Ho scelto dei filetti di trota salmonata preparati come le cotoletta alla milanese, buoni e saporiti un ottimo sistema per far mangiare il pesce ai bambini e non solo

INTEDIENTI PER 2 PERSONE

2 filetti di trota salmonata

2 uova

Pane grattugiato

Olio extravergine

Burro

Sale

Limone

Prendo i filetti di trota, ne calcolo 1 a testa e vi assicuro otterrete una porzione abbondante

Faccio scorrere il dito verso la coda lungo la parte più alta del filetto, sentirete una serie di piccole spine

Con l’apposita pinzetta le tolgo tutte

Prendo il filetto dalla parte della coda e inserisco la lama tra la pelle e la polpa tenendo la pelle con un foglio di carta da cucina

Lascio scorrere la lama tirando leggermente la pelle che si staccherà agevolmente se non volete fare voi questa operazione fatela fare al vostro pescivendolo

In un piatto rompo le uova, aggiungo poco sale e le batto con la forchetta

Trasferisco i filetti nell’uovo ricoprendoli bene

In  un altro piatto metto abbondante pane grattugiato

Passo i filetti ricoprendoli bene pressando bene la panatura

Se vi avanza uovo e vi piace potete, fare una doppia panatura ripassando il filetto ancora nell’uovo e poi nel pane grattugiato

In una larga padella verso un bel pezzo di burro e una generosa dose di olio extravergine e lo scaldo

Aggiungo i filetti e li lascio dorare prima da un lato

Poi dall’altro

A cottura ultimata li asciugo su carta assorbente e li servo ben caldi, accompagnateli con un insalata, o pomodori, patate, si prestano bene a tutti i contorni, salateli leggermente