INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di ricotta

100 gr di farina

100 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

Sale

Pepe

SUGO

1 cespo di scarola

4 cucchiai olive Taggiasche

2 cucchiai di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di pinoli 

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Sale

Pepe 

Non ho mai utilizzato se non a crudo la scarola, ma da quando ho scoperto che mi piace moltissimo cotta ho sperimentato diverse ricette e il risultato è eccellente, in questa ricetta poi il gusto leggermente amarognolo della scarola si abbina perfettamente alla dolcezza della ricotta

 Preparo gli gnocchi versando la ricotta ben asciutta in una ciotola, io ho adoperato la ricotta di mucca, ma va benissimo anche quella di pecora, l’importante che sia asciutta in caso non lo fosse lasciatela scolare in un colino, aggiungo la farina e la lavoro con una forchetta

 Aggiungo il parmigiano 

 Macino del pepe 

 Aggiungo un bel pizzico di sale 

 Unisco l’uovo 

 Adesso dopo aver mescolato bene, impasto con le mani deve risultare morbido e un po’appiccicoso ma non molle, in caso unite poca farina senza esagerare 

 Con l’impasto ottenuto formo dei salsicciotti infarinando il piano di lavoro 

 Li taglio in piccoli pezzi formando i classici gnocchi 

 Li arrotolo leggermente su se stessi spolverizzandoli di poca farina, li tengo da parte e preparo il sugo 

 Prendo un bel cespo di scarola 

 La taglio a striscioline molto sottili 

 La lavo accuratamente poi la verso in una larga padella dove ho lasciato soffriggere un filo di olio e uno spicchio di aglio 

 Lascio cuocere per circa 15 minuti aggiungendo se serve un goccio di acqua, regolo di sale e pepe, aggiungo le olive e i capperi che ho dissalato in acqua e poi tritato grossolanamente

 In acqua salata lesso gli gnocchi finchè vengono a galla 

 Li scolo e li verso nella padella con il sugo di scarola aggiungendo una manciata di parmigiano e un filo di olio, manteco delicatamente per un paio di minuti aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura

 Impiatto cospargendo con i pinoli che ho precedentemente tostato in un pentolino