari) la frolla si brucia. Infatti anche nella foto si vede che è bruciata.
Scusa se mi permetto Ma é vero i tempi sono molto più lunghi di come é consigliato da Massari, ma la frolla non é bruciata e sopra é stata caramellata con lo zucchero e il cannello